再次修改： 作为庄子的故里皖北名城——安徽蒙城在酿酒工艺上有着悠久.doc

再次修改：作为庄子的故里，皖北名城安徽蒙城在酿酒工艺上有着悠久的历史。近期考古人员对距今约有5000多年历史的蒙城县尉迟寺史前遗址进行了第十三次发掘，出土的大量酒具，把中国人喝酒的历史提前了近千年。另据野史记载，在公元1800年左右，蒙城县就有向朝廷供奉美酒一说，颇得当朝嘉庆皇帝的喜爱。而美酒酿造工艺也经历了九代传人传承至今。为了使古方酿酒工艺发扬广大，而创立的嘉行古道(北京)商贸有限公司，既继承和发扬了传统的酿酒工艺，并辅以现代科学工艺进行优化，精工酿造。产品畅销省内外及沿海地区的几十个大中城市。 “嘉道JADEXO”商标的灵感源自韩愈师说里的一句话“余嘉其能行古道，作师说以贻之”，我们改为“余嘉其能行古道，作美酒以贻之”。而来自蒙城的著名书法家陈志平亲笔书写的草书书法作品，更让我们的产品显得出类拔萃。我们的“嘉道JADEXO”商标里的“嘉道”两字就是从这个书法作品中提取出来的，并且和字母“JADEXO”来共同组成我们的嘉道商标。“JADEXO”末尾的XO在牛津字典中有如下解释：字母 X与接吻时噘起嘴唇而成的形状有关，用于表达接吻，常用于书信的署名处。字母O与拥抱时两手交叠而成 O 的形状有关。此外，“XO”还普遍用于书信、电邮和短信的结尾，用来表达友情或爱意。我们的商标寓意就是用“嘉道”酒来表达朋友之间的似玉般深厚的友情。 四十年前，即1970年以前瓶装的北京二锅头酒都是纯粮固态发酵，酒精度65度（按当时的标准要求在65度以上），容量为一斤。为节约粮食，1953年北京二锅头酒由大曲生产改为麸曲生产，发酵时间也由12天缩短至4天。虽出酒率大幅度提高，成本相应降低，但口感香淡、口味短、辛辣暴洌，副作用较大的缺憾却不可与国家名酒的汾酒同日而语。与清香大曲相比，麸曲酒欠醇厚，暴辣、味短、口冲。酒是陈的香，但不是越陈越香。相对茅台、五粮液，清香型白酒不宜久存，特别是麸曲清香型更不适合长久存放。酸高酯低是白酒存储过程中普遍存在的现象，低度酒尤为明显。中国白酒不同于白兰地、威士忌等洋酒，年份过早的瓶装白酒其收藏价值远远高于饮用价值，如果密封不好就没有了饮用价值。而我们“嘉道JADEXO”品牌的白酒，使用的古方酒曲加上优质高粱等五谷，经过现代工艺和特定的环境下固态发酵，不掺香精、香料，不添加食用酒精，原浆、原味，香气浓郁，入口爽，出口香，有醇香纯正、好喝不上头的美誉。 解放前北京本没有二锅头酒，就连二锅头这个名都没有。二锅头既不是北京的方言也不是北京酒行的术语，而是解放前石家庄地区酒行对好酒的称谓，指第一甑（读净）活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名，1949年8月投放市场，1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。 二锅头的由来众说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。何谓二锅头？有几种解释：掐头去尾截取中间部分的中馏酒；65度以上的粮食白酒；天锅第一次换冷却水流出的酒；二次发酵第二锅蒸出的酒. 中国酿酒源远流长，就如“老五甑”传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿，袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反，二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 “老五甑”是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。传统的“老五甑”，是每个班组将粮食按比例分配成两个大茬。一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。酿酒操作方法如下：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35左右的新粮，得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入约30的新粮，得一个“小茬”。将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法，称为“老五甑”。 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑不叫锅，锅特指冷却器天锅。天锅采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。旧时每甑活，天锅换水4-5次，用“老五甑”的操作方法制酒，淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充份利用。有些地区为提高淀粉利用率和出酒率，常增加一甑活计，故又称“老六甑”。如在夏季，为了冲淡酒醅淀粉浓度，控制酒醅升温而引起生酸，可适当加大回醅量，将粮醅比由1：3.64.2，扩大到1：4.85.0，最高不得超过1：5.2，即采用大醅比的操作法，以利于安全度夏。为了度夏，可以作成三个“大茬”，一个“小茬”，一个“回活”，一个“扔糟”，即所谓“老六甑”。在春秋或冬季，为了多顶酒醅酸度，适当地顶出底醅，补足辅料，以达到降酸的目的，也可以暂时作成两个“大茬”，一个“小茬”，二个“回活”，一个“扔糟”；在下一次又作成两个“大茬”，一个“小茬”，一个“回活”，两个“扔糟”，这也是六甑操作。在一些大厂，进行机械化酿酒时，进行连续配料，连续蒸馏，也运用老五甑这一原理进行分层续料。分层续料，即从蒸酒机排出来的酒糟，开始不投粮，冷散后加曲和酒母，入到窖底，相当于“回活”；然后多投粮，相当于两个“大茬”；再少投粮，相当于“小茬”。这样分层续料，在下一次蒸酒时，不投粮部份相当于作成的“扔糟”，多投粮部份的底醅又做成“大茬”和“小茬”，少投粮部份的底醅又相当于作成的“回活”。 酒头是蒸馏时开始流出的酒，酒度高达七十度左右呈香物质较多。酒尾顾名思义是流酒的末端，又叫梢子，酒度低、杂质多、酸臭感重，根本无法饮用。截取酒头单独存放作为调香材料。酒尾二次蒸馏提取残余酒精。酒头可掐可不掐，酒尾不去不成。现代白酒生产基本是只去尾而已。 二锅头作为酒名，北京只是发祥地而不是发源地，也因其六十年来低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎，从而家喻户晓。“庄子故里产佳酿，嘉道美酒传天下”。人有品，世有道，有道则成，无道不行。徽商风格、道家文化的完美融合成就了嘉道品牌，正所谓：喝了嘉道白酒，平安发财醉吉祥。我们“嘉道JADEXO”品牌的白酒就要把真正的北京味、真正的老北京味带给广大消费者。相信经过徽商的完美演绎，必将使中国的传统文化得到延续、发展。网址黑色部分为原文，红色标记部分为修改后，另外一些标点等小修改未标出。作为庄子故里的皖北名城-安徽蒙城在酿酒工艺上有着悠久的历史。作为庄子的故里，皖北名城-安徽蒙城在酿酒工艺上有着悠久的历史。凭借近期考古人员对蒙城县距今约有5000多年历史的尉迟寺史前遗址进行第十三次发掘，出土的大量酒具，把中国人喝酒的历史提前近千年。近期考古人员对距今约有5000多年历史的蒙城县尉迟寺史前遗址进行了第十三次发掘，出土的大量酒具，把中国人喝酒的历史提前了近千年。另据野史记载，在公元1800年左右，蒙城县就有向朝廷敬奉美酒一说，颇得当朝嘉庆皇帝的喜爱。另据野史记载，在公元1800年左右，蒙城县就有向朝廷供奉美酒一说，颇得当朝嘉庆皇帝的喜爱。（敬奉：虔诚地供奉神佛。供奉：特指贡献给帝王。）为了使古方酿酒工艺得到更好的发扬，创立的嘉行古道(北京)商贸有限公司，继承和发展了传统的酿酒工艺，辅以现代科技精工酿造。为了使古方酿酒工艺得到更好的发扬，而创立的嘉行古道(北京)商贸有限公司，既继承和发扬了传统的酿酒工艺，并辅以现代科学工艺进行优化，精工酿造。产品远销于省内外及沿海地区的几十个大中城市，遍及本县周边地区的乡村角落。产品畅销省内外及沿海地区的几十个大中城市。“嘉道JADEXO”的商标灵感来源于韩愈师说里的结尾一句话“余嘉其能行古道，作师说以贻之”，我们改为“余嘉其能行古道，吾作美酒以贻之”。“嘉道JADEXO”商标的灵感源自韩愈师说里的一句话“余嘉其能行古道，作师说以贻之”，我们改为“余嘉其能行古道，作美酒以贻之”。我们的寓意是用“嘉道”的酒来表达朋友之间的似玉般深厚的友情。我们的商标寓意就是用“嘉道”酒来表达朋友之间的似玉般深厚的友情。四十年前即1970年以前瓶装的北京二锅头酒都是纯粮固态发酵，酒精度65度，（按当时的标准要求在65度以上）容量为一斤。四十年前，即1970年以前瓶装的北京二锅头酒都是纯粮固态发酵，酒精度65度（按当时的标准要求在65度以上），容量为一斤。发酵时间也由12天缩短至四天。发酵时间也由12天缩短至4天。原浆、原味，香气浓郁，入口爽，出口香，有醇香纯正、不上头的美誉。原浆、原味，香气浓郁，入口爽，出口香，有醇香纯正、好喝不上头的美誉。解放前北京根本就没有二锅头酒，就连二锅头这个名都没有。解放前北京本没有二锅头酒，就连二锅头这个名都没有。二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。二锅头的由来众说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。酒尾顾名思义是流酒的末端又叫梢子酒度低杂质多酸臭感重根本无法饮用。酒尾顾名思义是流酒的末端，又叫梢子，酒度低、杂质多、酸臭感重，根本无法饮用。二锅头作为酒名，北京只是发祥地而不是发源地，也因其六十年来低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎从而家喻户晓。二锅