哈尔滨王森西餐学校教你如何制作一份好吃的红酒炖牛肉？.docx

哈尔滨王森西餐学校教你如何制作一份好吃的红酒炖牛肉？一份好的红酒炖牛肉必备一下几个特点：1.牛肉成块而不烂，不碎2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜中味是香草料的香味后味是饱满的牛肉香准备材料：首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。6人份食材部分：牛肉：3斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行五花肉： 半斤洋葱：小洋葱头，8-10个，味道更鲜香甜，白洋葱，2只胡萝卜：2条蘑菇：口蘑最佳，300g培根：5-6片红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet SauvignonPort Wine：300ml-400ml橄榄油：2大勺番茄puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄两大勺普通面粉25g黄油(无盐)香料：2片月桂叶一小捆百里香1tsp盐1/2tsp黑胡椒2小段芹菜一整头大蒜一小把 parsley步骤：1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml， 这个量，按自己的口味酌情添加。10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时12.接下来我们做配菜，小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了!想不想做出更多的美味西餐?是不是也想学习制作法餐?却不知道哪里有西餐学校?学西餐要多少钱?别担心，哈尔滨王森西餐学校专业从事西餐培训，培养专业的西餐大厨，更多了解培训相关事宜，可以拨打咨询电话：400-6666-408哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森西餐学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。哈尔滨王森西餐学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量