[2010072604]关于天地场所环境卫生标准的规范.doc

关于豪天万客会环境卫生标准的规范一、 场地环境1、 所以营业场所清洁部工具房、洗杯房、工程工具房必须处于关闭状态，不得敞开影响环境卫生。每周一必须进行一次工具房彻底卫生清理，包括对工具的维护、清洁、摆放规范等。2、 所有场所摆放的绿色植物，由清洁部负责浇水，天热隔天一次，天冷时每周一至二次；植物出现黄叶需及时整理剪掉。3、 场所的墙饰，每周大扫除进行一次清理，但不能用湿毛巾擦拭以免损坏墙面或饰物。公司形象宣传等，必须由专人负责张贴，以达到公司文化宣传的真正作用。二、 电器1、 灯具是否完好，营业前打开镶边灯，其它灯光关闭，保持室内灯光柔和，营业中打开射灯，要求对准茶几，当客人离开后立即恢复待业状态，进行卫生清扫，完毕后关闭所有灯具。2、 电视图像是否清晰，频道设置是否正常，功放、音箱是否正常，无杂音、电流声音等，试音是否正常，检查完毕确认正常后，除VOD设备（电脑）不作关闭外，其它设备立即关闭，其操作程序为：开机：I：打开VOD系统（先开主机后开显示屏）待显示正常。：打开功放，接好话筒。：打开电视，设置频道。关机：I：关闭话筒及功放。：VOD系统（同上）切断电源。：关闭电视。 3、 夏季时段、风机、空调工作是否正常，营业前10分钟将空调打开，打开风机保持室内空气清新，在客人房内约二小时后适当调节，保持恒温即可，当客人离开后立即关闭空调、电脑、电视、功放、风机等，将物品按规定摆放整齐，将门打开通风。三、 场地卫生1、室内清洁 A、家具表面、四周及茶几、地面、杯具无尘、无水渍； B、墙、地角线、壁面、壁画、门、电器表面无尘； C、室内无异味，沙发底下无秽物； D、烟缸无尘、无水渍，墙饰物无倾斜、无尘； E、垃圾筒内无秽物及表面无尘。 2、室外清洁 A、走廊无异物，装饰画、摆放整齐、无倾斜； B、地胶无毛团、无异味。3、洗手间卫生标准：A、 洗手间内无异味。 B、 洗手间地面，洗手盆台面应无积水，纸屑或其他污物。 C、 洗手间墙面，门应干净无污痕。 D、 洗手盆台面上不应摆放抹布，板刷等工具，应置于顾客看不到的地方。 E、 洗手盆内侧应干净，无污垢。水龙头应光亮。 F、 自动干手器外表干净，出风口无污迹。插座，电源线干净无黑迹。 G、 洗手间应备足洗手液，并保持外表面清洁卫生,洗手液少于孔内一半应该加液。 H、 洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。 I、 镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。 J、 大便池、小便池内、外侧应干净，无杂物、无污物。 K、 小便池内放置5-7颗樟脑丸，以保持空气清新。 L、纸篓内便纸满二分之一（自然状态）时即更换新垃圾袋。 M、洗手间应备足卫生纸。 注： 1)、 公共洗手间卫生由PA人员每小时清洁一次，并在“洗手间卫生检查记录表”上签上清洁人员的名字。主管在检查栏签上名字。 2)、按时检查，未能达到上述标准的按1%考核处理。 3)、 结业时应断开电源。4、 杯具清洗标准：A、擦拭玻璃杯技巧（1）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。（2）擦拭：A）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。B）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。C）擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。D）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。（3）存放：A）依然用手拿住杯角 。B）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。B、杯具清洗流程1)将杯具残留物清洗干净。2)将杯具放入有清洁剂的水中进行清洗。3)用流动水将杯具清洗干净。4)放入有消毒水的溶液中进行消毒。5)用流动水冲洗干净。6)用打杯布打干静后放入消毒柜内进行消毒。7) 对消毒后的杯具进行点数、归类存放。5、 清洗卫生工具整理：打扫卫生所使用的毛巾、拖把等必须每周用漂白粉清洗一次。四、 厨房（烧烤吧、员工饭堂）卫生标准A， 厨房标志无灰尘、无污迹。B， 厨房门窗玻璃明亮、无污迹、无灰尘。C， 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。D， 厨房地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。E， 厨房灯具无灰尘、无污迹。 F， 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。G， 厨房做到刀不生锈，木见本色，工具无油污，污垢。 H， 通道与通风设备无油污、无灰尘。 I， 餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。 J， 厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。 K， 厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。L， 工作厨台清洁整齐，橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止有残留食物、杂物，如有异物应及时清理五、物品摆设 1、取桌面1/3的中间部位放置杯具，成倒立三角状，具体操作依次如下： A、纸巾盒、酒水单：纸巾盒的正面图案及酒水单的字体正面客人. B、蜡烛台：方置在台面中线的中间； C、牙签盒：以台面中心右侧为准； D、骰盅：置于纸巾盒下方并列摆放，骰口朝上。 E、烟灰缸：取位于同桌中间两侧。 F、话筒：分别置于烛台同桌面两端的1/2处，麦头对外，话筒线应错开放置， G、点歌器：放置于液晶彩电的中间位置，便于递交给客人； H、垃圾筒：正对于纸巾盒的桌下方； 2、台柜内物品的摆放： A、净仓：将备用杯具、牙签等物品置于一柜； B、备仓：将空气清新剂、垃圾袋、蜡烛、骰盅、擦布、置内。 3、沙发及装饰物的标准摆放： 沙发要摆放整齐,小沙发凳要依着沙发摆整齐 。3、电脑柜的摆放： A、电脑柜根据包厢实际空间进行调整。 B、电视机、电脑等电线无牵拉现象。 六、卫生管理制度1营业场所厅面卫生实行“三清洁制度”，即班前小清洁，班中随时清洁和班后的大清洁；部分区域实行计划卫生制度和每周大清理制度。2每日的班后卫生清洁包括： (1) 地胶和沙发等软地面的洗尘； (2) 硬地面的湿拖； （3）茶几、吧台、窗台、灯具、器械设备和营业场所的所有横截面的抹尘； (4) 客人用的麦克风每日进行清洁和消毒一次3使用有效方法使厅面空气随时保持清新。4做好灭蚊蝇工作，发现蚊蝇及时喷杀，如果不能控制，及时通知专业灭蚊蝇公司进行消灭。5食品分类存放，每周对冰箱进行彻底清理和整理，对即将过期的食品饮料要按规定撤换退库。6要随时对客人用过的杯具进行消毒。7消毒柜进行计划清理；PA领班每天须记录消毒情况，写明消毒时间、数量、种类、消毒人。8楼面主管必须定期对卫生进行全面的检查，并将检查结果记录在案，作为各小部门卫生评比的重要依据之一。9楼面主管对部门所辖区域的卫生负有最后责任。 七、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.10.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.52元的处罚。（3）污垢、有异物、