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食品检验工技能要求试题库 一、果酒中二氧化硫的测定 1. 准备要求 1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。 2) 所用试剂及溶液均配制好。 2. 考核内容 (1) 考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。 正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。 (2) 时间定额 120mino (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作3. 评分标准 ( 见表 1 ) 序号考核内容考核要点配分评分标准得分1吸量管、 容量瓶 的操作使用吸量管、 容量 瓶的操作使 用正确、 规范10分吸量管洗涤正确 1 分吸量管移液操作正确2吸量管调零、放液准确4分容量瓶洗涤正确1分容量瓶定容准确 2 分2测定原理及操 作步骤测定原理及 操作步骤熟 悉、清楚10分测定原理及操作步骤清楚 10 分 测定原理及操作步骤基本清楚6 分 测定原理及操作步骤不清楚 0分3分光光度计的 使用分光光度计 的使用正确、 操作熟练20分分光光度计的工作原理清楚 5分 仪器校正准确 5 分 吸收池洗涤、使用正确 5 分吸光度测定正确 5 分4数据处理数据处理合理、准确15分工作曲线绘制正确 8分从工作曲线上查找结果正确 3分 结果计算正确 4 分5分析结果分析结果准15分测定结果与真实值接近 8 分平行测定结果偏差符合要求 7分6操作规程 按操作规程 正确操作10分能完全按照操作规程进行操作10 分 基本按照操作规程进行操作 6分 不能按照操作规程进行操作 0分7安全技术正确执行安全技术操作规程10分能正确执行安全技术操作规程10 分 基本能正确执行安全技术操作规程 10分不能正确执行安全技术操作规程 10 分8现场整洁做到操作现场整洁10分试验过程中能保持操作现场整洁 5 分试验结束后仪器清洗干净，现场整洁 5分合计100分二、硬糖中还原糖的测定 1. 准备要求 1 ) 所用测定仪器 2 ) 考核要求 正确、熟练使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可调电炉 过滤、定容、滴定操作正确、熟练。 平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。 (2) 时间定额 120min (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 ) 三、麦乳精中脂肪含量的测定 1. 准备要求 1 ) 所用测定仪器准备齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。 2. 考核内容 ( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温 水浴锅、恒温烘箱 提取、回收溶剂操作正确、熟练 平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 5% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。 (2) 时间定额360min (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 ) 四、豆乳中蛋白质含量的测定1. 准备要求 1 ) 所用测定仪器准备齐全。 2) 所用试剂及溶液均配制好。 2. 考核内容 ( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。 消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。 平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁 (2) 时间定额 360mino (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、坪分标准 ( 由选题人员编制 ) 五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定 1. 准备要求 1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。 2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。 正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 两次测定的结果之差 , 不得超过 平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁 (2) 时间定额 180min (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程按企 业有关文明生产规定进行操作。 3. 配分、平评分标准 ( 由选题人员编制 ) 六、食盐中硫酸盐的测定 1. 准备要求 1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。 2) 所用试剂及溶液均配制好。 2. 考核内容 ( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。 正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 O 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。 (2) 时间定额 120min (3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 ) 七、饮料中细菌总数的测定 1. 准备要求 1 ) 所用测定仪器及无