中国阿拉伯文化饮食异同.doc

中国阿拉伯文化饮食异同 阿拉伯文明是一个十分独特的文明，他与中国文明一样，都有着十分悠久的历史。这在饮食方面体现尤为明显。阿拉伯饮食文化在饮食习惯，用餐方式，失误选择等方面，都与其他文化大不相同，但又有所相似。 关键词:阿拉伯 饮食文化 中国 交流 相同点 不同点1. 中国的饮食文化1.1 长幼有序，尊重为先在中国人的餐桌上，最能看出的就是伦理和尊重。在中国，在餐桌上一般会有一个“上座”，即正对着门的座位，在这个座位通常是给年龄最长，或者最贵重的宾客来坐，基本上，在用餐开始前，主人客人都会寒暄一番，客人在听到“请用，随意一类的话语的时候，才会拿起筷子，但这时仍然不能吃，要等坐在“上座”的贵宾先品尝，而且主菜一定会摆在餐桌的中央，其余的菜围绕摆放，通常主菜会面向贵宾及长者，这也显示出尊重的美意。1.2重大节日 无论任何国家任何民族，在庆祝节日的时候都少不了一桌美食，中国更是如此。中国自古就有“过什么节日吃什么饭”的说法。如“端午节”要吃粽子，“元宵节”要吃汤圆。“清明节”要吃青团，“中秋节”要吃月饼，“春节”要吃饺子2. 阿拉伯饮食文化2.1手指文化 一般阿拉伯人家，并没有餐桌，因为阿拉伯人吃饭的时候的习惯大都是席地而坐，而且是使用手指来抓着吃，我们把世界文化分为三大类：筷子文化，手指文化和刀叉文化，东北亚文化是筷子文化，阿拉伯印度文化是手指文化，欧美文化是刀叉文化。 这里要谈阿拉伯人的“手抓”出来的饮食文化。阿拉伯人习惯用手指抓着吃饭，这是“手指文化”得名的由来。必须是右手。取食时，右手拇指，食指中指将米饭搓拢一起，然后抓紧送入口中。饭里的黄油，羊油盐，羊肉沫，西红柿酱，胡萝卜，葡萄干，杏仁，洋葱。各式食材和作料混合在一起。阿拉伯人的手抓技术十分熟练，很烫的饭菜也能将其迅速送入口中。2.2重大节日 阿拉伯人常过的重大节日有三个：“圣纪节”“宰牲节”“开斋节”，他们在重大节日里，往往准备丰盛和佳美的食物来欢度。他们一般会吃很多贵重的食物，如油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，然后放大火上烤。其特色是又嫩又香，味道鲜美。3. 中阿饮食文化的相同点3.1医食结合 中国的烹饪技术，与医疗也密不可分，中国自古就有“药膳”一说，民间更是流传着“药补不如食补”的说法，中国人利用食物原料的药用价值，达到对某些疾病的防止目的 众所周知，阿拉伯人不吃猪肉，也不吃自死物和血液，随着现代科学揭示猪肉中确实含有其他动物所没有的多种病虫菌，而且食物专家穆罕默德萨克尔博士在其所著的禁戒猪肉的理由一书中指出，猪的脂肪有害，很难消化，易凝结在血管之上，这也说明了“古兰经”文明健康的饮食方式。3.2重大节日 上面提到锅无论是在中国在春节吃饺子，端午节吃粽子，元宵节吃元宵，中秋节吃月饼还是阿拉伯人“圣纪节”“古尔邦节”“开斋节”所做的烤全羊，烤肉，油炸鸽子，都是为了庆祝节日，更好的表达节日的喜悦，在这一点之上，中阿双方还是十分相似的。4. 中阿饮食文化不同点4.1烹调技法不同 在中国，厨师可谓是十八般“武艺”样样精通，往往不同的食材，有不同的烹饪办法来更好的展示其味道，同样的食材，通过不同的烹饪方法，则能让其味道有所不同，中国厨师常用技法有：炒、爆、炸、煎、煮、烹、溜、贴、烩、扒、烧、焖、炖、汆、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏.而阿拉伯的烹饪方法以烤为主，菜系则以凉拌为主4.2口味不同 阿拉伯人尤其爱甜食，不喜欢吃辣，但在中国，则有“南甜北咸，东辣西酸一说，随着现代物流业的发达，各地食物融合交流，更出现了”大繁荣“的现象4.3餐具不同 中国人的餐具一般比较精细，而阿拉伯人一般不用餐具。 清朝的袁枚在随园食单中引用锅一句”古人云：美食不如美器“而中国古代，也确实十分看中器皿的美观，更是将其上升到了艺术品的高度，而阿拉伯人的传统习惯是不使用任何餐具，直接用手将食物送入口中，因此，阿拉伯人将左右手分开，用左手做脏的事情，以使右手清洁4.3饮食理念不同 中国是农耕文明而阿拉伯是游牧文明。这也就直接导致了他们饮食理念的不同，加之所处地区不同，所以阿拉伯人饮食是粗犷豪放，重油重糖，能量极高，而且中国自古以来就有”食不厌精，脍不厌细”的说法，饭菜更是讲究色香味俱全，中国人说“民以食为天”是吧吃看成比天还大的事情，而阿拉伯人与之相比，吃饭更像是为了填饱肚子，维持生存。参考文