北京配餐管理建议书(上地办公中心正本)081208.ppt

1 海淀区人民政府机关事务管理处 上地办公中心 配餐管理建议书 正本 2 目录 一 保密声明 二 誉兴饮食管理公司简介 三 誉兴饮食服务与品质 四 誉兴饮食餐饮合作方案 六 誉兴饮食部分机器设备 五 誉兴饮食供餐应急方案 3 保密声明 作为其正常商务活动的一部分 深圳市誉兴饮食管理有限公司提交的本建议书及附件内容不得向第三者透露 本建议书及附件系深圳市誉兴饮食管理有限公司花费大量精力制作而成 除上地办公中心的授权代表外 向任何个人或团体透露本建议书及附件内容都将导致深圳市誉兴饮食管理有限公司造成重大的经济损失 进而严重损害深圳市誉兴饮食管理有限公司的竞争地位 本建议书属深圳市深圳市誉兴饮食管理有限公司的财产 事先未经深圳市誉兴饮食管理有限公司认可 不得透露或公开本建议书及附件内容 未经允许泄露本计划书 我公司将通过法律追究责任 深圳市誉兴饮食管理有限公司地址 广东省深圳市宝安区龙华水斗新围村后山工业区2栋邮编 518109电话 0755 61567288传真 0755 61567233 4 誉兴饮食管理有限公司成立于1996年 经过十年多的发展 已迅速成长为一家有着丰富大型饭堂管理经验的现代化 专业化和规模化饮食服务有限公司 目前 公司拥有一大批高素质 专业化的管理精英和业务专才 员工队伍1200多人 业务网络以珠江三角洲中心 扩展至华东 华中 华北的上海 江苏 安徽 山西 天津等多个省份及越南区域 现有客户100多家 总服人数20万余人 公司秉承 星级服务 永续经营 立足广东 服务全国 的经营理念 恪守 诚信铸就质量 质量缔造健康 健康改变生活 的服务理念 大力发扬 以质量求生存 以信誉求市场 以创新求发展 的企业精神 形成了 人无我有 人有我优 的竞争优势 在管理上不断整合社会资源和人力资源 最终形成 诚信为本 以人为本 追求卓越 和谐发展 的核心价值观 发展至今 誉兴拥有数量众多 实力强大的专业化厨师队伍和管理精英 并定期聘请国家级资深厨师对人员和现场进行指导 以实现营养均衡 菜色多样化 这些都为提升公司管理水平 为客户提供安全 健康和优质的服务作出了积极贡献 近年来 公司相继投入资金 严格按照行业标准改造仓储设施 购买国际先进的消毒杀菌设备 并采用国际先进物流技术和配送手段 形成了较为完善的物流网络 有力保障了食品原料供应的畅通 为顾客创造卓越的就餐质量打下了坚实的物质基础 与此同时 誉兴不断改革和完善内部管理体制 积极同国际接轨 推行ISO9000 2001 HACCP安全管理体系系统和7S 誉兴不断采用膳食行业通行的管理技术与规范 可根据客户员工的籍贯 口味比例 合理安排厨师配比 以满足不同区域 不同消费水平厂家的需求 誉兴愿与广大客户携起手来 共同开创光辉灿烂的明天 公司介绍 5 6 7 8 厨房操作规程 9 卫生检查日志 一次 每日 作业现场 年月日 现场操作GHP记录表单 10 其他 每日随机抽取二分成品 置留样保存冰箱48小时以上予以丢弃 进 出货电梯运作正常且电梯内地板清洁无脏污 清洁工具分区使用并定位放置 进货走道需保持清洁且地面干净无积水 无发现空篮 废弃物及原物料堆放 其他 其他 人员进入前需更换围裙及雨鞋 大小便池地面及墙壁清洁 无臭味 洗手乳正常供应及洗物烘干设备运作正常且清洁 厕所 其他 物放总容积量不得超过全容积70 所有物料需皆包装完全及标示入库日期 保持先进先也原则 无过期物料存放 所有原料定位堆放整齐 离墙离地及民覆完全 冷藏冷冻库 其他 除湿机的水需倒干净 所有物料定位堆放整齐及需离墙离地 物料需包覆完全及标示入库日期 保持行进行出原则 门板清洁 地面清洁无异味 无积水 墙壁清洁 无发霉 干料室 其他 使用器具需清洗消毒并定位放置 出入门口需随时关闭 解冻品须覆盖完全 离地离墙 并标准解冻日期 门板清洁 地面清洁 无异味 无积水 墙清洁 无发霉 水沟内无残渣 鱼肉加工区 其他 截切机设行操作正确且确实清洗 原物料离地崞墙放置 不得出现外包材 清洗流程与标准作业程序相同 门板清洁 地面清洁 无异味 无积水 墙壁清洁 无发霉或脱落 蔬果挑拣区 其他 截切机设行操作正确且确实清洗 蔬果加工区 改善确认 所见缺失 后 中 前 检查项目 区分 餐厅 卫生检查日志 一次 每日 作业现场 年月日 11 异常处理表 频率 有时 年月日 12 深圳市誉兴饮食管理有限公司水质检测记录表 频率 1次 月 标准值 1 余气检测 0 2 1 0ppm 2 PH值 6 5 8 5 3 总生菌数 1 0 102CFU ml以下 4 大肠杆菌数 6CFU 100ml以下年月 管理部 品保部 检验员 13 深圳市誉兴饮食管理有限公司餐具清洁度检查记录表 频率 1次 每周 年月日 管理部 品保部 检验员 14 深圳市誉兴饮食管理有限公司餐具清洁度检查记录表 频率 1次 每月 年月日 管理部 品保部 检验员 15 深圳市誉兴饮食管理有限公司员工健康检查记录表 频率 1次 每年 年 管理部 品保部 品保 16 深圳市誉兴饮食管理有限公司化学物质管理记录表 频率 每次 70 酒精20L 桶12 漂白不4L 瓶 6L瓶 箱洗衣粉10Kg 袋除油灵4L 瓶 6瓶 箱沙拉脱4L 瓶 6瓶 箱洗手乳4L 瓶用途 1 清洁打扫 2 消毒年月 管理部 品保部 品保 17 深圳市誉兴饮食管理有限公司自行病媒防治记录表 频率 1次 2月 年 管理部 品保部 品保 18 深圳市誉兴饮食管理有限公司委外病媒防治记录表 频率 1次 每年一月及七月 年 管理部 品保部 品保 19 深圳市誉兴饮食管理有限公司改善通知书 频率 每次 年月日 管理部 品保部 品保 20 深圳市誉兴饮食管理有限公司厂内落菌检验报告 频率 每周 年 管理部 品保部 检验员 21 深圳市誉兴饮食管理有限公司原物料需求表 频率 每次 用餐人数 人 汤 桶 素汤 桶年月日 管理部 品保部 生管员 22 深圳市誉兴饮食管理有限公司原物料验收检查表 1次 每日 年月日 管理部 品保部 23 深圳市誉兴饮食管理有限公司退货处理记录表 频率 食品无法符合拓购标准时 年 管理部 品保部 填写者 24 深圳市誉兴饮食管理有限公司原物料验收标准 频率 25 26 27 28 深圳市誉兴饮食管理有限公司供应商评估表 1次 每年 年 管理部 品保部 填写者 29 深圳市誉兴饮食管理有限公司供应商名册 1次 每年 30 深圳市誉兴饮食管理有限公司成品微生物检验记录表 每日 次 年月日 管理部 品保部 品保员 31 1 使贵公司更专注于自身核心业务的发展 2 为贵公司员工提供一个清洁的就餐环境 3 提供健康 营养均衡 多样化的菜谱及始终如一的服务品质 4 寻找一个专业的供应商以保养贵公司提供的餐饮设备 5 寻找一个能与您的期望企业紧密合作和随时交流的供应商 以便提供更好 更有效的服务 6 寻找一个灵活 创新 能迅速提供服务响应的专业配餐公司 7 成为贵公司事业发展的伙伴8 寻找一家膳食服务满意率高的专业配餐公司 您的期望 餐厅每周六天运转 具体就餐时间预计如下 上地办公中心正在寻找一家现代化的餐饮服务供应商以达到贵公司的目标 32 上地办公中心和深圳市誉兴饮食管理有限公司的各项工作明细 双方责职明细 33 根据上地办公中心要求及现场结构 我们结合多年团膳服务经验 拟定由高素质资深管理人员担任本项目点经理 组成一支高效的管理团队 团队服务人员 人员岗位及工作事项1 根据项目点需要配置7人 项目经理 厨师 服务员 34 供餐合作方案 我公司根据贵公司的相关要求和上地办公中心的实际情况 就我公司向贵公司提供餐饮服务这一项目 我公司拟定此 合作方案 以供贵公司参考和进一步协商 服务结构 根据上地办公中心的要求 我们提供的服务内容为 早 中 晚餐采用现场制作 现场销售 部份材料誉兴饮食采用半成品配送 现场烹制 服务为一体的模式 标准套餐形式 机关工作人员 35 标准套餐形式 物业员工 36 37 38 39 40 41 42 43 44 营业数据分析表 控制预算金额 1003200元实际金额 932976元 食材成本推算 机关工作人员用餐成本500X28元 天X22天 308000物业服务员工用餐成本80人X10元 天X30天 24000招待费用成本估算321088 2元 45 新添厨房设备明晰表 46 员工餐福利特色服务 47 如本公司工厂发生停电 停水导致厨房无法正常生产时 我公司3分钟之内启动各项解决方案 启动工厂内部发电机系统 启动工厂内部蓄水装置 本公司在北京誉兴分公司设立应急配餐区 即如在生产过程中 如有生产设备发生故障导致生产暂停 应急配餐区马上进行应急配餐使生产过程不受影响 工厂厨房停电 停水应急解决办法 生产线损坏应急解决办法 48 如本公司在对