面点制作示范与实习产品目录.doc

长沙财经学校烹饪专业（在校2年，校外实习1年）中式面点制作示范与实习产品教学目录（总课时：200节 理论教学40节 示范与实习160节）第一篇 基本功训练模块一 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）模块二 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）模块三 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）第二篇 水调面团品种模块一 蒸饺的示范与练习（一）月牙饺的示范与练习（二）秋叶饺的示范与练习（三）冠顶饺的示范与练习（四）四喜饺的示范与练习（五）其它花色蒸饺的示范与练习模块二 水饺的示范与练习模块三 锅饺的示范与练习第三篇 发酵面团品种模块一 刀切小馒头的示范与练习模块二 云层馒头的示范与练习模块三 姜葱鲜肉汤包的示范与练习模块四 水晶盐菜包的示范与练习模块五 奶黄包的示范与练习模块六 豆沙包的示范与练习模块七 生煎葱肉包的示范与练习模块八 象形包子的示范与练习（一）秋叶包示范与练习（二）刺猬包的示范与练习（三）寿桃包的示范与练习模块九 花色卷子的示范与练习（一）玫瑰马蹄卷的示范与练习（二）五香盐花卷的示范与练习（三）湖南银丝卷的示范与练习模块十 荷叶夹的示范与练习第四篇 烧卖模块一 糯米大烧卖的示范与练习模块二 虾仁菊花烧卖的示范与练习第五篇 饼类模块一 葱油家常饼的示范与练习模块二 薄饼的示范与练习模块三 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习模块四 蔬菜煎饼的示范与练习第六篇 油酥面团品种模块一 玫瑰小酥油饼的示范与练习模块二 鲜肉小酥油饼的示范与练习模块三 海棠酥的示范与练习模块四 荷花酥的示范与练习第七篇 米、杂粮面团品种模块一 土豆饼的示范与练习模块二 香糯小窝窝头的示范与练习模块三 豆沙麻圆团的示范与练习模块四 椰丝糯米糍的示范与练习第八篇 面塑品种模块一 水果的示范与练习模块二 花卉的示范与练习附实训学时分配篇章内 容实训学时实训地点一基本功训练中式面点实训室1、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）2、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）3、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）二水调面团品种中式面点实训室（一）蒸饺的示范与练习1、月牙饺的示范与练习2、秋叶饺的示范与练习3、冠顶饺的示范与练习4、四喜饺的示范与练习中式面点实训室5、花色蒸饺的示范与练习（二）水饺的示范与练习（三）锅饺的示范与练习三发酵面团品种中式面点实训室1、刀切小馒头的示范与练习2、 云层馒头的示范与练习3、姜葱鲜肉汤包的示范与练习4、水晶盐菜包的示范与练习5、黄包的示范与练习6、豆沙包的示范与练习7、生煎葱肉包的示范与练习8、 象形包子的示范与练习秋叶包示范与练习刺猬包的示范与练习寿桃包的示范与练习9、 花色卷子的示范与练习玫瑰马蹄卷的示范与练习五香盐花卷的示范与练习湖南银丝卷的示范与练习10、 荷叶夹的示范与练习四烧卖1、糯米大烧卖的示范与练习中式面点实训室2、虾仁菊花烧卖的示范与练习五饼类1、 葱油家常饼的示范与练习中式面点实训室2、 薄饼的示范与练习3、 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习4、蔬菜煎饼的示范与练习六油酥面团品种1、玫瑰小酥油饼的示范与练习中式面点实训室2、鲜肉小酥饼的示范与练习3、 海棠酥的示范与练习4、 荷花酥的示范与练习七米、杂粮面团品种1、土豆饼的示范与练习中式面点实训室2、香糯小窝头的示范与练习3、