这些个营养基础知识你知道吗？.doc

营养基础知识人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。营养素主要食物来源主 要 功 能蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。 -胡萝卜素 南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。 维生素D 蛋、鱼、肝、奶 促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素E 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素B1 向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾 协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。 维生素B2 牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。 尼克酸 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制） 维生素B6 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。 维生素B12 肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。 叶酸 新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用 生物素 广泛存在于食物中，人类极少缺乏 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。 钙 鱼,虾米,虾皮,蟹,海藻,骨头,核桃,花生,奶制品,豆腐,深绿色蔬菜,豆类,杏仁形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。 磷 肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。 镁 坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品 是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。 铁 肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果 是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。 维生素C 芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂 锌 鱼,牡蛎,瘦猪肉,牛肉,羊肉,动物肝和肾,蛋类,花生,大豆,核桃,粗面粉,奶制品是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。 碘 海产品如贝类、鱼类、海洋植物 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。 铜 牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。 锰 全谷类、坚果、茶叶 是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。 奥米加3 脂肪酸 高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力 平衡膳食指引 日常膳食是人们获取营养的主要来源。合理安排好日常膳食，注意食物的营养搭配、科学烹饪，就基本上能保证人体均衡营养的需要。根据中国居民的饮食习惯，经过科学测算，有关机构提出了一个在配比上较理想的膳食模式，针对居民每日需摄入食物的类别、重量等提出建议，作为人们在日常生活中安排平衡膳食的参考和指引。平衡的膳食，加上合理的运动，有助于人们保持身体的健康。良好的饮食习惯 要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考： 食物多样化合理搭配，全面营养； 多食蔬菜、水果和谷类食物补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维； 选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素； 少吃盐、糖降低患高血压（病）的可能性； 尽量少喝酒可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能； 避免抽烟维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生；平衡膳食指引图 男士身体机能特点生长发育结束，身体各系统进入成熟稳定期 男性在22岁以后，身体的肌肉、骨骼、心血管系统等各系统都已发育完善，进入成熟稳定期。这个时期，身体营养的重点已经从“发育成长”转为“提升健康”以及“预防疾病”，而生活方式是男士健康非常密切的关联因素。不良生活方式对身体健康有很大影响 压力大 在现代社会中，男士们同时承受着工作和家庭事务的双重压力。如果长期处于压力下而得不到适当的缓解，体内的维生素C、维生素E以及 B族维生素等营养素都会被大量消耗而无法满足身体需要，甚至影响人体免疫系统，加速人体老化。 饮食不合理 现代都市节奏越来越快，男士们常常马不停蹄地忙于工作或者各种社交场合，无法顾及科学合理的一日三餐。快餐或者上酒楼，往往就是他们的就餐解决之道，这种饮食方式极容易摄取过量的脂肪、胆固醇、盐分、糖分，而维生素、矿物质等又摄取不足，从而对健康造成种种危害。 过量饮酒及吸烟 不少男士都有过量饮酒及吸烟等不良习惯。科学研究表明，烟、酒都会刺激人体内产生大量自由基，削弱身体抵抗力，并使冠心病等疾病的致病几率大大增加，直接威胁到人体健康。女士身体机能特点月经周期从青春期到更年期，月经周期贯穿于女性的几十年生活里，成为女性身理特性的一个重要指标。月经给女性带来了多方面的生理影响，如神经紧张、易怒、沮丧、失眠、头痛、恶心等，其中由于经期失血造成铁的丢失，尤其对健康的影响需要特别重视。据测算，育龄妇女平均每天丢失约1.5毫克的铁。孕妇及哺乳期妇女的生理变化孕妇和哺乳期妇女同时承载着自身及胎儿或婴儿的生理需求，且由于内分泌及代谢、消化系统、肾功能、血容量等方面的变化，要求有更多的营养素补充，如果优质蛋白质及维生素、钙、铁等营养素不充分，就会严重影响自身身体健康及胎儿或婴儿的正常体格、智力发育成长。易患骨质疏松女性在35岁时骨质便达到最高密度，随后开始逐渐流失，如果未及时注意到这个问题，会很容易令骨骼内部变得单薄，造成中空疏松，无法承受体重或日常生活所造成的压力，容易骨折。更年期女性更会因为女性荷尔蒙的分泌减少，影响钙质吸收，令身体钙质流失速度加快。健美塑身的需要姣好的容貌、健美的身材，是女性的共同渴求。很多女性都通过节食来达到减肥及保持身材的目的，这时候就应该注意，因食物的摄入量减少可能会引起营养不良，如对肉食的控制导致蛋白质、铁质摄入的减少等等；而经常在久照射太阳紫外光和接触空气，皮肤容易受到自由基的损害，引起皮肤干燥、起皱、失去弹性和光泽等。老年人身体机能特点脂肪蓄积，血脂上升老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，需要的热量也较低，此时如果摄取过量餐食及点心，体内会积存过多的热量而肥胖起来。老年人体内总血脂也随年龄增加而增加，其中主要是总胆固醇量增加，甘油三酯也明显增加。骨质密度降低40岁以后骨密度逐渐降低，老年以后骨胶质减少，钙含量降低，使骨质疏松和骨脆性增加，容易发生骨折。据统计，我国60岁以上老人骨质疏松症的患病率为24.6。蛋白质合成速度减慢老年人体内蛋白质合成与分解速度明显低于年轻人，容易出现血液中蛋白含量降低，发生水肿和营养性贫血；在受到外伤或感染时，痊愈及恢复得缓慢。生理功能逐渐衰退老年人代谢减慢，各器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退，免疫功能下降，对外界和体内环境改变的适应能力减低，体力下降。青少年生长发育特点青春期需要大量营养 青春期是人生第二个快速成长阶段，这一时期的青少年会经历一段快速成长的时间。由于身体在短时间内发生急速变化，新陈代谢旺盛，活动量大，需要大量的营养支持。不良的膳食习惯影响身体生长发育 青少年常有些不良的膳食习惯，例如不吃早饭，三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等，容易造成消化不良，营养不均衡，从而影响身体的生长发育。情绪困扰妨碍营养吸收 面对日趋激烈的社会竞争，青少年背负的沉重学习压力，大量消耗青少年体内的营养，除此之外，前途的不确定性，与父母师长的代沟隔膜，处理朋友间的人际关系等，都非常容易引起少年的情绪波动。情绪上的困扰会使青少年食欲减退，甚至，有些青少年还会以抽烟、喝酒等方法来宣泄情绪，排除困扰，大大地影响了正常的营养吸收。儿童生长发育特点生长发育迅速，能量消耗以及营养素的需求增长很快儿童的体格发育速度很快，例如婴儿在23个月时体重就能达到出生时的两倍，身高到周岁时一般为出生时的1.5倍左右，12岁增长约10厘米，然后每年约长5厘米。随着身体的增长，他们的活动量及活动范围也快速扩展，这必然要求有更多的营养素摄入，才能保证成长发育所需。生长发育速度呈波浪式，身体各部分的生长速度不同人体生长发育的速度并不是均匀的，而是呈波浪式的。青春发育期是婴幼儿期外的另一个生长突增的高峰，是儿童向成人过渡的关键时期，体格生长加速，营养的跟进至关重要。人体各部分发育的前后也不同，四肢比躯干、下肢比上肢先发育。生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程，形成不同的快慢阶段，各个阶段又是相互影响、环环紧扣的，任何一个阶段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响，因此任何时期都需要有优质均衡的营养作后盾，才能打下坚实的发展基础。大脑在3岁时基本上完成分化，之后仍在不断发育大脑发育的状况是儿童智力的根本基础，儿童在3岁以前，大脑神经系统的发育非常快，3岁时大脑神经细胞大体上完成分化，之后大脑仍在不断的发育，一定要补充适当的营养以保证儿童大脑发育的正常进行。大豆的营养十分丰富，富含众多对人体十分有益的营养成分，是一种天然、绿色、健康的食物。增强机体免疫功能：大豆的营养成分中，蛋白质含量可达到大约40，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力，增强体质。预防心血管疾病：大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂，可帮助乳化血管里的胆固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙（一种植物营养素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆制品可帮助预防心血管疾病，保护心脏。美国食品和药物管理局（FDA）即曾建议每人每天摄入25克大豆蛋白，以帮助降低胆固醇。预防骨质疏松：大豆中含有多种矿物质，如钙质，多食用可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。大豆中的异黄酮也可缓解骨质丢失，促进骨生成，有助于维持骨骼健康。润肠通便：大豆含有丰富的膳食纤维及低聚糖，这有益于肠道健康。大蒜是常用的调味品，也是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物之一，具有很高的药用价值。消炎杀菌：大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。因为蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被誉为“天然广谱植物抗菌素”。抗动脉粥样硬化：大蒜中的蒜素能激发人体免疫力，降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度，从而预防动脉硬化的发生发展。预防肿瘤、癌症：蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜也能阻断霉菌将硝酸盐还原为致癌物质亚硝酸盐，从而防治癌症；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制肿瘤或抗癌作用。燕麦、大麦：不仅含有近10的蛋白质，更是我们获取能量物质碳水化合物的主要来源。牛奶：出了名的富钙食品，其所含的钙质容易被人体吸收，是人体日常生活中获取钙营养的上佳选择。洋葱、谷物和许多植物的果肉：含有槲皮素，这种具有抗氧化作用的植物营养素是植物界分布最广的黄酮类化合物，被证实具有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管等许多药理学作用。白萝卜、菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。钙是人体必需也是含量最丰富的矿物质，从骨骼、肌肉到血液，从器官、组织到细胞，钙在人体内无处不在，可以说是“生命之本”。人体不能自身合成钙，必须从外界摄入。正常人体内有约10001200克钙，它们发挥着重要的生理作用。构成骨骼和牙齿的成分 人体内约99的钙存在于骨骼和牙齿中，多以羟磷灰石或磷酸钙的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架。幼儿的骨骼每12年更新一次，成年人每1012年更新一次，4050岁以后骨组织中钙量约每年下降0.7%。维持神经和肌肉的活动 在细胞水平上，钙作为神经和肌肉兴奋收缩之间的藕联因子，可促进神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。当血浆钙离子浓度明显下降时，神经和肌肉兴奋性增强，会引起人体尤其是儿童手足抽搐和惊厥，而血浆钙离子浓度过高则会引起部分患者的心脏和呼吸衰竭。促进体内酶的活动 钙离子对许多参与细胞代谢的酶具有重要的调节作用，如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等。当人体内缺钙时，许多生化过程就会受阻。凝血作用 钙是血凝固所必需的因子，可催化凝血酶原转变为凝血酶，然后凝血酶将血纤维蛋白原转变为不溶性的血纤维蛋白的网状物，从而发挥止血功能。 促进细胞信息传递 钙离子参与神经递质释放过程。当机体受到外界刺激时