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文档简介

手工香肠的制作：（1）挑选肉：肥肉一切开就看上去膘白有光泽，还有膘有点多，精肉是红色带点鲜红的那种肉，前腿跟后腿肉要差不多，前腿肉松一些，好吃，就是肥，后腿肉精，但晒干了后太硬。瘦肉猪有骚味的（2）选小肠：小肠要挑当天杀出来的猪肠，不要太粗，粗的话灌进去香肠会太粗，到时候不容易晒干。洗干净后用刀背把肠挂干净，干净后的小肠就象是一薄膜，是透明的，灌进去水后再选干净。市场上有已经刮好的盐肠可以买，但我觉得不干净。（3）切肉：把肥肉跟精肉分开，把精肉里面的筋都要去掉。注意：这是主要的，不去掉的话到时候嚼起来咬不动的。把精肉切成约一公分大小放着备用，把肥肉切成半公分大小的颗粒。注意：不要切成糊状，到时候要冒油的。切的时候要看仔细哦，不管再干净的肉里也免不了有猪毛的。手工切的话很容易就看到了的。（4）放料：先在肥肉里放上老抽，要香菇老抽，让肥肉变成红色，然后放入精肉混在一起。放入盐、白酒、酱油等，（这是最原味的做法）根据自己口味不同还可以放入别的调味品。搅拌均匀。（5）灌肠：把小肠放在象漏斗样的灌肠工具下面，放入事先搅拌好的肉，一点点的灌进去，小心暴肠，灌好以后一结结的用绳子吊紧了。这样做出来的香肠就实一点的。要是挂起来的时候有些地方有空的，可以用牙签把气放出来。（6）晒香肠：现在的天气是做香肠的好天气，只要晒个三天你就可以阴凉让干风吹着。过个十来天就可以切下来吃了。（7）吃香肠：曾经有顾客说，吃香肠的最好吃法就是整段一起蒸好，整段咬着吃。这样香肠是热的，要是热的切开来会碎掉的，但冷下来切的话又不太香了。要是切开了蒸着吃的话没有整段的香。微波炉里蒸出来的香肠更好吃。 市场上也有机器做的香肠，就是把肉放在机器里切碎，放上调味品，再把肉放入机器里，用盐肠灌进去就好了的，一天可以加工个上千斤。这种肠的肉是松的，还有毛很多。反正我是不敢吃。 以上是我做香肠的经验，你们有
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