甜杏仁与苦杏仁差异很大.docx

甜杏仁与苦杏仁差异很大杏仁止咳平喘润肠通便降脂抗癌但甜苦杏仁有别史载清朝乾隆皇帝有一妃子，身上常年散发出一种香气，故称香妃，又因面色极白皙，深受乾隆宠爱。宫中其他妃子发现香妃，每天喜欢吃杏仁，于是纷纷仿效。这一说法至今还没找到科学证据，但食用杏仁有利于健康却是不争的事实。杏仁分为甜杏仁、苦杏仁。苦杏仁是山杏仁的果实，比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细；甜杏仁是杏的果实，形状比苦杏仁略大，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。用在药材当中的主要是苦杏仁，其中含有“苦杏仁苷”，也称为“扁桃苷”。它在水解后可以放出剧毒的氢氰酸，大量食用时可能中毒致死。对于消化不良者，即便未发生中毒也可能造成消化不良，因为苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用。所以苦杏仁是不能随意吃的，若用苦杏仁作为中药，用量必须遵照医嘱。药典规定苦杏仁的用量是4.59克，惯用大剂量的医家也勿忽视。在甜杏仁中，苦杏仁苷的含量很低，所以无需担心中毒问题。苦杏仁中的苦杏仁苷含量约为 24%，其中氢氰酸(HCN)含量为0.17 %。而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11 %，其中氢氰酸含量仅为0.0067 %，其毒性可以忽略。不过，正因为甜杏仁中苦杏仁苷含量太低，故药用镇咳平喘效果远不及苦杏仁，但润肠通便作用胜于苦杏仁。在少量应用苦杏仁时，其中所含的苦杏仁苷能够被苦杏仁自身的酶或大肠微生物酶分解，产生微量氢氰酸，对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。苦杏仁苷分解时产生苯甲醛，而它的代谢产物有一定抗炎和镇痛作用。至于它抑制消化酶的效果，如果运用恰当，对于预防餐后血糖和血脂过度上升也有好处。国外有少数研究者将杏仁苷推为抗癌物质，虽未得到充分的科学证明，但有报道表明，杏仁提取物有抑制细胞突变的作用。野生的山杏仁多为苦杏仁，苦杏仁经过加工之后，可以生产出美味的杏仁露饮料，还有杏仁小菜。这是因为经过合理的加工，大部分苦杏仁苷已经被除去了，不必担心中毒问题。通常山杏仁脱苦去毒可采用酸水解、碱水解和酶水解法。苦杏仁苷在酸性、加热条件下容易分解，而氢氰酸易溶于水。最简单的方法是用5060度的温水浸泡57天，每天换水一两次。如果用pH56的微酸性水来浸泡，3天后即可消除苦味。如果加热到7080度，脱毒速度更快。总之，通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能让苦杏仁去掉90%的毒素。传统上用杏仁来制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时，常常是采用这些简单的脱毒方法。因为还留下了一丁点苦杏仁苷，产品带有一点淡淡的苦味，倒成了一种别致的风味。脱掉苦味之后，杏仁中B族维生素和钾的含量都有大幅度下降，碳水化合物略有减少，但钙、镁、锌、蛋白质、脂肪等成分含量变化不大。网上传说孕妇不能吃杏仁，孩子不能吃杏仁等，主要说的是对苦杏仁要小心，而并非说甜杏仁。甜杏仁可以正常吃，每天合适的量是一小把。只要不吃的太多引起腹泻或肥胖，就无需担心。传统上认为杏仁都是有益健康的食品，也有很多科学研究。甜杏仁中的健康因素包括大量的膳食纤维、丰富的单不饱和脂肪酸、植物固醇、维生素E、大量钾镁元素和B