2010年度高职高专国家精品课程(6).doc

2010年度高职高专国家精品课程申报表课程名称 餐饮管理 所属专业大类名称 旅游大类 所属专业类名称 旅游管理类 所属专业名称（专业课程填写） 旅游管理 课程负责人 孙娴娴 所属学校 湖州职业技术学院 推荐单位 申报日期 2010年4月 中华人民共和国教育部制二一年三月填 写 要 求一、 以word文档格式如实填写各项。二、 表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、 涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。四、 除课程负责人外，根据课程实际情况，填写14名主讲教师的详细信息。五、 本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏中注明。1课程负责人情况1-1基本信息姓名孙娴娴性别女出生年月1978年9月最终学历研究生专业技术职务讲师电位硕士职业资格证书餐饮技师餐饮考评员传在院系湖州职业技术学院人文与旅游分院E-通信地址（邮编）浙江省湖州市学府路299号（313000）教学与技术专长酒店服务与管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）20016今，在湖州职业技术学院任教。其中：20069今，任人文旅游分院讲师20031-2006.6，兼任湖州哥伦波大酒店讲师、湖州浙北大酒店工学结合指导老师。2007年11月，取得星级酒店餐饮服务与管理考评员资格证，为湖州市劳动局聘酒店考评员。2009年4月，湖州安吉培训与鉴定科（劳保局）特聘星级酒店餐饮考评员。1-2教学情况1.近五年来承担的主要课程（1）餐饮服务与管理，4学时/周，旅游2004-2007届，395人（2）饭店管理概论，3学时/周，旅游2004-2007届，586人（3）农家乐服务与管理 公选课，2学时/周，旅游2006级，142人2.主持的教学研究课题（1）餐饮服务与管理课程标准开发及课程评价指标体系研究，（教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会）高职高专旅游管理类教育科研“十一五”规划2010年度课题，2010.4-2011.4，排名第一（2）浙江省发展观光休闲渔业旅游的实证调查和对比研究，浙江省旅游局课题，2009.7-2010.6，排名第一（3）主持湖州职业技术学院餐饮服务与管理精品课程建设，2008.10-2009.3，排名第一（4）湖泊型休闲渔业旅游项目定位的探讨以湖州太湖旅游度假区渔人码头为例，湖州技术学院青年课题，2008.012008.12，排名第一（5）以“农家乐”建设为载体的高职旅游专业创业教育课程改革研究（SC-183），浙江省教规办，20061-200610，课程组主要成员。（6）湖州旅游饭店新兴领域发展策略研究，湖州技术学院，2006.012006.12，排名第二。（7）休闲经济时代湖州经济型饭店现状与和谐发展策略研究，湖州技术学院，2008.012008.12，排名第二。3.作为第一署名人发表的教学研究论文（1）湖州太湖旅游度假区发展湖泊型休闲渔业旅游的初步研究，特区经济（中文核心期刊，国家二级），08.11，独著；（2）浙江省饭店业可持续发展战略的研究，集团经济研究（中文核心期刊，国家二级），07.12，独著；（3）论湖州“农家乐”餐饮，经济技术协作信息，07.12，第一作者；关于新生营饭店面临的机遇和挑战，经济技术协作信息，2005（18），第一作者；（4）浅论中外饭店集团化的差距和对策，集团经济研究（中文核心期刊，国家二级），2006（12），第一作者；4.获得的教学表彰/奖励（1）指导学生在首届省高职高专“挑战杯”创业大赛中获二等奖，排名第一。（2）2007年指导学生获校级优秀创业项目团队，排名第一。（3）饭店管理实践课（课程改革），湖职院、湖电大实践改革创新活动（公开课和实训成果）二等奖， 2003年6月；（4）饭店管理概论，校级合格课程，主持， 2003年4月. （5）“先进学生工作者”，湖州职业技术学院，2008年10月。（6）“就业先进工作者”，湖州职业技术学院，2008年11月。（7）创建国家高职高专人才培养工作优秀学校“先进个人”，湖州职业技术学院，2004年11月。（8）“2007年度教学质量奖”（指导学生创业大赛），湖职院、湖电大，排名第一，2008年4月。（9）“2008年度教学成果奖”，湖职院、湖电大，三等奖，主要成员，2008年12月。（10）“2008年度教学成果奖”，省教规办，二等奖，主要成员，2009年1月。1-3技术服务1.近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）2002今：湖州市劳动局“餐饮服务员（中、高级）考试”教学培训工作。（2）2007年11月：湖州中专调酒比赛评委（3）2005年：湖州大红鹰集团下属旅游企业湖州饭店、周生记和丁莲芳员工餐饮知识培训（4）20062007：湖州安吉报福农家乐经营户餐饮服务与管理培训（5）2009年：湖州安吉培训与鉴定科（劳保局）特聘星级酒店餐饮考评员2.在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（1）关于新生营饭店面临的机遇和挑战，经济技术协作信息，2005（18），第一作者；（2）浅论中外饭店集团化的差距和对策，集团经济研究（中文核心期刊，国家二级），2006（12），第一作者；（3）高职旅游专业创业教育课程建设改革研究，教育与职业（中文核心期刊，国家二级），2006（8），第三作者。(4) 湖州名菜与乾隆, 当代旅游,2005（3）, 第三作者。(5) 旅游专业实训室的探讨, 经济技术协作信息, 2006（17）, 第三作者。3.获得的表彰/奖励或获得的专利（1）指导学生在首届省高职高专“挑战杯”创业大赛中获二等奖（2）“就业先进工作者”，湖州职业技术学院，2008年11月。（3）创建国家高职高专人才培养工作优秀学校“先进个人”，湖州职业技术学院，2004年11月。（4）“2006年度教学质量奖”（指导学生挑战杯），省团委，排名第一，2007年12月。（5）“2008年度教学成果奖”，湖职院、湖电大，三等奖，主要成员，2008年12月。（6）“2008年度教学成果奖”，省教规办，二等奖，主要成员，2009年1月。2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名沈晨仕性别女出生年月1976年9月最终学历研究生专业技术职务副教授电位硕士职业资格证书国家导游饭店星级检查员；前厅考评员传真所在单位湖州职业技术学院人文与旅游学院E-通信地址（邮编）浙江省湖州职业技术学院人文与旅游学院（313000）教学与技术专长酒店管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1999年9月进入浙北大酒店餐饮部见习; 1999年9月至今在湖州职业技术学院执教。2004年5月-2005年5月在湖州饮食餐旅服务业职业技能鉴定所（就业局）任特聘教师。2004年8月湖州旅游局导游资格考试培训，已取得导游证，挂靠湖州新国际旅行社;2007年11月，取得星级酒店前厅考评员资格证，为湖州市劳动局聘酒店考评员。2008年2月导游证挂靠湖州天下旅行社。2008年5月，取得饭店星级检查员资格证，为湖州市旅游局聘检查员。2-2教学情况1.近五年来承担的主要课程（1）前厅客房服务与管理，4学时/周（2）饭店管理概论，3学时/周（3）旅游学概论，3学时/周（4）餐饮服务与管理，6学时/周（3+2旅游班）2.主持的教学研究课题（1）基于新农村建设视角的安吉章村黄浦江源休闲旅游度假区规划，湖州市科技局一般课题，2008年（2）湖州旅游饭店新兴领域发展策略研究，湖职院青年课题，2006年（3）休闲经济时代的湖州经济型饭店现状与和谐发展策略研究，湖职院一般课题，2008年（4）基于新农村建设视角的安吉章村黄浦江源休闲旅游度假区规划，市科技局一般课题，2008年3.作为第一署名人发表的教学研究论文（1）现代饭店的绿色装修发表于经济技术协作信息，第一作者，2007/6（2）高职“前厅客房服务与管理”专业课双语教学的探讨发表于教育与职业，独著，2008/124.获得的教学表彰/奖励2006年4月在分院教师多媒体教育软件评比中荣获三等奖；2006年12月在教书育人岗位上成绩突出，荣获第二届院级“教学能手”称号；2008年7月被评为2007年2008学年优秀毕业论文指导老师;2008年12月荣获第三届院级“教学能手”称号，并获“教学之星”称号； 2-3技术服务1.近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）“模拟导游微格实训中心开发与建设研究”（2004CX05），湖职院级课题，参与，2004.12004.12（2）以“农家乐”建设为载体的高职旅游专业创业教育课程改革研究（SC-183），浙江省教规办，20061-200610，课程组主要成员。（3）2005-今：湖州市旅游局“景点导游证考试”教学培训工作。（4）星级酒店前厅考评2008年（5）饭店星级检查 2008年7月至今2.在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（1）传统茶馆的现代内涵挖掘发表于北方经贸，独著，2008/1（2）休闲经济时代的湖州经济型饭店现状与发展策略研究发表于时代经贸，独著，2008/113.获得的表彰/奖励或获得的专利2005年12月获“十佳班主任”称号；2007年11月毕业生就业工作中成绩突出,被评为“就业先进工作者”;2008年12月被评为学院“吾爱吾师”学生最喜爱的十佳老师等。2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名李海平性别男出生年月1957年11月最终学历大学本科专业技术职务教授电话05722364323学位职业资格证书餐饮技师考评员导游考评员传真所在单位湖州职业技术学院人文与旅游分院E-通信地址（邮编）湖州市学府路299号（313000）教学与技术专长旅游文化、旅游经济研究与管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）19802-19999在湖州贸易经济学校从事教学工作。19999-今在湖州职业技术学院人文与旅游分院从事教学工作，任旅游教研室主任。20041-200612被浙北大酒店聘为兼职高级顾问。20044-今被湖州市旅游局聘为旅游培训基地主任。20061-今被湖州新国际旅行社聘为兼职高级顾问。2-2教学情况1.近五年来承担的主要课程（1）中国旅游文化，4学时/周，旅游2001-2005级，487人（2）旅游会计，4学时/周，旅游2001-2004级，510人（3）农家乐服务与管理，4学时/周，旅游2006-2007级，220人2.主持的教学研究课题（1）能力为本位高职旅游专业实训基地校企共建模式研究，教育部教育发展研究中心课题，2005.6结题（2）以“农家乐”建设为载体的高职旅游创业课程改革研究，浙江省教科规划办课题，2006.1-2006.10（3）地方高职院校构建新农村建设服务平台改革与实践研究，浙江省教育厅新世纪教改项目，2006.9立项，进行中。（4）关于“农家乐”创业教育课程建设的研究，湖州职业技术学院教改项目，2005.10-2006.53.作为第一署名人发表的教学研究论文（1）谈高职旅游文化课程教学的探索与实践发表于教育与职业，独著，2006/3（2）高职旅游专业创业教育课程建设改革研究发表于教育与职业，独著，2006/8（3）主编教材农家乐旅游与管理，浙江大学出版社出版，2006/44.获得的教学表彰/奖励（1）“先进学生工作者”，湖州职业技术学院，2004年10月。（2）湖州职业技术学院首届“教学能手”，2004年9月。（3）“先进学生工作者”，湖州职业技术学院，2005年10月。（4）湖州职业技术学院第二届“教学名师”奖，2006年12月。（5）“2006年度教学质量奖”（指导学生导游证资格考试），湖职院、湖电大，排名第一，2007年4月。2-3技术服务1.近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）“关于湖州特色美食与旅游经济关系的研究”，湖州市科技局课题（2002YR16），2002.1-2002.12，主持“湖州特色美食现状”调查研究，排名第二。（2）“模拟导游微格实训中心开发与建设研究”（2004CX05），湖职院级课题，排名第二，2004.12004.12（3）主持“加强高职旅游地理实践性研究的探索南浔古镇旅游资源开发研究”，湖州职业技术学院，2001.5-2001.12。（4）主持“地方高职院校构建新农村建设服务平台的改革与实践研究”，浙江省教育厅，“课程改革”，20069立项，进行中。（5）主持湖州市旅游培训中心2004年、2005年、2006年7-8月“全国导游员资格证”培训，主讲湖州文化部分；主持2005年10月-2006年5月安吉报福农家乐培训。2.在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（1）从农家乐旅游发展看山区新农村建设 以报福镇2000年至2005年农家乐旅游发展为例发表于商场现代化，独著，2007.2（2）关于“探访中国农家乐旅游发源地”的思考发表于集团经济研究，独著，2007.2（3）专著南浔，古吴轩出版社出版，2003/12（4）关于开发湖州特色美食的研究发表于湖州职业技术学院学报，二人排名第一，2003/33.获得的表彰/奖励或获得的专利（1）江南市镇人文与自然景观建设的协调发展，获湖州市第十一届社会科学优秀成果二等奖，湖州市人民政府，独著，2005年8月。（2）“2006年度教学质量奖”（指导学生导游证资格考试），湖职院、湖电大，排名第一，2007年4月。2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名张安民性别男出生年月1981年8月最终学历研究生专业技术职务讲师电位硕士职业资格证书高级调酒师传真所在单位湖州职业技术学院人文与旅游学院E-通信地址（邮编）浙江省湖州职业技术学院人文与旅游学院（313000）教学与技术专长饭店管理与旅游规划工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）2008.8至今，湖州职业技术学院教师，主要从事饭店管理、旅游规划教学与研究工作。2-2教学情况1.近五年来承担的主要课程（1）旅游心理学，2学时/周，旅游0802-0804，130人（2）饭店管理概论，2学时/周，涉外旅游0801-02，510人（3）旅游公关与礼仪，2学时/周，旅游0802-0804，130人（4）旅游法规，3学时/周，旅游04201，48人（5）旅游市场营销，3学时/周，旅游0802-0804，38人（6）旅游社交礼仪，2学时/周，旅游0801，40人（7）美学原理，2学时/周，涉外旅游0601-03，68人（8）酒水饮料，2学时/周，旅游0704，60人2.主持的教学研究课题（1）“江南古镇游客感知和游后行为研究”，湖职院级课题，主持人，2009.12010.1（2）“世博机遇下，湖州休闲旅游业的加速发展”，湖州市社科联，主持人，2010.4-2010.10（3）“南浔船娘的旅游方案设计”，南浔旅游发展公司横向课题，主持人，2008-20093.作为第一署名人发表的教学研究论文（1）遗迹湮没型小城市旅游开发构想发表于现代商业，独著，2008/114.获得的教学表彰/奖励2-3技术服务1.近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）“南浔船娘的旅游方案设计”，南浔旅游发展公司横向课题，主持人，2008-20092.在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（1）遗迹湮没型小城市旅游开发构想发表于现代商业，独著，2008/113.获得的表彰/奖励或获得的专利2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名沈文中性 别男出生年月1970年8月最终学历本科专业技术职务副教授电位职业资格证书秘书四级传真所在单位湖州职业技术学院人文与旅游学院E-mailS通信地址（邮编）浙江省湖州学府路299号（313000）教学与技术专长旅游文化工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1989.08-2001.07 浙江食品工贸学校任教2001.08-今 湖州职业技术学院任教其中：1991.10-1994.07 无锡轻工业学院 旅游经济专科函授1997.10-2001.12 浙江师范大学 应用美术教育本科自考2000.08-2001.08 任旅游教研室负责人，实训中心主任2001.09-至今 人文与旅游分院教学副院长2-2教学情况1.近五年来承担的主要课程（1）食品营养与卫生，2学时/周，旅游2001级，120人（2）校园导游，2学时/周，旅游2002-2004级，146人（3）导游艺术与技巧，4学时/周，旅游2004级，82人（4）旅行社经营与管理，3学时/周，外旅2006-2007级，146人（5）全校公选课：湖州文化，4学时/周，120人2.主持的教学研究课题（1）湖州文化研究赵孟頫与湖州书画研究，湖职院规划课题，2005.5-2006.4（2）明代湖笔历史文化专题研究，湖职院规划课题，2006.6-2007.5（3）高职人文素质教育基地建设的研究与实践，教育部教育发展研究中心课题，2006.5-2007.53.作为第一署名人发表的教学研究论文（1）古代书法教育摭谈发表于新乡师高学报，独著，2005/05（2）基于虚拟演播室技术的导游实训室开发与应用发表于实验技术与管理，独著，2008/034.获得的教学表彰/奖励（1）高职书法教育功能研究四题，国家教育部，“全国第一届大学生艺术展演活动论文评选”三等奖，2005.07（2）浙江省第九届教师自制多媒体教育软件评二等奖，浙江省教育厅，2007.012-3技术服务1.近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）主持“模拟导游微格实训中心开发与建设研究”（2004CX05），湖职院级课题，2004.12004.12（2）主持“人文实训中心实训室建设”，湖职院2006年教改项目2.在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（1）赵孟頫对湖州竹派艺术传承和发扬发表于湖州师范学院学报，独著，2005/8（2）赵孟頫在湖州的书法活动考述发表于浙江艺职学院学报，独著，2006/12（3）陶瓷书法装饰艺术的审美特征发表于中国陶瓷，独著，2007/04（4）论北魏时期二王行草对元氏墓志书法影响发表于甘肃社会科学，独著，2007/113.获得的表彰/奖励或获得的专利（1）以湖州特色文化为载体的高职人文素质教育研究与实践课题成果，浙江省教育科学规划领导小组，三等奖，排名第四，2004.12（2）书法作品爱莲说获浙江省第二届反腐倡廉书画摄影展览优秀奖，2007.113. 教学队伍情况3-1人员构成（含兼职教师）序号姓 名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中承担的任务兼职教师在行业企业中所任职务1孙娴娴女1978.09讲师餐饮技师和考评员饭店服务与管理主持人课程建设方案设计讲师2沈晨仕女1977.09副教授星级饭店检察员饭店服务与管理（客房）主讲湖州旅游局和劳动局特聘专家3李海平男1957.11教授导游考评员旅游管理主讲顾问特聘专家4张安民男1981.05讲师高级调酒师旅游管理主讲南浔古镇兼职指导老师5沈文中男1970.02副教授旅游文化主讲 文化顾问6魏庆女1962.08餐饮高级技师主讲湖州华楼宾馆餐饮部经理7沈馨芳女1960.02讲师餐饮服务大师旅游管理兼职教师湖州旅游协会专家8高敏男1956.08餐饮考评员旅游经济实训指导湖州旅游局培训处培训主管9张惠丽女1952.04餐饮考评员旅游管理兼职教师实践指导/4年湖州旅游局培训处处长10姚国兴男1968.09餐饮服务大师旅游课程建设顾问湖州市浙被北酒店总经理3-2教学队伍整体结构“双师”结构，专兼教师比例，学缘结构，年龄结构，职称及职业资格结构本课程教师队伍专业能力强，综合素质高，团队结构配置佳，合作性好，生长性强，已形成教学与研究合一、实训指导与课堂讲解一体的高技能团队。本课程教学队伍共10人，其中专职教师8人均为“双师”型教师；专兼教师比为4比1；课程组成员分别毕业于浙江大学、浙江工商大学、湖州师范学院等多所高校，既有饭店服务与管理、旅游管理、也有文化教育教师，知识结构互补性强，学缘结构上较佳；年龄结构看，其中25-35岁3人，35-45岁4人，45岁以上3人，是一支以中青年教师为主的团队；职称结构较为优化，其中，教授1人，副教授2人，讲师3人，教学与实训指导教师4人，绝大部分获得国家餐饮技师、餐饮考评员（中高级）、餐饮服务大师等资格。外聘行业专家2人，是国家餐饮服务大师和餐饮考评员，经验十分丰富。3-3教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；主持或参与的技术开发、技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题：（1）2010年，孙娴娴老师主持（教育部）高职高专旅游管理类教育科研“十一五”规划2010年度课题“餐饮服务与管理课程标准开发及课程评价指标体系研究”，提出了餐饮服务与管理课程需要制定课程标准来替代原有的课程教学大纲、课程标准需要按照具体项目配套具体的评价表来开发、把影响课程的全部因素都纳入到评价的范围，对课程评价指标体系量化，为餐饮服务与管理课程标准开发及课程评价指标体系研究提供依据。（2）2003年，课程组成员主持、参与教育部教育发展研究中心课题“高等技术应用性专门人才职业能力培养的实验研究”，提出了人才培养方案中职业能力细分表，为旅游专业职业能力分类和本课程能力目标制定提供依据。（3）2005年，孙娴娴老师主持湖州职业技术学院“饭店管理概论”课程的建设：“饭店管理概论”，从饭店整体的角度，提出了应重视餐饮服务管理、前厅客房服务与管理、娱乐业管理等饭店重要的生产部门，为餐饮服务与管理课程改革提出了思路，为本课程进一步改革奠定理论基础。（4）2005年，李海平主持、孙娴娴和沈晨仕老师参与浙江省教规办课题“以农家乐建设为载体的高职旅游专业创业教育课程改革研究”，提出以“农家乐”建设为载体，将创业教育融进课程教学之中，创新了旅游专业和本课程服务新农村建设的新理念。（5）2005年，李海平老师主持教育部教育发展研究中心课题“以能力为本位的高职旅游专业实训基地校企共建模式研究”，探讨并解决高职旅游专业实训基地校企共建模式、课程教学校内模拟环境和企业现场环境结合的问题，探索了本课程实践教学工学结合的模式。（6）2003年，课程组老师参与浙江省教规办课题“湖州地方特色文化为载体的人文素质教育改革与实践”，提出了人文素质教育的改革思路，积累了一些实践经验，高水平通过浙江省教育厅的成果鉴定，成果获得浙江省第四届教育科学优秀成果三等奖，进一步充实了本课程内容。（7）2005年，李海平、孙娴娴和沈晨仕老师主持参与湖州职业技术学院课题“关于农家乐创业教育课程建设的研究”，将创业教育的理念融进课程教学，为旅游专业课程建设创建了特色。主持或参与的技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益：（1）2006年，参与浙江省教育厅课题“地方高职院校构建新农村建设服务平台的改革与实践研究”，将旅游专业建设与服务于地方新农村建设有机结合。（2）2002年，主持、参与湖州市科技局课题“关于湖州特色美食与旅游经济关系的研究”，调查了湖州特色美食的现状，提出了湖州特色美食的开发方案，为发展湖州旅游经济发挥了一定作用。（3）2005年，主持安吉报福“农家乐”实践服务项目，主动开展“服务三农，职教支农”活动，既提高了学生的专业技能，促进安吉农家乐的规范管理，又锻炼了学生的人文素质，培养了学生自主创业思想。（4）2004年，主持湖州市旅游培训基地建设。课程组与劳动局、旅游局合作举办餐饮中高级服务员和星级酒店服务员的资格证考试，进行现场餐饮服务技巧讲解辅导等。（5）2008年11月和2009年11月连续两年，湖州市中专类教师调酒比赛评委，为选手进行点评。（6）2005年，为安吉百草园、湖州大红鹰集团下属旅游企业湖州饭店、周生记和丁莲芳员工餐饮知识培训，增强了企业竞争力，获得好评。（7）2009年，湖州安吉培训与鉴定科（劳保局）特聘星级酒店餐饮考评员，参与酒店服务员的考证活动。3-4师资培养近五年师资培养情况（包括职教理论水平、专业技术水平提高，教学能力、职业能力培养等）1. 课程组师资理论水平提高显著，在核心期刊发表教学论文10余篇，编写出版教材4部，获准省厅级以上职业教学、产学结合课题10项。2. 课程组师资专业技术水平有长足提升。09年，李海平晋升教授；09年，沈晨仕晋升副教授；06年，孙娴娴晋升讲师，09年，张安民晋升讲师；张安民等3人获硕士学位；自2003年起，对青年教师培养实行导师制，配备教授或副教授进行业务指导，目前课程组所有青年教师绝大部分达到“双师”要求。3. 课程组师资教学能力提高较快。李海平教授被评为校首届“教学能手”，后被评为“教学名师”，沈晨仕老师已担任旅游教研室副主任，被评为学校首届“教学能手”，获“教学之星”称号。李海平的课程在校能力本位设计中获优秀奖，孙娴娴、沈晨仕老师的课程获校级的合格课程。4. 课程组师资职业能力有较大提高。孙娴娴、李海平老师指导学生参加浙江省首届大学生“挑战杯”创业大赛，获创业组二等奖，调查报告组特等奖。孙娴娴、沈晨仕、李海平被聘为湖州市有关企业和行业讲师、技术顾问。5. 实行教师与企业行家“校企轮岗”制度，让专职教师深入企业一线顶岗，企业骨干进入教室上课，实行定期的轮岗、换岗制度。引进企业行家2名，选送涉外旅游骨干教师1名到韩国专业研修，已基本形成在省内有一定影响的师资团队。4课程设置4-1课程性质与作用课程性质：餐饮服务与管理是湖州职业技术学院校重点专业旅游管理专业必修课程，是一门培养并强化“餐饮服务与管理核心技能”专业必修课。本课程也是导游方向专业学生的选修课。本课程是在校旅游专业建设委员会对省内外88家饭店、集团和320多名餐饮员工、领班（主管）、中高层管理者、260余名毕业生进行为时半年的调研基础上，明确并完善了面向企业一线，培养以高星级酒店餐饮服务与基层管理岗位为主，以旅游企业导游为辅的旅游管理专业人才培养方案之后，历经多年探索与开发，于2008年正式立项，开始建设的一门精品课。课程作用：围绕我校“立足地方，面向全省，融入长三角，服务大社会”的办学定位和以就业为导向，以培养职业能力为核心的要求，结合高职生动手能力较强特点，本课程紧扣以高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者的培养目标而设置教学内容，通过项目课程内容设计和教学方法改革，旨在综合强化学生餐饮服务的基本操作和餐饮部门基层的管理方面的专业技能。本课程的前接课程是饭店管理概论、前厅与客房管理、酒水饮料、食品营养与卫生，后续教学环节为“餐饮服务员（中、高级）”考试现场考、企业顶岗实习。在旅游管理专业以“职业资格证考试为主体的基本素质教育课程”、“导游服务能力课程”、“宾馆饭店服务与中基层管理能力课程”及“旅游线路策划能力课程”为核心的课程体系中，本课程是一门以提高学生酒店餐饮服务与基层管理的核心能力为主，实现人才就业与企业需要无缝对接的支撑性课程。4-2课程设计的理念与思路课程设计理念：以教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高2006）文件精神为指针，以现代餐饮服务管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成了工作任务驱动，模拟与全真结合，融“教、学、做”为一体，以“中高级餐厅服务员和餐饮职业经理”为评价机制的课程设计与教学理念。课程设计思路：紧扣高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者岗位要求，设计本课程的能力目标、知识目标和素质目标；根据企业调查与职业资格考证要求，设计与工作任务相一致的课程项目；基于餐饮服务管理者任务的繁杂性、训练的递进性、技能生成综合性等特点，设计教学方法与训练方法；按照完成工作任务的形成性过程和结果，设计考核方案。具体依据以工作过程为导向的职业教育理论确定开发的流程，如图所示： 5教学内容5-1 教学内容的针对性与适用性教学内容针对性：根据以高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者的培养目标，基于工作过程与岗位特点，在对长三角一带旅游企业广泛调查的基础上，结合国家中高级餐饮服务员和餐饮职业经理资格标准，确定本课程的核心职业岗位知识、能力、素质要求。 具体职业岗位知识、能力、素质要求如下工作岗位职业道德知识要求能力、素质要求一线经理和领班1有良好的服务意识和责任感2对工作认真负责，团结协作3以身作则，爱护财物4对客人有礼貌，服务周到，助人为乐1餐厅管理知识2烹饪知识3餐具、酒具、布件的使用方法和保养知识4服务心理、营养卫生知识，5餐饮推销技巧6食品卫生法7企业各项规章制度8服务心理学和餐饮促销策划9菜单设计知识1有娴熟的技术操作能力，能胜任餐厅的各种接待服务工作2有一定的应变能力，能应付不同客人的不同要求3有一定的协调能力，能处理好员工之间的关系4具有一定的组织管理能力，能合理排班5具有一定的语言和文字表达能力，能组织好班前会6具有一定的外语水平，能用外语进行接待服务会话7具有较强地组织管理协调能力餐厅服务员1宾客至上，优质服务，有较强的服务意识2待客礼貌、热情、周到，助人为乐，不卑不亢，3仪表端庄，讲究卫生，4爱护财物，自尊自爱，不图小利。1餐厅服务基本知识和技能，2烹饪、营养卫生知识3餐厅的各种服务设施和服务项目，餐厅各种器具、布件的使用方法和保养知识。4熟悉各种结账手续。5食品卫生法及饭店的规章制度。1有熟练的技术操作能力，按操作程序能独立完成餐厅的接待服务工作。2具有一定的应变能力，能妥善处理服务过程中出现的一般性问题。3有一定的语言文字表达能力，讲话流利，能迅速准确书写菜单。4能熟练地运用外语为客人服务，帮助客人介绍菜肴。酒店及餐饮企业一线经理和领班主管、服务人员对应的岗位职业技能要求：其中服务人员工作技能具体包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、分菜等；领班主管和一线经理的管理工作技能具体包括菜单的筹划设计与制作、原料的采购规格书制作与库存报表填写、用餐服务方式与规格的选择等。具体如下：（1）服务人员能选择正确的组织结构类型，正确设计一份三星级以上饭店餐饮部内部组织机构图。（2）服务人员能够正确完成一次中式和西式宴会摆台。（3）领班主管和一线经理能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，完成一份三星级以上酒店的固定式菜单和一份2000左右的喜宴菜单的制作。（4）领班主管和一线经理能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，并制作和填写一份食品原料的采购、验收、储藏、发放及盘存、库存各环节的报表。（5）领班主管和一线经理能根据具体不同的餐饮企业决定生产组织机构及人员配置，合理安排餐饮生产场所，控制餐饮生产质量，根据当地的实际口味原料来源，为“宫保鸡丁”制作一份标准菜单。（6）领班主管和一线经理能够合理确定餐饮产品的价格，控制餐饮销售。（7）领班主管和一线经理能够对餐饮成本从原材料、营业费用、人工费用等方面进行核算。（8）领班主管和一线经理能够根据促销的方法和技巧，完成一次餐饮优惠促销的策划。基于此，经与湖州浙北大酒店、雷迪森大酒店培训部合作开发，按职业岗位、职业资格标准和培养目标设计项目活动，将教学内容设计为餐饮服务、餐饮基层管理等二大模块。模块先简后难，由易而繁，各大模块又分为几个小模块，最后总成于“综合接待、摆台、餐饮服务项目测试”“餐饮职业经理理论测试”两大模块，全面指向学生综合技能的强化提升。教学内容适用性：课程内容涉及餐饮服务所需的基本技能应用模块时，与“国家中高级餐厅服务员”现场考融通，课程内容涉及菜单的筹划设计与制作、原料的采购规格书制作与库存报表填写、用餐服务方式与规格的选择等模块时，与“餐饮职业经理”现场考融通，便于实现高职生学历证书与职业证书的“双证”对接，支持学生“国家中高级餐厅服务员”和“餐饮职业经理”考试。设计符合餐饮企业员工职位升迁的规律，并为学生的可持续发展奠定了基础。5-2 教学内容的组织与安排根据餐饮服务员和基层管理人员技能的梳理托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、分菜、菜单的筹划设计与制作、原料的采购规格书制作与库存报表填写、用餐服务方式与规格的选择等特点，进行教学内容的组织与安排，实现由点及面、从简向繁、不断递进、反复强化的任务引领、项目驱动式的活动化教学。本课程将餐饮服务员和基层管理人员为主的岗位相关知识与能力，采用项目模块编排方式，将教学内容分解为制定餐饮部的组织结构图（三星级以上）、餐饮服务所需的基本技能应用、中餐及西餐各种服务方式的应用、餐饮服务全部环节的训练、菜单的筹划设计与制作、原材料采购管理与验收管理的表格设计制作、标准菜单制作、产品价格制定、点菜单的设计、产品成本核算、优惠促销的策划方案、综合餐饮服务项目测试和餐饮职业经理理论测试等几大项目。具体如下表：模块 地点学时课程介绍和任务布置2模块一 餐饮服务30制定餐饮部的组织结构图（三星级以上） 组织结构类型设计饭店（三星级以上）、教室2具体岗位设计应用饭店（三星级以上）、教室2餐饮服务所需的基本技能应用 托盘技能应用模拟餐厅2餐巾折花技能应用模拟餐厅6中西式摆台技能应用模拟餐厅6斟酒和分菜技能应用模拟餐厅2中餐及西餐各种服务方式的应用西餐美式服务、俄式服务、法式服务的应用模拟餐厅2中餐共餐式服务、转盘式服务、分餐式服务的应用模拟餐厅2自助式服务的应用模拟餐厅2餐饮服务全部环节的训练宾客点菜的训练模拟餐厅2桌面服务的训练模拟餐厅2模块二 餐饮管理工作36菜单的筹划设计与制作固定式菜单的筹划设计与制作多媒体机房6变动式菜单的筹划设计与制作（2000元的喜宴菜单）多媒体机房6原材料采购管理、验收管理的表格设计制作采购规格书和采购管理表格制作菜场、超市2库存管理制作仓库、教室2标准菜单制作根据当地的实际口味原料来源，为“宫保鸡丁”制作一份标准菜单多媒体机房厨房4餐饮产品价格制定产品价格制定教室4餐饮点菜单的设计点菜单的设计教室4餐饮产品成本核算产品成本核算教室4餐饮优惠促销的策划方案优惠促销的策划方案教室4模块三综合接待、摆台、餐饮服务项目测试和餐饮职业经理理论测试测试场地4合计72 5-3 教学内容的具体表现形式主教材：李勇平主编餐饮服务与管理，东北财经大学出版社 2003年第二版。课程组 魏庆 副主编餐饮基本服务技能，机械出版社2009年第一版。课程组 李海平主编农家乐旅游与管理，浙江大学2005年12月版。2010年计划和星级饭店合作开发餐饮服务与管理实务校企合作教材。实训教材：课程组负责人 孙娴娴主编餐饮服务与管理实训指导书，（自编）。参考教材：劳动和社会保障部培训就业司、职业技能鉴定中心主编的餐厅服务员（中、高级）。课程组 沈晨仕副主编饭店安全管理，浙江大学出版社（在编，已签约，2010年出版）钱晔主编饭店康乐服务与管理，浙江大学出版社，（在编，已签约，2010年出版）餐饮经营谋略一餐厅经营100题 辽宁科技出版社2005年版。现代厨房设计与管理 辽宁科技出版社2005年版。现代饭店餐饮管理 上海人民出版社2005年版。餐饮生产管理 科技文献出版社2005年版。餐饮市场调查与预测 辽宁科技出版社2005年版。旅游饭店管理实务 浙江科技出版社2005年版。电子教材：孙娴娴主编餐饮服务与管理实训试题库。(自编)孙娴娴主编酒水饮料实训试题库和饭店管理概论实训试题库。(自编)推荐学习资源：教材类：餐饮服务与管理（姜红），大连理工出版社2006年版；参考报刊类：饭店世界、饭店经理杂志；参考网络类：中国国家旅游局：/、中国饭店网:/等。已建教材、网络资源有：旅游服务 (在建)。集纳国内外20多个网站，集聚以湖职院旅游专业师生为主体的旅游服务网，提供酒店服务业的培训、考证、考评、检查等专业服务，激发学生利用双休日、寒暑假，去酒店实习锻炼，进行工学结合。教学课件：按照学习情境制作，内容丰富生动。教学案例：根据餐饮经营活动配有大量的服务与管理案例，并有案例评析。教学习题：完全配套所有情境，题型多样，富有时效性。测试试题：有结合试题库，能实现在线批改的测试题。6教学方法与手段6-1教学模式的设计与创新餐饮管理课程教学的总体设计思路是安排学生进入餐厅从服务员、领班（主管）直到被提升为一线经理所需要掌握的职业工作技能，本课程教学模式是以项目导向、任务驱动、工学交替为指导思想。1校内以项目教学、任务模拟的方式展开以其中一个项目“筹划与设计菜单”的模拟情景为例，教学设计如下：（1）确定每个情境学生应掌握的知识目标和能力目标（2）设计具体的学习任务（3）建议几种教学方法（4）给出要完成任务应准备的教学材料和使用工具（5）提出在知识与能力方面教师和学生应做好哪些准备？（6）最后指定评价的具体内容和评价方法 2校外以顶岗实践的方式进行，强调做中学学生分小组在酒店中西餐厅顶岗，在企业兼职教师的指导下通过每天完成主管布置的工作任务去体验4-5星级酒店中餐、西餐、宴会、管事服务流程及标准。最后应用所学的知识与技能为自己模拟组建的餐厅设计服务流程及标准。学生在身体力行的实践中感受、体验和学习知识，理解真实，从而激发自身的求知欲和奋发向上的情操，在做中学，在学中做，养成独立自主获取知识的能力和素质。 整个学习活动的设计充分体现内容的实用性，学生学习的自主性、发展性、综合性，学习过程的开发性和学习效果的评价性特点 6-2多种教学方法的运用没有活动就没有教育，餐饮服务与管理这门课如果缺少了活动，也就没有了生命。在教学中我们逐步改变了教学方法单一全程灌输的方法，而是采用多种形式的教学方法如：讲授、互动活动（组织学生分角色进行情景表演、讨论、辩论、知识竞赛、实训等）、实践教学（志愿者服务活动、餐厅实习或打工、撰写论文或感想）、多媒体教学等多种形式，逐渐形成了