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鸡蛋消费、价格、生产等全国鸡蛋价格连涨一周作者： 来源：中国禽病网 点击数：1993 更新时间：2010-11-1 11:40:11 复制链接 据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，月日，食用油、肉类、禽蛋价格微涨；蔬菜、水产品价格以涨为主；水果价格稳中有涨；成品粮、奶类价格基本稳定。 鸡蛋价格连续天上涨，累计涨幅为。前期的不利天气，以及目前正处于部分鸡场大量淘汰蛋鸡的时间段，蛋鸡存栏量短期内有所减少，导致近期鸡蛋价格出现上涨。由于饲料成本占养鸡成本的比重较大，未来鸡蛋价格将主要取决于玉米等饲料价格的走势。近期多地信息采集员陆续反映当地市场白砂糖价格出现上涨，部分地区价格涨幅近三成。根据监测数据，月底以来，全国白砂糖价格出现较快上涨，目前全国均价已较月底上涨了，至每斤元。影响鸡蛋价格的因素分析饲养技术对产蛋量的影响 养鸡生产中的饲养技术是养鸡成功的关键。决定饲养水平的指标一般有：料蛋比；死淘率；产蛋量；存活率。 目前我国一般饲养条件下，每只蛋鸡年产蛋量1516千克，料蛋比2.81，死淘率20%30%，条件好的企业，每只蛋鸡年产蛋量18.5千克，料蛋比2.351，死淘率10%；而发达国家的每只蛋鸡年产蛋量19千克，料蛋比2.201，死淘率6%。从生产的角度看，通过科学饲养，提高蛋鸡单产水平，就可满足市场需要，应避免再盲目扩大数量，造成蛋鸡生产的大波动，影响蛋鸡业的可持续发展。从国外养鸡发达国家来看，几十年来，养鸡数量并没有增加，甚至减少，但鸡蛋产量却稳中有升，原因就是蛋鸡单产水平的提高。相关生产指标的计算如下： 死淘率（%）（死亡母鸡数淘汰母鸡数）/（入舍母鸡数）100 产蛋期料蛋比产蛋期总耗料量/总蛋重疫病流行对产蛋量的影响 目前，我国蛋鸡饲养场（舍）的布局弊端颇多，使用年代越长的鸡场（舍），环境污染越严重，尤其是一些养殖大村、大户。庭院养殖和小而全的管理方式，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等杂乱无章，缺乏统一的行业管理，疾病交叉感染，养鸡户对鸡综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差。同时大环境不断变化，鸡场或鸡舍周边的大环境被病源严重污染，病源从地表、空气、各种媒介物全方位传播，流行性疾病不断发生，已造成的损失或潜在的危险非常严重。新城疫、马立克氏病、法氏囊病、传染性支气管炎、慢性呼吸道病、沙门氏菌病、大肠杆菌病等传统鸡病未得到很好控制，时有暴发流行，常以非典型病例出现：传染性喉气管炎、腺胃型传染性支气管炎、病毒性腺胃炎、禽脑脊髓炎、非淋巴细胞性白血病等新病不断发生，对蛋鸡业构成了严重威胁。另外现在流行的鸡病多为混合感染或继发感染，使鸡病的诊断防制更加困难。 以上这些因素，使养鸡业疫病控制形势严峻，重大疫病危害严重，鸡群的死淘率大大增加，产蛋母鸡的总数严重下降，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。因此，鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。其它因素分析 如政府的政策、我国农产品对外贸易情况、鸡蛋的出口情况等。随着中国加入世界贸易组织（WTO），国外农产品的进口对我国的鸡蛋市场产生较大的冲击。与国外相比，我国蛋鸡业劳动力成本优势表现明显，并且入世后，国外廉价大豆、玉米进入国内市场，饲料价格将会下降。这些都会促进我国鸡蛋出口的增长，也会使国内长期低迷的鸡蛋价格出现较大的反弹。需求因素的分析 养鸡的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高。市场经济条件下，一切生产活动以市场为中心，以社会消费需求为导向。鸡蛋目标市场的人口总数、人们的收入情况、消费结构和消费水平的变动情况，决定了目标市场对鸡蛋的社会需求量和市场购买力的大小，从而决定了养殖户生产规模的制定。影响需求的因素：人口的数量变化；地区经济的发展速度；鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；消费者的收入水平；消费者的饮食习惯；消费者未来消费的投向等。这些因素共同对鸡蛋需求量产生影响，改变供求关系，引起鸡蛋价格的变化。各因素分析如下：人口的数量变化和地区经济的发展速度的影响 人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。这种需求分为现实的需求和潜在的需求两个内容。随着当地经济的发展，人们对鸡蛋产品的结构和品质存在潜在需求趋势，使得未来蛋鸡业在鸡蛋的深加工和特色蛋的生产经营上有较大的发展，使鸡蛋产品成分广泛用于医疗、保健、美容、食品加工等各个领域，增加鸡蛋的科技含量，提升鸡蛋的附加值。鸡蛋及其可替代产品价格行情的影响鸡蛋本身价格 鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降，反之则上升。也就是说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间应存在负相关的关系。同时，鸡蛋的需求价格弹性（需求量变化幅度/价格的变化幅度）应为负值。可替代产品价格 尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶水产品等鸡蛋的替代品的价格变动会影响鸡蛋的需求，一般来讲，在鸡蛋价格不变的情况下，竞争品价格的下跌，会使消费者增加竞争品消费，从而减少鸡蛋消费；反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费。鸡蛋的人均消费量与竞争品价格之间存在正相关的关系。消费者的收入水平的影响 作为普通消费品，鸡蛋消费和消费者收入之间的关系应该存在两个不同的阶段：第一，在鸡蛋消费水平较低的阶段，它的消费和收入的关系是正相关的，即增加收入会导致鸡蛋消费的增加；反之，消费会减少。第二，在鸡蛋消费水平达到一定高度以后，随着人均收入的增加，对它的消费量反而出现下降，此时鸡蛋消费量和收入之间的关系是负相关的。消费者消费习惯变化的影响 主要受地区与消费季节的影响。如季节因素的影响：夏季人们饮食偏清，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少，蛋价降低。消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费或是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高。这种阶段性需求的特点，使一年中不同季节鸡蛋销售价格常常不同，因此养殖户要根据市场变化规律安排生产，使养鸡获得最大的经济效益。同时值得注意的是，随着人们生活水平的提高，对鸡蛋的消费观念也在发生变化。例如，目前我国不少城市居民喜欢吃无公害绿色鸡蛋，则对鸡蛋的产品质量和品种的需求有增加的趋势，是鸡蛋潜在的一种需求的表现。消费者对产品的投向趋势 由于住房、医疗和文化教育的改革措施的变化，居民用于这类的支出的比例发生改变，使得人们的消费热点发生转移，用于食品的消费金额就会发生变化。若用于这类的支出的比例上升，则造成鸡蛋消费增长的缓慢，就会在一定程度上影响了鸡蛋需求的增长。 以上分析表明：鸡蛋社会需求和消费量的变化，直接关系到市场供求的平衡，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。北京新发地市场：鸡蛋的生产形势不容乐观新发地市场有1家来自辽宁的批发鸡蛋的商户，这家商户是营口永兴农牧公司在新发地市场上的销售点。4月1日我们到锦州北镇去调查生猪的养殖状况时，顺便到永兴农牧设在北镇的分公司进行了调查。北镇的分公司主营业务是销售饲料（鸡饲料和猪饲料）和收购当地产的鸡蛋发往北京、山东和广东，在当地是饲料和鸡蛋的销售大户，也是新发地市场、北京大洋路市场鸡蛋的销售大户。据调查，该公司今年3月份的销售业绩并不理想，无论是鸡饲料还是猪饲料的销售量或销售额均比去年同期有所下降，下降的幅度较大，主要原因是养鸡户在减少，养猪户在减少，对饲料的需求在下降。该公司销售部门的负责人带着我们到北镇市的几个乡、镇的种鸡孵化场去看了看，有的孵化场已经关门停业了。这位负责人对我们说，现在养蛋鸡的农户少了，孵化出的雏鸡没人要，人家只好关门了，肉鸡还行，蛋鸡场关门的多。北镇青堆子镇养蛋鸡的农户最多，辽西地区最大的鸡蛋集散地就设在青堆子镇。我们去了青堆子镇平安台村的1家鸡场，向该鸡场老板了解了一些情况，那家老板跟我们说，自从09年2月，他家的鸡蛋一直销售困难，（09年2月，北京出现了1例禽流感死亡病例），处在长期亏损的境地，现在养蛋鸡1万只，属于当地养鸡场的平均水平，比去年同期下降了50%。现在，当地家家的养鸡量都减少了1半儿，有的甚至关了门，现在多数是“两舍变一舍”，2个鸡舍只有1个鸡舍养鸡，另一个鸡舍空闲着。现在养鸡场的饲料全是赊的，将来用鸡蛋抵饲料款，永兴农牧的那位负责人就是与这家鸡场签合同的，由他们提供饲料，由他们收购鸡蛋，当时谈好的鸡蛋收购价是2.8元/斤，合126元/箱。我们问那位负责人，这个收购价，送到市场上要赔钱的，当时我们新发地市场的鸡蛋的批发价是128-129元/箱，这里包括由北镇到北京的4-4.5元/箱的运费。那位负责人说，再过几个月，鸡蛋价格肯定要上涨，一旦涨起来，没鸡蛋，涨价的幅度不会小，我现在出高价收，赔点儿钱，等将来鸡蛋涨起来，我有货源，我就能再捞回来。现在从事了鸡蛋批发的没有几家挣钱的，之所以大家还在搞，就是要把货源稳定住，把客户稳定住，这样才有机会捞回来。养鸡户说赔钱，主要是饲料的价格上涨造成的，特别是玉米的价格，由去年此时的0.68元/斤涨到0.84元/斤（当地价格），上涨了20%多，人工费也明显上涨，涨幅也在20%以上，药钱、水、电的费用也增加，导致养蛋鸡不挣钱。另外，鸡蛋价格低也与猪肉价格低有关，低肉价分流了一部分对鸡蛋的需求，导致鸡蛋的价格难以上涨，当肉价涨起来后，鸡蛋的价格也会水涨船高。当我们看到北镇市一些孵化场关门停业的现象后，感到鸡蛋的生产形势不容乐观。肉鸡的生产周期是40多天，6-7周就可以出栏一批，而蛋鸡的生产周期要长得多，1只蛋鸡，从雏鸡进入产蛋期需要5个月。现在在当地，养鸡户补栏