速冻玉米段工艺流程描述.doc_第1页
速冻玉米段工艺流程描述.doc_第2页
速冻玉米段工艺流程描述.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

速冻玉米段工艺流程描述速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30-40低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后2022天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%73%时即可采速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30-40低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后2022天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。 2?去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%1.5%的食盐溶液中浸泡15小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。 3?冷却：去苞叶后在4冷水中循环冷却1520分钟。 4?分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.55厘米为一级，3.84?4厘米为二级。 5?去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。 6?切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部（粗端）切除12厘米，第二操作者切去尖部35厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。 7?漂洗：在流水中清洗玉米穗表面（快速操作）,要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。 8?热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到9098，时间712分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。 9?冷却：烫后立即冷却，先在1015凉水中预冷，玉米穗由90降至30后，再放入05冷水中冷却至5以下。 10?挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。 11?吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。 12?速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为-30-40，带下冷空气流速为68米/秒，直径4.55厘米的玉米棒冻结时间为815分钟（棒中心温度在-18以下）. 13?挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在-5条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。 14?冷藏：速冻玉米的冷藏温度为-18-20
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论