菜谱 - 用于合并.doc

糖水草莓新鲜草莓、冰糖。做法：1、新鲜草莓先冲洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。2、将洗净的草莓沥净水份，去掉蒂部，放入小锅内。3、根据自己的口味和草莓的酸甜度，放入几块冰糖。4、中火煮沸后转小火煮至草莓软身（约10分钟左右）即可关火（刚开始煮的时候要勤翻动，防止底部粘锅）。5、放凉后即可食用。喷香的农家腊味炒饭原材料：白米饭350克、腊肉100克、鲜蚕豆100克、雪里蕻随意、鸡蛋2只、小葱2根。调味料：植物油、盐少量、鸡精少量。做法：1：腊肉切丁，葱切花。2：鸡蛋打散，加入少盐和半量的葱花。锅入油，炒熟鸡蛋，将鸡蛋炒散盛出待用。3：锅入少油，加入腊肉丁炒香，尽量将腊肉的油脂多炒出一些，再加入葱花炒匀。4：入鲜蚕豆和雪里蕻中火翻炒至熟。5：入米饭和少盐，大火翻炒，尽量将米粒炒散。6：翻炒几分钟后加入鸡蛋和鸡精炒匀即可。多功能的小饼 三叶饼主料：面粉。配料：植物油、生菜、小葱、炸酱。制作：1、面粉放入盆内，一边慢慢加入清水一边用筷子搅拌，直到盆内无干面，再用手揉成面团。2、面团盖湿布醒15分钟揉匀，这时就很容易把面团揉搓均匀了。3、将面团放到案板上，搓成长条再分割成剂子。4、面剂子压扁，粘点干面粉再刷一层植物油，三个剂子叠到一起，擀成薄饼。5、平底锅烧热，翻入三叶饼生坯，烙成两面金黄即可。关键：1、面团要和的软些，饼擀起来相对容易些，烙出的饼也会很柔软。2、烙好的饼要用拧干的湿布盖起来，以免干掉。3、烙饼要用小火，中间翻两次。清热健康菜 蚝油生菜材料：生菜1棵.调料：大蒜3瓣 蚝油2大匙（约30ml)做法：1、生菜用手撕成大块，大蒜切成蒜粒；2、先用小锅装上清水，煮沸后放入生菜焯一下，捞出沥水后放在盘子中；3、炒锅中倒一点油，油温五成热时倒入蚝油和蒜粒，和1大匙清水，小火煮沸后用铲子把蚝油和清水混合搅拌均匀，再次煮沸后，直接浇在生菜上就好了。揪面片原料：面团一块，郫县豆瓣酱、豆腐、黄豆芽、小油菜、干辣椒。配料：盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜。制作：1、小油菜洗净，葱姜蒜切片，干辣椒切段。2、起油锅，爆香葱姜、干辣椒段，加入郫县豆瓣酱炒出香味，加足量清水、盐，大火烧开。3、放入豆腐和黄豆芽煮2分钟。4、准备一碗清水，将两手沾湿，一手拿面团，另一只手将面团抻长揪片下锅，如果面团有些沾手了，手再蘸水，直到把面团揪完。5、放入小油菜再煮2分钟，加鸡精、胡椒粉调匀即可出锅。面片的大小没有限制，可根据各人喜好自己决定，喜欢吃筋道点的就揪的厚一些、大一些。这个也很适合在外面野营的时候做来吃（外面的厨具总是不能家里相比）。滑嫩蒸蛋攻略 肉沫蒸蛋材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜。配料：生抽、盐、油。做法：1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1）2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。3、将蛋液搅拌均匀。4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。小炒花菜材料：去皮五花肉、菜花、洋葱、青蒜、胡萝卜、葱姜。调料：1.腌肉：料酒、白胡椒粉、生抽、葱姜末；2.炒菜：干豆豉、郫县豆瓣酱（或红油豆瓣酱）、甜面酱（少许）、生抽、香油。做法：1.五花肉去皮洗净擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和葱姜末腌一会儿；2.胡萝卜去皮切片，青蒜洗净切段儿（叶子和茎最好分开放），洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切片；3.准备好葱花、姜末和豆豉；4.菜花掰成小朵，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水冲净沥干；5.锅中倒少许油，倒入五花肉片炒至，边缘发黄，大约九成熟；6.重起锅，热锅凉油，小火爆香葱姜，倒入胡萝卜片略微翻炒一下；7.倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋葱，翻炒一下后调入郫县豆瓣酱、甜面酱和生抽，翻炒一小会儿；8.最后再倒入焯好的菜花和青蒜的绿色叶子，快速炒匀；9.调入少许香油，炒匀即可。盐看情况再加，基本不用放了。Tips：1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬；2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。春日里要尝鲜 油焖笋材料：春笋（去皮）200g，葱碎2大勺，香油1小勺，生抽1/2小勺，老抽1/2，糖1/2，盐1/4。做法：1.春笋去皮切长条块；2.生抽，老抽，糖，盐兑在一起搅匀；3.锅内烧开水，下笋块焯水2分钟捞出沥干水份；4.锅内少许油烧热，下笋块煎至表面泛黄；5.倒入第二步兑好的调味汁，翻炒均匀；6.大火收汁儿，加葱碎翻炒均，出锅前淋入香油。戚风蛋糕材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干、电饭锅一个做法：1.先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）2.将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉绿豆芽蕨菜切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜绿豆芽包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。材料：绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 。做法：1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。4.泡菜除水份后切成丝。5.红辣椒去子切圆。6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉绿豆芽蕨菜泡菜葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。7.蘸醋酱油吃。功效：绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。烤牛肉卷饼1、将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。原做法是调成了面糊，然后摊成了玉米饼，我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀大擀成圆饼，可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点，平底锅刷上一层薄薄的油，放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中饼的中间会鼓起，因为我们在两个面剂间涂了油的缘故，这样煎好后把饼分开成两张就可以了。买来的现成荷叶饼或春卷饼也可以这么吃。2、菜椒切成小丁，放入容器，加盐，黑胡椒碎，橄榄油调味，搅拌均匀成色拉备用。3、牛里脊切成大块或大片，或者肉条，切成大片的话用刀背拍松，撒上盐，黑胡椒碎，料酒，淀粉水淹渍片刻。再加点酱油煎完颜色会比较诱人。4、锅内倒入适量的油，将牛肉放入锅中煎熟，或者放入烤箱烤熟。5、将煎好的牛肉放在玉米饼的中间，上面放上彩椒色拉，再将玉米饼卷起就可以吃了，我还在牛肉上剂了一点黑椒牛排酱，喷香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米饼卷着吃，光想想就已经很有食欲了吧。这道菜还带一点墨西哥风味，里面的肉可以替换成你喜欢的，比如鸡肉、猪肉、或者再多加几个虾仁，感觉都会很不错。还可以像我们吃春饼一样吃，我还做了点加鸡蛋虾仁的卷饼，也很好吃。紫薯开口笑紫薯开口笑材料：紫薯、粘高粱面、（糯米粉）牛奶、豆沙馅做法：1、紫薯清洗干净，用多张餐巾纸包裹严实，然后喷上冷水，将餐巾纸都要打湿。放到微波炉中，高火6分钟，然后翻一个身，再高火6分钟，取出（小心不要烫到）晾到不烫手了，去皮、装到食品袋里，用擀面棍压成泥。2、粘高粱面、紫薯泥、加适量的牛奶，和成光滑的面团。3、把面团搓长、分成一个个小剂子，手上沾点手粉，将小剂子搓圆、压扁、包上豆沙馅，再慢慢搓圆做成薯球。4、准备一小碗水，将薯球放入、快速取出，再滚上一层芝麻，用手稍稍的揉一下，让芝麻沾的更加结实一点。5、锅中放油，油热后下做好芝麻紫薯球,中火慢慢的炸，火大了就炸糊了。炸至薯球全部浮上来就熟了，捞出用吸油纸吸去表面油份即可拔丝地瓜原料：红薯两只（个头小的）、白糖约50克1、红薯切成滚刀块。2、锅内放入多一点的油，烧至六七成热时，下入红薯块，转中小火炸制。3、将红薯块炸成金黄色时，即可捞出（为了不使红薯块挂浆之前变凉，我先放到油锅里，到糖浆快熬好时才捞出来）。4、锅内放入糖，加适量水，小火熬糖，看到糖浆由大泡变成小泡、最后小泡消失、并且颜色开始变化、散发出焦糖的香味时，马上将红薯块倒入锅内，拌匀，使红薯块均匀地挂满糖浆即可。5、出锅装盘，盘子上事先刷少许油，这样可以防止粘盘。6、吃时可以沾凉水。炸烹茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。菊花茄子主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。鱼香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。糖醋茄条主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，扣入盘内。（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。老醋花生材料：红黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、盐 1茶匙做法：1、花生米洗净沥干水分待用。2、炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。3、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。4、待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。5、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。6、红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。灰灰小贴士：花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。山寨美味 奶酥红茶饼干材料：低筋粉150g、鸡蛋液25g、奶粉25g、黄油110g、糖粉65g、红茶包3g、牛奶10g、盐1g做法：1、把材料准备好，黄油室温软化先用电动打蛋器打散，加入糖粉打至颜色变浅，鸡蛋液分三次加入黄油中打匀（每一次打匀后，再加下一次的鸡蛋液）。2、红茶包加入黄油中打匀，再加牛奶打匀。最后把粉类和盐过筛后倒入黄油中用刮刀拌匀。3、把面团整成长方形条用油纸包好放入冰箱冷藏约1个小时左右，拿出来后用到切成半厘米后的片放入垫锡纸的烤盘上，烤箱提前预热 175度，上下火，烤盘放入中层 时间约20分钟即可出炉做法：1、把材料准备好，黄油室温软化先用电动打蛋器打散，加入糖粉打至颜色变浅，鸡蛋液分三次加入黄油中打匀（每一次打匀后，再加下一次的鸡蛋液）。月月温馨提示：1、没有糖粉也可以用细砂糖替代。2、油纸没有也可以用保鲜膜包，锡纸也可以换成油纸或是油布用。3、方子中的温度和时间只能作为参考，每家的烤箱温度都不同哦。三丝炒蛋材料：木耳、黄瓜、榨菜、鸡蛋 做法：1、咸菜冲洗一下表面，切成丝，放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡，中间要换几次水，尝一下咸淡合适了就可以了2、干木耳提前泡发洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝3、三个鸡蛋，打散，加少许盐，打均匀，热锅热油，下蛋液炒散，盛出4、再起锅，倒油，温热时下葱花爆香，倒入咸菜丝和木耳丝