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香辣酸菜肉片】鲜嫩爽滑的秘密这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的，叶子很大，很绿的一种泡酸菜，小云特别喜欢吃酸菜鱼，酸菜肉片、也爱用酸菜做小炒，比如酸菜炒肉丝，酸菜炒肉末，那真的可谓是米饭杀手，好吃的不得了。这次就介绍其中的香辣酸菜肉片，香辣酸香的汤汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了，保证想减肥的你都惹不住吃上两碗饭了 嘻嘻?“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，煮这里的肉食用最佳！材料:猪梅花肉、四川泡酸菜配料：干辣椒，花椒粒，蚝油，老姜，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，1.主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩)2.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑3.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末4.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用5.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味7.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可-肉片嫩滑的秘诀：1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。3.将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、5.最后一步浇油与
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