浅谈茶叶的保健功效论文.doc

国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文 论文题目：浅谈茶叶的保健功效 姓 名： 钟 敏 准考证号： 浅谈茶叶的保健功效姓名：钟 敏单位：桐庐县交通大酒店摘要：中国是茶树的起源地，茶、可可、咖啡并称为世界三大饮品。茶叶除了含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分外，还富含茶多酚、咖啡因、脂多糖等多种具有药理作用的成分。饮茶具有提神醒脑、杀菌解毒、消脂减肥、美容养颜、明目固齿等保健功效。本文主要探讨茶叶的保健功效，为人们对茶叶的合理利用提供参考价值。关键词：茶叶 药效成分 保健功效一、茶树的生长条件适宜种植茶树的土壤应具有通气性、透水性和蓄水性良好的酸性土壤，PH值在4.55.5之间，其中以风化砂质土壤为最好。气候以光照不能太强也不能太弱，适宜在平均气温1525之间的地区栽培；降水量应全年均衡，并在1500毫米以上。茶树生长在高山、丘陵均可，雨量充沛，云雾缭绕，空气湿度大，漫射光强，均有利于茶树的生长。二、茶叶种类我国茶叶的分类方法很多，按照发酵程度不同，可分为发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按照茶叶的制作工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和再加工茶；（一）绿茶绿茶属于不发酵茶类，绿茶的品质除受茶树品种及茶园的生态环境影响外，还受制茶工艺的制约，但总体来说包括杀青、揉捻、干燥三个环节。（二）红茶 红茶属于完全发酵茶，其主要制作工艺有四个环节：萎凋、揉捻、发酵、干燥。（3） 乌龙茶 乌龙茶又称为青茶，属于半发酵茶，其制法综合了红茶、绿茶初制工艺的特点，其既有红茶之甘醇，又有绿茶之清香。乌龙茶的主要制作工艺包括五个环节：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。（四）黄茶人们在制作炒青绿茶时，发现当茶叶在杀青、揉捻后干燥程度不及时，叶色就会发黄，于是黄茶就这样形成了。黄茶一般经过杀青、堆焖、干燥三个环节。（五）白茶 白茶属于轻微发酵茶，其制作的关键是萎凋和干燥，这是形成毫香显现、茶汤鲜爽特点的决定因素。（6） 黑茶 黑茶属于深度发酵茶，因其茶色呈黑褐色而得名，黑茶存放的时间越久，味越醇厚。黑茶采用的原叶较粗老，其工艺流程是：杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品（7） 再加工茶 再加工茶包括花茶类、茶饮料和保健茶等。花茶是配以香花窖制而成，其特点是融茶香和花香于一体。常用的香花有茉莉花、玫瑰花、栀子花、桂花等。茶饮料是茶叶的新型加工品种，如灌装茶、浓缩茶、速溶茶等。保健茶是茶和某些中草药配制而成。保健茶种类繁多，功效也不同。三、茶叶的保健功效和药效成分 许多现代医学研究人员，对茶叶的保健功效、药理作用，作了深入的理论探讨，证实了茶叶的保健功效是由于茶叶中含有多种化学成分决定的。（一）减轻辐射脂多糖 茶叶中含有脂多糖，人体摄入脂多糖后，会产生非特异性免疫能力，能保护人体的造血功能，也能防癌，并减轻辐射对人体的伤害。（二）延年益寿茶多酚 茶叶中的茶多酚，具有很强的抗氧化性，对延缓衰老起着重要作用，还能提高人体免疫力，并抑制化学物质对癌症的诱发。（三）提神醒脑咖啡因 茶叶中含有咖啡因，咖啡因能兴奋中枢神经系统，因而使人头脑清醒，思维敏捷，解除疲劳。还有利尿作用。（四）美容养颜维生素 茶叶中富含VB和VC，具有很好的美容养颜功效，也能促进人体的新陈代谢。（五）消脂减肥类黄酮 茶叶中含有类黄酮、芳香物质、生物碱等成分，能降低胆固醇、甘油三酯的含量，还能降低血脂浓度，具有很强的解脂作用。（六）保护牙齿氟化物 茶叶中含有氟化物，能预防牙齿疾病，对预防龋齿很有效果，也能预防或减轻口臭。此外，茶叶中的微量元素硒，具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用，还有防止胰腺退化、防铅、汞等重金属的毒害的作用。四、茶叶的合理利用 茶叶含有咖啡碱，因此容易失眠的人睡前不宜饮用。咖啡碱能促进胃酸分泌，因此溃疡病人不宜饮用。茶叶中含有茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质的吸收，因此营养不良的人也不宜多饮茶，尤其是缺铁性贫血患者。茶叶苦寒，宜热饮，凉茶伤脾胃；体型肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热祛暑；秋季饮红茶，可暖胃驱寒。另外不宜空腹饮茶，不宜饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等禁忌。总结中国人不仅最早发现、栽培和饮用茶叶，也是将茶树种子、采制技术、品茶技艺传播到全世界的先驱。时至今日，中国茶更以其提神醒脑、杀菌解毒、消脂减肥、美容养颜、明目固齿等独特的保健功效而风靡全球。中国茶穿越千年，经久不衰，它的神奇，就在于它不仅是物质的，也是精神的，儒家以之养廉、道家以之求静、佛家以之助禅。品茶悟道，谈古论今，更能感受中国茶文化的绵延悠长。参考文献(1)公共营养师培训教材中国就业培训技术指导中心组织编写。(2)鉴赏中国茶科学出版社出版，王广智著。(3