食品营养与安全各类食物(2).ppt

食物改变人生 吃是一门艺术 吃是一种科学 最好的药物是食物 食宜讲科学 吃出健康 吃出美丽 吃出快乐 吃出完美的人生 寓医于食 饮食者 人之命脉也 中国居民平衡膳食宝塔 果蔬类 消除疲劳 排毒养颜 瘦身减肥 防病治病 白菜 菜中之王 中医认为白菜微寒味甘 有养胃生津 除烦解渴 利尿通便 清热解毒之功 可用于治疗咳嗽多 咽喉肿痛等症 大白菜的营养成分很丰富 富含胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 粗纤维以及蛋白质 脂肪和钙 磷 铁 锌等 防癌抗癌 降低乳腺癌发病率 百菜不如白菜 脾胃虚寒不宜多食 护肤和排毒养颜 治疗青春痘效果 腐烂的过程中产生毒素 所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 使人体发生严重缺氧 甚至有生命危险 治感冒 具有清热解毒 清肺化痰 止咳平喘之效 保护心血管 解酒保肝 祖国医学研究认为 紫菜性味甘 咸 寒 功能化痰软坚 清热利水 补肾养心 随息居饮食谱 记述 紫菜活血养心 清烦除热 治不寐 利咽喉 提神开胃 紫菜中含有丰富的蛋白质 维生素 A B C E 镁等成分 而且还是含有丰富矿物质的碱性食品 紫菜的碘含量非常丰富 几乎是粮食和蔬菜的100倍 紫菜 黑色 长寿菜 紫菜含有丰富的维生素和矿物质 特别是维生素B12 B1 B2 A C E等 它所含的蛋白质与大豆差不多 是大米的6倍 维生素A约为牛奶的67倍 维生素B2比香菇多9倍 维生素C为卷心菜的70倍 紫菜中含丰富的钙 铁元素 不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物 而且可以促进儿童和老人的骨骼 牙齿生长和保健 紫菜每100克之中含镁高达460毫克之多 故又被誉称为 镁元素的宝库 还含有胆碱 胡萝卜素 硫胺素 烟酸 碘等 镁元素的宝库 富含EPA和DHA 可以预防人体衰老 紫菜的1 3是食物纤维 可以保持肠道健康 将致癌物质排出体外 特别有利于预防大肠癌 含有一定量的甘露醇 故它是一种有强的利尿剂 可作为治疗水肿的辅助食品 紫菜中含有较丰富的胆碱 常吃紫菜对记忆衰退有改善作用 夏天多吃紫菜有消暑热 补身体的作用 含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸 有利于保护肝脏 紫菜的营养价值 为清除污染 毒素 使用前应用请水泡发 并换一两次水 胃肠消化功能不好应少食 腹痛便溏者不宜食用 香菇 菇中之王 香菇的营养价值 中医认为香菇性味甘 平 凉 有补肝肾 健脾胃 益智安神 养容颜之功效 香菇具有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的营养特点 降低胆固醇 降血压的作用 素中之荤植物皇后宇航员食品 有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 它可转化为维生素D 促进体内钙的吸收 美容养颜 减肥 增强人体抵抗力 预防感冒等疾病有一定帮助 防癌作用 泡发香菇的水不要丢弃 很多营养物质都溶在水中 长得特别大的鲜香菇不要吃 因为它们多是用激素催肥的 大量食用可对机体造成不良影响 金针菇 益智菇 金针菇的营养价值 赖氨酸的含量特别高 含锌量也比较高 有促进记忆力 开发智力和健脑的作用 有效地增强机体的生物活性 促进人体内的新陈代谢 有利于食物中各种营养素的吸收和利用 对生长发育也大有益处 经常食用金针菇 可以预防肝病及胃 肠道溃疡 思维不集中 记忆力衰退的人多吃 金针菇与驴肉相克 同食易诱发心绞痛 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 特别适合高血压患者 肥胖者和中老年人食用 防癌作用 减肥 黑木耳的排毒时刻 黑木耳的营养价值 蛋白质丰富 而且富含多种维生素和矿物质 特别是铁元素含量极高 是肉类的100倍 黑木耳的胶质体具有很大有吸引力 它能把残留在人们消化系统中的灰尘 杂质集中起来 排出体外 黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品 补血良药 特别适合是矿工 纺织 理发和化工工人的良好的保健食品 防癌作用 减肥 茶与之相克结石病人多吃可消结石慢性腹泻的人慎用 西红柿 神奇的菜中之果 营养成分分析 番茄中含有糖类 维生素A C B1 B2 胡萝卜素 蛋白质以及丰富的磷 钙等 其维生素C的含量高 相当于苹果含量的2 5倍 西瓜含量的10倍 番茄含有较多苹果酸 柠檬酸等有机酸 有机酸除了保护维生素C不被破坏尚可软化血管 促进钙 铁元素的吸收 帮助胃液消化脂肪和蛋白质 这是其他蔬菜所不及的 中医认为西红柿甘 酸 微寒 入肝 脾 肾经脉 可养颜美容 消除疲劳 增进食欲 提高对蛋白质的消化 减少胃胀积食 西红柿红了 医生的脸就绿了 早在20世纪50年代 美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应 研究表明 对47894名居民进行了长达6年的追踪调查 结果发现这些受试者在1982 1992年间 有812人患了前列腺癌 而摄入番茄酱 番茄汁 番茄 可降低这种癌变的危险度 日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查 测定居民血浆中维生素A C E和 胡萝卜素 番茄红素的水平 发现血浆番茄红素的浓度越高 胃癌发病率越低 预防和抑制癌症 前列腺问题要预防 西红柿炒鸡蛋助健康 西红柿的营养价值 挖掘红色活力 抗癌尖兵来自于抗氧化功能 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变 而番茄红素能够阻断这个过程 发挥抗癌作用 地中海一带的居民经常吃烧烤食物 这种食物中的诱变剂含量较高 容易诱发肿瘤 然而 调查资料却显示出相反的结果 这些地区的人群宫颈癌 前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低 究其原因 当地居民经常吃番茄 尤其是意大利南部和希腊等地 老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃 在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱 因为鱼肉不会焦黄 因而减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成 这种烹调方法化险为夷 减少了煎烤食品中的诱变剂作用 使其致癌率大大下降 荷兰学者选择66名心肌梗塞患者 测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量 发现病人的番茄红素含量低于健康人 而且 胡萝卜素和 胡萝卜素含量 也比正常人体显著降低 说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关 天然番茄红素 能使血清胆固醇降至5 20毫摩尔 升以下 用于防治高胆固醇或高血脂症 可以减缓心血管疾病的发展 保护心血管 空腹时不宜食用 胃病患者不宜 未成熟的番茄不宜 不宜和黄瓜同时食用 吃烧烤加番茄酱 减少癌症发病率 吃加工的番茄可提高抗病能力 但不宜长久加热烹制 催红的番茄不要吃 茄子祛风通经络 黄瓜减肥美容貌 十月萝卜小人参 冬瓜消肿利水尿 莴笋通乳利五脏 健脾益肾数山药 补中益气马铃薯 开胃抗寒红辣椒 止咳化痰胡罗卜 白菜宽胸疏肠道 芹菜能降血压高 亭亭玉立荷莲藕 止血安神解酒妙 养血平肝黄花菜 蘑菇清毒是良药 海带含碘治甲亢 常吃菜花癌症少 芋头散结治瘀肿 荸荠利咽热火消 心血管病食木耳 银耳强身又补脑 韭菜补肾暖膝腰 萝卜化痰消胀气 芹菜嫩降血压高 葱辣姜汤治感冒 蔬菜健康口诀歌 枸杞 人体健康的保护神 神农本草经 中就指出 久服坚筋骨 名医别录 谓枸杞擅长 补益精气 食疗本草 也记载枸杞 能益人 去虚劳 本草纲目 记载 枸杞 补肾生精 养肝 明目 坚精骨 去疲劳 易颜色 变白 明目安神 令人长寿 增强免疫力 抗癌作用 消除疲劳用枸杞 延年益寿 抗衰老 美容 降血糖 软化血管 降低血液中的胆固醇 甘油三酯水平 对脂肪肝和糖尿病患者疗效 历代医家治疗肝血不足 肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症 常常使用枸杞子 枸杞的营养价值 累了喝杯枸杞水 又名 却老子 俗称 明眼子 烹饪时间不宜过长 应在炒菜或煲汤收尾时放入枸杞 不要过量食用 小心上火 体质虚弱 常感冒 抵抗力差的人最适合吃枸杞 绿茶和枸杞不可同饮 感冒发烧 身体有炎症 腹泻的人最好别吃 患有高血压 性情太过急躁的人 神农本草经 中 将枣列为上品 称其 补中益气 强力 除烦闷 明代李时珍在 本草纲目 中说 枣主治心腹邪气 安中 养脾气 具有益气养肾 补血养颜 补肝降压 安神壮阳 治虚劳损 平胃气 通九窍 和百药 久服轻身延年 红枣含有丰富的维生素A B C等人体必须的种维生素和18种氨基酸 矿物质 其中维生素C 抗坏血酸 的含量竟高达葡萄 苹果的70 80倍 红枣 百果之王 天然维生素丸 在中医处方里 红枣是一味最常见的药食同源方药 且它的补血功效也一直被传为佳话 红枣是天然的美容食品 还可益气健脾 促进气血生化循环和抗衰老 一日吃三枣 一辈子不显老 枣能提高人体免疫力 并可抑制癌细胞 药理研究发现 红枣能促进白细胞的生成 降低血清胆固醇 提高血清白蛋白 保护肝脏 红枣中还含有抑制癌细胞 甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 红枣的营养价值 经常食用鲜枣的人很少患胆结石 这是因为鲜枣中丰富的维生素C 使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸 胆固醇少了 结石形成的概率也就随之减少 红枣的营养价值 枣中富含钙和铁 它们对防治骨质疏松 贫血有重要作用 中老年人更年期经常会骨质疏松 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 其效果通常是药物不能比拟的 红枣的营养价值 枣所含的芦丁 是一种使血管软化 从而使血压降低的物质 对高血压病有防治功效 红枣的营养价值 枣还可以抗过敏 除腥臭怪味 宁心安神 益智健脑 增强食欲 对病后体虚的人也有良好的滋补作用 枸杞的营养价值 脾胃虚寒者不宜多吃 牙病患者不宜食用枣 便秘患者应慎食 生鲜红枣进食过多 易产生腹泻并将伤害 脾 外感风热而引起的感冒 发烧者及腹胀气滞者 糖尿病患者忌服 食物相克 枣忌与海鲜同食 女性尤其要多吃 医学认为苹果具有生津止渴 润肺除烦 健脾益胃 养心益气 润肠 止泻 解暑 醒酒等功效 苹果中含有15 的碳水化合物及果胶 维生素A C E 钾和多酚和黄酮类等抗氧化剂含量亦很丰富 苹果的营养价值 苹果 英国著名的药理学家苏珊 奥尔德里奇博士研究发现 苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要 美国艾尔 敏德尔博士研究指出 苹果中的可溶性纤维 果胶 可有效地降低胆固醇 每日吃两个苹果的人 胆固醇可降低16 预防心脑血管疾病 苹果的营养价值 神奇得 苹果酚 苹果中的多酚 黄酮类有抑制癌症的功效 经常食用苹果得人们 肺癌得患病率降低46 患其他癌症得几率也比一般人少20 美国 自然 杂志报道 每天吃一个苹果可以有效预防癌症 预防癌症 苹果的营养价值 多酚黄酮康体防癌 英国圣乔治医学院附属医院的研究人员说 每周食用5个或5个以上苹果可改善呼吸系统和肺功能 研究人员在 胸腔 杂志发表研究报告指出 苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂 可保护肺免受污染和烟的影响 改善肺功能 苹果的营养价值 俄罗斯专家经研究后指出 果胶及含果胶的食物 苹果 香蕉 能促进胃肠道中的铅 汞 锰及铍的排放 不管是在接触铅之前还是在接触铅之中 食用苹果均能起到防止铅中毒的作用 促进体内毒素排出 苹果的营养价值 瘦身排毒话果胶 早在古埃及 人们就不只把苹果当成一种食品 更把它当作一种药材 加拿大人得研究表明 在试管中苹果汁有强大得杀灭传染性病毒得作用 吃较多苹果得人远比不吃或少吃得人得感冒得机会要低 全方位得健康水果 苹果的营养价值 饭后不宜马上吃水果 饭前1小时 饭后2小时吃 一天中什么时候吃苹果最好 不要在晚上睡前吃苹果等水果 细嚼慢咽有利于消化吸收 削皮吃 不宜一次吃过多 吃草莓健脾生津菠萝可生津和胃清热佳品的梨子吃香蕉通便解胃火吃葡萄益气补血吃猕猴桃可美容吃柚子降血糖吃栗子补肾强身 荔枝 龙眼 石榴 樱桃 椰子 榴莲 杏等 虚寒体质的人 实热体质的人 虚寒体质或者实热体质的人 水果如葡萄 菠萝 苹果 橙子 芒果 李子等 香瓜 西瓜 水梨 香蕉 芒果 黄瓜 番茄等 对于不同体质的人来说 吃水果也是很有讲究的 富含DHA和卵磷脂 对神经系统发育作用很大 改善各年龄组记忆力 让思维清晰 不丢三落四 避免老年人智力衰退 含有B族维生素 尤其VB2 无精打采 懒洋洋 全身无力 悲观是缺VB2的症状 易怒的人缺钙 多吃蛋使你平和 鸡蛋的营养价值 鸡蛋 理想的营养库 健脑益智 精神焕发的乐天派 让你变温柔 完全蛋白质库 豆浆忌鸡蛋 鸡蛋中黏液蛋白和豆浆中胰蛋白酶结合不宜吸收 鸡蛋与消炎片相克 同食会中毒 鸡蛋与红薯相克 同食会腹痛 鸡蛋忌糖精 味精 老人 腹泻者 胆囊炎者 高血压 冠心病 肾脏疾病 中风等人群少吃 茶叶蛋影响健康 鸡蛋不能生吃 肉类是蛋白质 脂肪