餐馆格调设计的七个关键要素.doc

餐馆格调设计的七个关键要素一家餐馆如果拥有良好的氛围，不但能吸进众多的顾客光临本店，同时还能让餐馆变得更加亮丽，这是一件一举两得的好事。那么，如何能为自己的餐馆赢得一个好的“招牌”呢？ 从迎合大众顾客的角度来讲，一家餐馆的氛围设计主要由两部分组成，一是有形的氛围，包括外观、风格、布局等等，这一部分在前期就可以设计完成并逐步进行营造。另外一种就是无形的氛围，这其中就包括了基本的礼节礼貌、服务人员的态度、服务技术与技巧等综合要素，对于这一点，餐馆老板可以发动全体员工一起合作努力来实现。 无论餐馆的格调如何变化，来就餐的顾客就是希望得到舒服的享受，因此，“舒适”是一家餐馆整体格调设计的精髓。想要达到这个目标，餐馆老板应该深入了解顾客的实际心理需求，然后根据大部分人的喜好，从家具、灯光、音响、温度、色调、气味、绿化等七大要素出发，来进行餐馆整体格调的设计与营造。（一）格调设计之家具 一家餐馆里的大部分家具，是营造良好氛围的关键所在。餐馆的老板在选择家具时，主要应该考虑餐馆整体的气氛、装修规格、顾客的消费层次和经营标准。换句话说，家具选好了，餐馆的整体魅力也就会提升上去。就一般规律而言，餐馆装修的越豪华，家具的规模和样式就越豪华。从餐饮市场上来看，普通的餐馆较多使用木质的方桌，而快餐店则大多是坚硬的塑料桌椅。此外，餐馆桌椅的高度、搭配、桌子的承载力等都需要全面考虑。在有的餐馆里吃饭，桌面上还没放几盘菜，桌子就开始摇摇晃晃了，显然这种质量的桌子是很难登大雅之堂的。还有的餐馆，桌子矮，凳子高，搭配的不好，让客人坐着很不是滋味。一般情况下，餐桌的高度为80厘米左右，椅子的高度为40厘米左右，比例为2：1，这样的搭配才能够让食客坐着舒服。1.8米高的餐桌，您敢去吗? 在四川某地有一家餐馆老板为了制造噱头，搞出了“巨无霸”餐桌，在该餐馆的餐厅郑重，有一张1.8米高的木制大圆桌，桌子四周有1.4米高的8把板凳。店主说的是可以让食客有“高高在上”的霸气，可以“一览众山小”，让食客每时每刻都备受关注，享受“高人一等”的优待。难道真的是这样吗？事实上，真正愿意上去吃饭的食客并不见得多，就餐者需从梯子上爬上去，甚是麻烦，而且坐在那么高的地方吃饭，会让人浑身不自在，而且安全性也有待加强。此外，服务员传菜上去也很不方便。这样的餐桌其实完全没有必要，花心思在这上面搞气氛，还不如将精力放在“货真价实”、“优质服务”等经营之道上。（二）格调设计之灯光 在营造餐馆的氛围中，最直接的就是灯光的调节。不同的灯光设计有着不同的作用，所以和家具一样，餐馆老板在选择灯饰的时候也要考虑到整体餐馆的特点。比如，一般中餐厅一般的要求是比较明亮，阳光照射进来，使整个环境显得华丽。 这里需要把握一个基本原则就是：灯光不宜太亮，否则会给客人造成不适，也会对客人的眼睛或皮肤造成伤害；但灯光也不宜太暗，否则会让客人难以控制食欲，导致过量饮食，引起身体不适。餐馆的灯光设计使用的种类很多，白炽光、荧光以及其他诸如蜡烛等辅助灯具都在考虑范围之内，餐馆的老板可以根据自己的实际需要确定使用的种类。一句话，无论如何，餐馆最好选择暖色光，而且灯光一定要给人一种温柔舒适的感觉，切记不能出现压抑、忧郁的感觉。（三）格调设计之音乐 如果在您的餐馆中，配有合适的背景音乐，那么食客在进餐时，一边品尝美食，一边听着悦耳的音乐，可以提高食欲。为了使背景音乐能够配合餐馆的整体格调，餐馆老板需要注意如下细节：在音乐的选择上，重点考虑轻音乐、爵士乐以及其他高雅的流行音乐，拒绝播放低俗的音乐，以免影响客人的食欲；在音量的控制上，做到音量适中，不能够太大影响客人谈话，也不能够太小，以免影响效果。此外，在音乐的播放时间上，客人就餐期间可以放一些舒缓的音乐，有助于辅助客人进餐，在客人就餐完毕之后，可以放稍微急促一点的音乐。（四）格调设计之色调 聪明的餐馆老板应该明白，如果想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局等消除客人的急躁感；如果想提高客人的流动率，就可以把餐馆厅面调配成红绿搭配的颜色；如果是快餐店，则要根据自身的产品定位，将厅面设计成五颜六色的样子，配合紧凑的作用等，展示一切以“快”为中心的主题。（五）温度、湿度和气味 营造良好的氛围，不能忽略了温度、湿度和气味。 针对不同的季节，餐馆内部的温度也要适当调节一下。大量餐馆的经验证明：餐馆的最佳温度应该控制在2124之间。不论是怎样规模的餐厅，都要尽量用适当的温度为客