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夏日开胃小菜：带有肉香味儿的腌黄分类：蝶儿凉拌菜类| 标签：腌黄瓜开胃菜夏日2014-07-07 15:03阅读(20466)评论(9)夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜，这道腌黄瓜就是其中之一。用我的方法制作出的腌黄瓜丝毫不比饭店的逊色，腌制好可以密封放入冰箱冷藏保存3-5天，随吃随取极为方便，既可以佐粥，又可以作为正餐的开胃小菜。特别值得一提的是，我所用的黄瓜是妹妹给的，据说是她同事的母亲自己种的有机黄瓜，吃起来脆爽鲜嫩，非常不错。做好的腌黄瓜发了一张图片到微信，咨询做做法的人很多，今天就发出来与大家共享。主料：黄瓜1000克，青椒150克，红椒100克配料：生姜10克，白酒1茶匙，盐3汤匙，白糖3汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，陈醋2汤匙，味精1/2茶匙，八角1个，花椒2茶匙，麻椒2茶匙，干辣椒6个1.黄瓜、青红椒洗净。2.把黄瓜切成条，放入所有的盐。3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。4.青红椒去籽去蒂后切条。5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。7.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。9.腌制过的黄瓜用手挤出水分。10.放入青红椒条。11.放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。12.放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。关键：1.因为是做的小咸菜，盐比较多，不过很大一部分盐分会被挤出。作为凉拌菜吃可以少放点盐。2.味汁香浓的关键是冷油放入香料，小火慢炒，香料中的香味才
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