中国传统民俗.doc

中国传统民俗一、饮食文化饮食的基本组成可分主食、副食和饮品。中国地域广大，食物品种非常丰富。从主食来说，先秦时代就有五谷、六谷、九谷之说。汉代以来，逐渐形成北方以小麦为主，南方以水稻为主的粮食种植布局。明清时代，引进了玉米、甘薯、土豆等新的作物品种，粮食种类更加丰富。中国副食主要有蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等。蔬菜栽培历史很长，早在西周已有了专门的园艺业。诗经等古籍载有十多种蔬菜名称。汉代以后，黄瓜、豌豆、菠菜、莴苣等蔬菜从西域等地陆续传入，到清代末年，蔬菜品种已发展到一百多种。中国人在历史上形成了多食蔬菜的饮食惯制。中国古人称牛羊猪为三牲，祭祀或宴享时，三牲齐备叫“太牢”，只用牛羊叫“少牢”，太牢的礼节最为隆重。中国的传统饮品有茶和酒。茶是中国发明的饮料，早在先秦时代，四川人已经种茶、饮茶。秦汉后，饮茶习俗向全国推广。唐代饮茶已较普遍，唐人陆羽撰写茶经，系统总结了种茶饮茶的经验，叙述了茶的历史的发展。陆羽被后人尊为“茶圣”。中国的饮茶方式经历多种变化。唐宋时期流行饼茶、团茶，是把茶叶经蒸、压后制成饼团状，饮用时磨末，加葱、姜、桔皮等物煮饮。元明时期，茶叶炒青工艺成熟，用开水冲泡散茶成为主要的饮茶方式，这一方式一直持续至今。中国人有以茶待客的礼俗，。古人还有品茶赋诗的风气，。此外古人还用茶作为定亲时的聘礼，称作“下茶”，女方接受聘礼叫“受茶”。这是因为古人认为“茶不移本，植必子生”，即茶树的栽培，只能下种，不能移植，因此取其义而以茶作为聘礼。后来，茶礼成为聘礼的代名词。中国古代饮酒的历史比饮茶要早。古人传说，仪狄和少康为酒的发明者。仪狄是大禹时代的人，造出美酒，献给大禹，大禹饮后大醉，因此疏远仪狄，并说“后世必有以酒亡其国者”。少康是夏朝的国君，少康一作杜康。后世酿酒者视杜康为酒业的鼻祖，筑“杜康祠”，将其作为酒神祭奉。中国先秦时代是用曲蘖酿酒，汉代使用饼曲，酿酒工艺有了提高，但是无论曲蘖或是饼曲，酿制的酒酒精度数都不高。中国的烈性酒是在南宋以后，随蒸馏制酒工艺的发明而出现的。酒在生活中有许多文化功能，在古代，酒是祭祀、会盟、宴宾、饯行的必备之物，西周时代，饮酒往往出于礼的需要，。后世酒的娱人作用加强，酒令演化为佐饮的娱乐工具，成为酒宴上的游戏项目。中国的饮食烹调技艺精湛，其菜肴的制作讲究火候、刀功、调味，还要讲究菜的形状，做到色香味一应俱全。中国的饮食文化还主张“美食配美器”，并注重饮食的环境、气氛，此外，对食馔的名称也时常作艺术化加工。中国历代有不少名馔佳肴，唐代大臣韦巨源在家设宴宴请皇帝，一般菜点不算，仅珍异者就有58种。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面制成70个歌姬舞女和乐工，偏偏起舞，场面壮观。清代的满汉全席由满族点心和汉族肴馔组成，一桌规定的菜肴有108件，其中南菜54件，北菜54件。中国的饮食经过长期发展形成许多不同的地方口味，有八大菜系之说，它们是：鲁（山东）、川（四川）、苏（江苏）、粤（广东）、浙（浙江）、闽（福建）、皖（安徽）、湘（湖南）。也可分为四大菜系，即鲁、川、淮、粤。二、服饰文化中国古代服饰的基本形制是上衣下裳，衣指衣服，裳指裙子。易经系辞下说：“黄帝尧舜垂衣裳而天下治。”中国的传统服饰按穿戴部位可分为头衣（上古文献无“帽”字）、体衣、足衣三部分。头衣有冠、冕、弁、巾等，其中冕是礼帽，上有长方形的版，其前后沿悬挂小珠，称“旒”（liu）。后“冕旒”成为帝王的代称。古人的体衣分上衣下裳，上古时期，男女都穿裙，后世裤子出现，裙才成为女服。古代的裤有无裆、有裆两种，有裆称裤，无裆称绔，起修饰作用。古人的服饰受礼制的影响，有严格的等级差别。唐代规定，赭黄是帝王专用的服色，严禁臣民僭用；官员三品以上服紫，四品五品服绯，六品七品服绿，八品九品服青，庶人服白，商贾服皂。明清官员的官服上以不同的禽、兽纹样区别品级，称作“补子”。明代甚至对各色身份人等的衣长袖宽也进行规定，不准随便使用。三、婚俗文化中国古代的婚姻礼有一套基本的程式，称作“六礼”，它们是：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。纳采是由男家请媒人向女家提亲。仪礼士昏礼规定，纳采用雁作礼物。但雁较难得到，后世有用鹅代替的，又有用羔羊、合欢、嘉禾、胶漆等作礼物，也各有象征吉祥的意义。问名是婚议的第二步，由男家托媒人问女方的姓名及生辰年月日时，俗称“八字”。问名后，男家将男女双方的八字合在一起进行占卜，卜得吉兆，婚议继续进行，否则便不再继续。纳吉为正式定婚的仪式，男家将占卜合婚的吉兆报告女家，男女双方交换定帖，确定婚姻关系，古礼为雁，后世有戒指、首饰、绸缎、礼饼等。纳征又称纳币，是由男家向女家赠送聘礼，内容多为金银布帛茶酒等，数目要成双成对。请期为选择结婚日期，多由男家卜得吉日，请女家商定，故曰请期。亲迎是在结婚之日，由新郎亲自去女家迎娶新娘，归来举行结婚典礼。六礼自先秦时代就已制定，后世有简化的趋势，如宋史礼志规定士庶婚礼为四礼：纳采、纳吉、纳成（即纳征）、亲迎。朱子家礼进一步简化为三礼：纳采、纳成、亲迎。 直至近世，婚嫁礼俗的程式仍包括说媒、相亲、合八字、订亲、送聘礼、迎娶等，涵盖了古六礼的基本内容。六礼属于婚前礼，民间还有其他婚仪习俗，多为婚时礼。历代婚仪习俗非常丰富，有“催妆”、“发嫁妆”、“拦门”、“哭嫁”、“泼水”、“障井”、 “跨鞍”、“牵巾”、“拜堂”、“坐帐”、“合卺”、“撒帐”、“合髻”、“吃喜酒”、“闹洞房”等，形成多姿多彩的婚俗景观。四、葬俗文化中国儒家重视孝道，丧葬礼是最能体现孝道精神的，因而在古代礼俗中占有重要地位。仪礼、礼记等书对丧葬礼有很多记载，如初死之时，将棉絮放死者鼻口试其是否断气，称“属纩（kuang）”，拿着死者上衣爬到屋顶，朝北挥动上衣，呼喊死者名字，称“复魂”。从人死亡到下葬及葬后祭期，共有十多项此类的仪式。古代的丧葬礼中，丧服制是一种很特别的礼俗，分成斩衰、齐衰、大功、小功、缌麻五个等级，称作“五服”。不同等级穿不同的丧服。守丧时间也有差别，如“斩衰”是丧服中最重的等级，其丧服用最粗的生麻布制作，衣缘不逢边。子为父、父为长子、妻妾为夫、未嫁女为父都服展衰，展衰的丧期是三年。齐衰、大功、小功、缌麻的丧服所用都是熟麻布，质料依次精细，丧期也依次递减。中国古代丧葬礼的基本程式源于仪礼、礼记，后世随着佛教、道教的流行，丧俗中增添了佛道两教的仪式，请和尚、道士来做佛事、做道场，为死者超度亡灵。古代汉民族的葬法除土葬外，也有火葬。中国的少数民族除土葬、火葬外，有天葬、风葬、野葬、悬棺葬等奇特葬俗。天葬流行于藏族地区。水葬流行于藏族、傣族。风葬：此俗在鄂伦春、鄂温克、珞巴等族流行。与这些民族的游猎经济有密切关系。野葬曾流行于蒙古族。悬棺葬是古代南方的越、濮、僚等少数民族的葬俗。五、节俗文化中国的民间节日数量众多，节俗活动精彩纷呈，有人统计，源于汉族的民间节日约有150多个，少数民族的节日更多。源于汉族的有些民间节日现不仅流行于汉族，而且被其他少数民族接受，有的还在众多民族中传布，成为全国性的节日。下面是一些在全国有影响的源于汉族的民间节日：1春节。在农历的正月初一，古称元旦，辛亥革命后改称春节。广义的春节从腊月二十三或二十四祭灶之日开始，往下可一直延伸到正月十五元宵节前。春节表示除旧迎新，是中国民间最盛大的节日，汉族以外，满、蒙、苗、壮、侗、布依、朝鲜等20多个民族也过春节。春节的节俗活动有剪窗花、写春联、贴年画、贴福字、燃旺火、放爆竹、吃年夜饭、守岁、送贺年片、拜年、给压岁钱、祭天祀祖、接财神等活动。还有许多节俗食品，古人过年时要饮桃汤、椒柏酒、屠苏酒，用以辟邪延寿，其俗今已不传，但吃饺子、年糕仍沿古俗，且有许多口彩。北方人习惯在除夕子时（11点、12点）吃饺子，意为“岁更交子”；南方人春节喜欢吃年糕，寓意“年年高”。2元宵节。在农历正月十五，也叫上元节或灯节，起源于古代的祭祀。史记乐书记载，西汉皇宫中在正月十五要祭祀太一神。太一神为古时的太阳神，是天神中最尊贵者，祭太一神燃灯而祭，史家认为是后世元宵节燃灯的源头。东汉时，佛教传入，汉明帝信佛，命人在正月十五夜于宫中燃灯礼佛。此后，民间相沿成俗，形成了元宵节。元宵节从唐代开始，已失去其初起时的祭祀意义，而成为游乐性质的民间欢乐节。其主要节俗活动有张灯、观灯、猜灯谜，以及吃元宵、看花会表演等，节日的欢乐气氛十分浓重。3清明节。清明是二十四节气之一，大约相当农历三月上旬，公历4月5日左右。清明本是一个农事节日，后和节期相近的寒食节、上巳节合并，其主要节俗活动有寒食、插柳、扫墓、踏青等。寒食本是一个独立的节日，在冬至后第105天，相当清明前一到二日，寒食节要禁火，吃冷食，其习俗源于古代春季为防火灾而禁火的需要，后来，附会为纪念春秋时晋国忠臣介子推的故事。清明的节俗食品“青团”至今仍冷食，是古代寒食留下的痕迹。4端午节。在农历五月初五。“端”意为初，“午”即五，故名端午节。端午节起源的传说很多，有说起源于越王勾践训练水师，有说源于纪念伍子胥，有说源于纪念屈原投江，有说源于汉代曹娥救父，也有认为源于夏至，或源于五月五日是恶月恶日的俗信。诸多传说中，纪念屈原投江的传说影响最广。端午节的节俗活动有兰汤沐浴、配挂香囊、饮雄黄酒、门上悬挂菖蒲、艾草、赛龙舟、吃粽子等。5中秋节。在农历八月十五。中秋节源于古代的月亮崇拜。礼记说：“天子春朝日、秋夕月。”秋夕月即是在秋天祭拜月亮，后世发展成赏月、吃月饼等与月亮有关的活动。中秋赏月在唐代已流行，宋代中秋正式成为节日。中国的传统节日重视全家团圆，中秋节尤其如此，宋朝人称中秋节为团圆节，中秋之夜，无论贫富之家，都要全家团聚，饮酒赏月。中秋节吃月饼的习俗也起源于宋朝，明代月饼已有市售，并成为赠礼物品。清代月饼形成京式、广式、苏式等地方特色。6重阳节。在农历九月九日。古人以九