如何看猪肉价格.doc

如何看猪肉价格“周期性波动”相关专题： 猪肉价格 时间：2011-08-22 07:00 来源： 养猪巴巴网 眼下，生猪价又进入了新一轮“生猪生产周期性波动”，简称“猪周期”，此即业内普遍认为的生猪产业发展规律：猪肉价格大涨存栏量大增生猪供应量剧增肉价下跌养殖户大量淘汰母猪生猪供应量减少肉价再次上涨2007年以来，猪肉价格先后经历了两次波动，猪周期时间缩短，约3年一个周期，且振幅加剧，猪价如同“过山车”。在这个“猪周期”中，养殖户并不如想象的赚得“乐翻天”，而生猪经纪人、肉贩以及消费者，也叫苦连天，似乎都受伤了。猪贵伤民，猪贱伤农。政府部门面对“猪周期”，往往两难，逆市调节会造成再一次的下跌，不调节嘛，消费者又有怨言。如何从根本上缓解“猪周期”，是个难题。消费者吃到味道鲜美的猪肉时，已经过生猪产业链的种猪养殖、生猪屠宰、猪肉深加工、饲料加工、以及猪肉销售等多个环节。日前，记者对这个产业链的一些环节进行了调查。今年以来，贵州省猪肉价格持续上涨，价格累创新高。7月份，贵州省每公斤仔猪、活猪、猪肉价分别为26.97、18.1、27.80元，同比分别上涨199%、84%、60%，环比分别增长15.8%、9.76%、9.79%。仔猪和猪肉价都创出了历史新高，活猪价也接近历史最高记录。贵州省农委畜牧处处长廖正录介绍，贵州省生猪价格虽大幅度上涨，但供应充足。6月份独山麻尾检查站的数据显示：当月从该检查站调出生猪近2.2万头。目前，贵州省生猪除供应本省外，还有一定数量销往外省。生猪、仔猪以及猪肉涨价的原因，廖正录认为有四：生产成本上升；能繁母猪存栏减少；受去年低温冻害的影响，生猪死亡后补栏不足；散户受去年低价的影响，生猪存栏和出栏都相应减少。养殖户：一头猪赚400元松桃自治县大兴镇继梅养殖协会会长唐继梅说，今年猪涨价，是预料之中的事。去年，养猪普遍亏本，严重挫伤了养殖户的积极性，邻近松桃的重庆市秀山、西阳，湖南凤凰、花垣等地，不少生猪养殖场、养殖大户经不起市场波动，大量淘汰了母猪，造成母猪存栏量减少，致使今年猪源明显偏紧，小猪仔价格猛涨。5月以来，松桃的仔猪价格，每公斤突破36元。一窝仔猪净利可达数千元，出栏一头肥猪，利润也在500元左右。贵阳市鑫源科技有限公司是一家集科研、养殖、技术推广、加工销售为一体的农业龙头企业。公司董事长周阳忠说：“生猪涨价是去年价格过低的正常回归。按眼下的生猪价格，养一头猪，利润400多元，属正常利润范围。”清镇市红枫湖镇民联村的刘继昌是养殖散户，今年他总算是小赚了一笔。因不用请劳力，养殖时，除了用饲料，更多地利用自家种植的粮食、边角料等，刘继昌的养殖利润比较高，一头生猪毛利在600元以上。他一批喂养20头左右，一年至少出栏2批，因为猪价好，猪圈里的“成年猪”已及时出售，关在圈里的，是长势正旺的架子猪。贵州省农委的监测显示，目前，猪粮价比为8.04：1，处于贵州省生猪生产调控的绿色区域(正常)。通过对规模养殖场的效益分析，一头肥猪的平均利润为458元，最高519元，最低369元。这是养殖效益的合理回归，每头猪利润400元左右，是养殖的正常利润范围。中间商：进销价格透明30出头的赵祥鸿是遵义县人，是生猪经纪行业的“老把式”。“价格上涨，销量有所减少。”赵祥鸿说。22日凌晨3点多钟，他守在猪圈旁与肉贩讨价还价，40多头猪分两天才卖完。圈里剩下5头猪，个头均比较小，是昨天卖剩下的“拔脚货”，个体重只有80公斤上下，他以每公斤22.4至23元(去头去内脏的白条肉)出手，比前一天的均价每公斤下降了1元左右。“这一批猪，还要亏点。碰上跌价亏本很自然的，但只要不出现疫病，不碰上跌价，多少还是有点赚的。”赵祥鸿说。23日凌晨，他又以每公斤近24.2元的均价，售出了27头猪，而他从养殖场收购的活猪价为每公斤19.2元，以一头猪200元计算，每头价1932元。他介绍：活猪出肉率为75%左右。最近贵阳市对进入贵阳市场的生猪，每头补助30元，再加上每头60元的“点杀费”，一头猪可售2005元，每头猪运费10多元(因为是自己的车，只算油费和过路费)，生猪进入屠宰场，要交车辆消毒费4元，每头猪要缴纳国税16元、地税10元，每晚要缴纳10元的场地消毒费，各种费用共计40多元，一头猪的毛利有30元左右。“我主要从养猪场拉货，养猪场对行情相当清楚，进销都比较透明，所以利润较薄”赵祥鸿说。内行人士介绍，一些从农村散户收货的生猪商贩，因农民信息闭塞，不了解市场动态，价钱好“蒙”，有的农民与经纪人交易时不称重，通过“估”来论价，农民不是见多识广的中间商贩对手，有时一头猪有数十斤“误差”，从而加剧了养殖和贩运之间收益的差距。一些农民养殖专业合作社，带领农民闯市场的能力也比较弱，所以养殖散户没有抱团议价能力，掌握不了猪肉定价权，在产业链中处于弱势。而中间贩虽然利润下降，但与养殖散户相比，的确是“稳赚”的时候居多。市场肉贩：精打细算53岁的叶淑珍，感叹今年生意难做。她已在贵阳市延安路农贸市场卖猪肉10余年。7月22日凌晨，叶淑珍同往日一样，凌晨2点多钟起床，3点多就到位于贵阳市乌当处洛弯的嘉旺屠宰场。叶淑珍在猪圈中穿梭，对生猪挑肥拣瘦，见到中意生猪，又细心地按按猪背脊，又摸摸猪肚皮。“太肥了不好卖，太瘦了也不好卖，要有肥肉，肥肉两指厚最好。”叶淑珍说。她看中了一头100公斤左右的猪，对方每公斤要价24.4元，她只出24.2元，就为这0.2元的差价，足足折腾了半小时，最终还是没谈拢。“才20来块钱的差价，算了。”记者劝她。“卖不出来。”在嘈杂的猪叫声中，她大声回答。经过将近一小时的折腾，叶淑珍最终以每公斤24.2元的单价，从一位刘姓经纪人手中，选中了一头100公斤出头的生猪。经过宰杀、烫毛等多道工序，叶淑珍购买的猪成为白条猪出了加工车间。去头去内脏后，白条猪重101.4公斤。点杀费、过重费、破肚费、加工费、检疫费、上车费，分别为60元、2元、2元、10元、3元、5元，共计82元，再加上22元的运费，到农贸市场摊位案板上，叶淑珍为这头猪支付2558元，每公斤单价已达25.2元。这时已是凌晨5点多钟，天大亮。晚上8点40分，叶淑贞和老伴清洗完搅肉机，才回家吃饭。让她欣慰的是，一头猪基本卖完。剩下的几斤“档油”，只有拿回家自己吃。当天赢利近100元。靠着肉摊位，叶淑珍夫妇要供一家四代6口人生活，房租750元，摊位费用500多元，加上一家人的生活开销，“只能赚个糊口，半年多了，一分钱没存下。”叶淑珍的老伴说。目前贵阳市场上的猪肉价格约为每公斤30元，比去年同期上涨了约50%。嘉旺屠宰场负责人介绍，眼下屠宰场内日均屠宰量为1000头上下，同比下降了20%左右。据省农委调查，目前，猪肉和活猪的比价为1：1.54，即购销差为54%。而去年同期，购销差达到81%，即眼下与去年同期相比，购销差减少了近30%，也就是猪肉零售利润减少了近30%。难怪肉贩普遍觉得利润低，赚不到钱。是以前利润高了，还是现在利润低了？出售一头猪，合理利润空间应该多少？这些问题很难给出明确的答案。猪肉销售：有待升级？松桃自治县蓼皋镇中坪村的裴正群夫妇，在县城贩卖猪肉有15年了。他们直接从乡下收猪自销，日均销猪3头。7月17日，售猪3头，下乡入户收购价每公斤21.4元，每头毛利160元，扣除运输费、宰前检疫和检后检验费、生猪宰屠加工费、税费等，从活猪收购到肉品销售，每头猪净赚90元左右，3头猪的利润共计270元左右。一天卖一头猪，赚100元钱，也只能糊口甚至糊不了口，而一天卖10头猪，哪怕一头只赚50元，一天能赚500元，利润就可观了。养猪行业的规模化、标准化水平在不断提高，而销售环节数十年不变，仍是一户一摊，日售一头猪的小农经营方式。销售环节能不能规模化、集约化呢？“黔五福冷鲜肉专卖店”已陆续在贵阳市的各大农贸市场开设分店15家。位于万东农贸市场的专卖店，占8个摊位的面积，两名服务员应对自如，而如果是8个零星摊位，则一天需要16个劳动力。据介绍，贵阳市民对冷鲜肉的态度，由排斥到认同到逐渐接受，冷鲜肉专卖店日营业额，也从几十元攀升到数千元。金阳行政中心附近的生鲜超市内，有一家“一道鲜放心肉专卖店”，标牌红底白字，十分醒目，店面整洁、案板干净，断断续续有人来购买猪肉。“这个区域虽然谈不上热闹，但居民素质高，吃肉讲质量，因此这个店的销量上升快，销量最多时，一天出售6头猪，平常也能销售2头左右。”鑫源科技有限公司董事长周阳忠说。目前，加上农贸市场的分店，公司已在贵阳开设6家分店，“一道鲜”商标已注册。据了解，几年前，鑫源公司曾在贵阳市飞机坝农贸市场设专卖店，因单价低于一般肉摊，引起肉贩“公愤”，被赶出了市场。去年10月起，鑫源公司又陆续在南明区湘雅集贸市场等地开设专卖店，因“前车之鉴”，公司只能在优质上做文章，不敢降价。“因为是直销，有自己的产业链，每斤单价成本可降低0.5至1元，怕引起矛盾，不敢优惠销售。现在公司正改变销售战略，尽可能多地和超市联合，虽然进超市成本比较高，但自己有定价的主动权。”周阳忠说。不论是“一道鲜”，还是“黔五福”冷鲜肉专卖店，与一般的肉摊相比，其投入大，经营成本高，增加利润的唯一途径，就是增加销量。据了解，当前这两个品牌专卖店，总体尚处于亏本经营。北大毕业生陆步轩，是西安有名的“屠夫”，他的“眼镜肉店”，日销猪肉量，最高时达到14头，平均达到8头。据羊城晚报报道，日前，在广州海珠肉菜市场，一个美国“猪倌”领头在一个专卖店卖猪肉，专卖店肉价，每公斤肉价低于市场1至2元，引起市民排队购买。如果这样的专卖店开在贵阳，能否生存下来呢？省农委相关负责人说，作为政府职能部门，对养殖场开直销店、专卖店是大力支持，但市场的经营环境，则的确不是养殖者能左右的。业内人士分析，销售规模化，能解放劳动力，降低成本，有利于管理部门监督，肉市疲软的时节，也许正是猪肉销售向规模化升级的好时机。肉价影响市民消费松桃自治县兽医卫生监督员张峰介绍：肉价虽涨，肉品市场上销售量没受影响，与去年同期销量相比还略有增加。7月17日下午5.30分，松桃县城农贸市场的80多个肉摊上的猪肉，已所剩无几，零星几个尚未卖完的摊位，肉价并不降。正在农贸市场买肉的张女士说，“大多商品都在涨，肉价上涨也很正常，该买还得买”。而贵阳市的一些农贸市场，肉贩的销量有所减少，平均减少销量3成左右。在万东桥农贸市场的70多个猪肉摊位，有7个摊位保摊停售，肉贩外出从事其它业务。“因市场肉摊位多，几个摊位休摊，并不影响市场的正常供应，缴费保摊，并不是今年的特有现象，往年的淡季，也有这种情况。”万东农贸市场管理办公室王主任说。“今年因肉价上涨，市民的消费结构也有所变化，转而消费其它肉类品种，猪肉的销量减少。”7月23日，贵阳市行政中心附近的生鲜超市里，在“一道鲜”专卖店买肉的周女士说：“现在生活水平高了，全家人对吃肉不是很上心，一盘菜炒肉，往往是菜吃完了，肉还在，肉的功能，变成了佐料，肉价虽然高了点，但还不至于影响生活。”20多岁的陈新来自黔西县，在贵阳当“背篼”。7月24日傍晚，在鲤鱼村农贸市场转了几家肉摊后，下决心以每斤8元的价钱，买了2斤“嘈头肉”，因生意较清淡，肉贩把淋巴结割得干干净净。“好几天没吃肉了，买点回去开荤，不吃肉没力气，呵呵。”肉价上涨，对低收入人群，生活质量造成一定影响。应对措施：稳定生猪生产7月12日的国务院常务会议决定，将加大生猪生产扶持力度、加强生猪公共防疫体系建设、强化信贷和保险支持、加强生猪等“菜篮子”商品生产、流通、消费领域的统计、监测和分析，及时掌握生产状况和市场变化。据了解，贵州省也将落实中央的相关政策，采取多方面措施，稳定生猪生产。实施能繁母猪饲养补助奖励政策，对25头以上能繁母猪存栏的规模养殖场，按不同层次给予一次奖励；加大标准化规模养殖场建设项目实施力度；加快乡镇畜牧兽医公共服务体系建设进度；继续实施生猪产业化扶持政策。贵阳市在对调入定点屠宰场生猪，每头补贴30元基础上，将利用生猪屠宰龙头企业的优势地位，稳控批发环节白条猪出场价格，从而稳控猪肉市场零售价格。贵阳市物价局将对涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收取的生猪检疫、消毒，以及对定点屠宰场收取的排污等费免收5个月，以缓解猪价上涨压力。据悉，由农业部门按3元头收取涉及生猪饲养、屠宰、销售环节的生猪检疫费已于8月初取消。环保部门按0.5元头的标准收取的对定点屠宰厂(场)收取的排污费，也在取消之列。每头猪的屠宰费至少减少3.5元。7月底，铜仁地区已召开了能繁母猪补贴工作会议，下发了铜仁地区关于做好2011年能繁母猪补贴工作的通知，对能繁母猪补贴工作进行了安排部署。由村级动物防疫员和村干部密切配合，铜仁地区各地畜牧部门正深入村组、农户，对养殖场(户)能繁母猪的实际存栏数量进行逐场逐户核查，填写能繁母猪统计表，落实能繁母猪补贴政策提供详实依据。一个现象：贵阳市场母猪肉减少一些业内人士透露，贵阳市的母猪日均上市量，在300至800头之间。以前，一个肉贩卖出一头母猪，利润在500元以上，而因为猪价上涨，市民买到母猪肉的可能性大大降低了。一方面，随着猪价上涨，养殖场(户)轻易不淘汰母猪，导致上市量减少。另一方面，通过育肥的母猪，单价与正常肉猪相比，每公斤差价只有两元左右，没有了高额利润，肉贩不愿意冒风险销售母猪。2008年8月国家实行的生猪屠宰管理条例实施办法规定，“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和肉品品质检验合格证上标明相关信息。”也就是说，要明白销售，挂牌经营，而让消费者花正常价钱吃母猪肉，就是一种欺诈行为。在松桃县城的农贸市场，母猪肉和正常肉猪，通过猪“身上”的蓝色和红色印章区分，收效不错。一个话题：产业扶持何时出手？猪肉消费量，占贵州省城市居民肉类消费的72%，占农村居民肉类消费的90%，是贵州省城乡居民肉食消费的主要品种，保持生猪的稳定生产与百姓的生活关系重大。对养殖者扶持，是在涨价时还是在跌价之际，也是一个值得讨论的问题。2007年，生猪大涨之时，国家也出台一系列政策，包括能繁母猪补贴、能繁母猪保险补贴、生猪养殖大县奖励等扶持措施。之后，因养殖量增长，又迎来新一轮猪价下跌，生猪生产又陷入了“萧条”，一些补贴政策也不了了之。据介绍，在猪价下滑时期，松桃为防止生猪价持续下跌，采取多项措施应对，确保了生猪稳步发展。为防止养殖户因养殖亏本宰杀母猪，县政府加大财政扶贫资金投入和政策扶持力度，对养殖场、养殖小区、养殖大户、养殖散养户采取多项政策扶持。即对引进优良猪种每头补贴500元至800元；每年出资1100万元，对规模养殖场和养殖户出栏的仔猪，实行保价补贴收购；对规模养殖场、养殖小区实行10万元至20万元的建圈补贴等。据统计，2009至2010年，扶持生态畜牧业的各项惠农资金达到5000多万元，通过一系列扶持政策，确保了全县生猪生产的健康发