各类月子餐做法.doc

一、 各类餐做法主食类：1、薏仁饭： 材料（一日份）：薏仁米半杯（一次性水杯），白米一杯，水150 ml。做法：1将材料洗净，在水中浸泡三到四小时，以水超过材料1.5公分左右；2将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。2、五谷饭： 材料（一日份）：白米半杯（一次性水杯），小米1/4杯，米仁（或燕麦片）1/4杯，玉米渣1/4杯，糯米1/4杯，水150 ml。做法：1将材料洗净，在水中浸泡三到四小时，以水超过材料1.5公分左右；2将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。3、糙米饭： 材料（一日份）：糙米1杯（一次性水杯），白米半杯，水150 ml。做法：1将材料洗净，在水中浸泡三到四小时，以水超过材料1.5公分左右；2将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。4、黑米饭： 材料（一日份）：黑米1杯（一次性水杯），白米半杯，水150 ml。做法：1将材料洗净，在水中浸泡三到四小时，以水超过材料1.5公分左右；2将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。汤类：1、养肝汤：产后两周饮用材料（一日份）：红枣七颗、水280 ml。做法：红枣洗净，以刀划出七条纵纹；放在容器中，用烧开的水冲下，加盖泡八小时（夏天应放入冰箱保存）；用蒸器蒸之；等沸腾后再用文火蒸40分钟；将红枣挑起，只取汤。2、红豆汤：每日2碗以内。材料：红豆70克，黑（红）糖适量，水450 ml。做法：将红豆用清水洗净后沥干；将红豆放入水中，加盖泡5小时；将泡好的红豆连带水一起倒入高压锅中煮15分钟左右；熄火，加入适量的黑糖调和即可。 3、枸杞鱼汤：材料：鱼120克，带皮老姜5片，麻油45 ml，枸杞12粒，水350 ml。做法：将材料洗净；麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；放入鱼肉、水转大火煮开，转小火加入枸杞，加盖煮5分钟后熄火，即可享用。 4、当归鱼汤：材料：鱼120克，带皮老姜5片，黑麻油45 ml，当归3片，水350 ml。做法：将材料洗净；将油倒入锅中大火烧热，转小火，放入老姜爆至褐色，但不要焦黑；加入鱼、水及当归转大火煮开，加盖转小火煮5分钟熄火即可。 5、麻油鱼汤：鲫鱼、鲢鱼有促进乳汁分泌的作用材料：鱼120克，带皮老姜5片，麻油45 ml，水350 ml。做法：将材料洗净；麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；放入鱼肉、月子水转大火煮开，转小火，加盖煮5分钟后熄火，即可享用。6、首乌鱼汤：补肝，益肾，养血，美颜。做法：将材料洗净；麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；放入鱼肉、首乌、枸杞、月子水用大火煮开，转小火，加盖煮5分钟后熄火，即可享用。7、香菇鱼汤：增强新陈代谢、帮助消化、减少胆固醇材料：鱼120克，带皮老姜5片，香菇5片，麻油45 ml，广和坐月子水350 ml。做法：将材料洗净，另将香菇用开水泡发20分钟；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；放入鱼肉、香菇、月子水用大火煮开，转小火，加盖煮10分钟后熄火，可享用。8、黑豆鲫鱼汤：通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。材料：黑豆：大半碗，本地鲫鱼：两条 （约600克），姜3片，水：8碗做法：黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。9、红枣银耳汤：材料：银耳(干)20克，枣（干）100克，枸杞子100克，冰糖50克做法：先把银耳用水泡上，1-6小时，银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。将莲子红枣和枸杞也用水泡上,十分钟就行了.开始清洗银耳,撕片,银耳处理好了.莲子红枣和枸杞也差不多了,泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。至少要煮一个半小时，快煮好时放入冰糖，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了10、银耳莲子汤：材料：银耳、莲子、冰糖、红枣各适量。做法：用热水将银耳泡发开，去蒂洗净后撕成小片。莲子用水泡十五小时以上，做时用牙签捅去莲心，洗净，将红枣、枸杞洗净待用。砂锅中加凉水，放入银耳、莲子，加盖开大火烧沸，改微火（炉芯中的一小朵火）炖一小时，中途不要揭盖搅拌。炖上一小时后下红枣、冰糖，续炖十分钟。再下枸杞，再炖十分钟，从下红枣后就要常揭盖搅动，以免生锅。煲到自己需要的浓稠度时，起锅装碗里即成。粥类：1、 糯米桂圆粥：材料：糯米35克，桂圆肉15枚，黑糖（红糖）适量，水450 ml。做法：糯米洗净，与桂圆肉同放入坐月子水中，加盖泡3小时；将糯米粥以大火煮开后，改为小火煮40分钟；熄火后加入适量黑红糖搅拌均匀，即可享用。2、 四神猪肝粥：材料：淮山药50克，薏仁50克，莲子5颗，芡实15克，水260 ml做法：将材料洗净、沥干泡入坐月子水中3小时备用；将山药切丁备用；将猪肝洗净、切丁，川烫后备用；将1加2加盖用大火煮开后转小火煮20分钟后加入3拌匀即可食用。3、 山药粥：保持血管弹性，减少皮下脂肪，避免肥胖及固肠止泻，适宜产褥期食用材料：山药100克、粳米200克，水适量做法：山药切片，米淘净，两者一同煮粥，以熟烂为宜，食时加少量红糖。4、 花生小米粥：此粥含蛋白质及微量元素和B族维生素,有清热解毒.养胃.利湿消肿功效材料：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量做法：将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用；锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮 30分钟；放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖即可。炒菜类：1、麻油炒猪肝：顺产后第一周用，有助于产妇将污血排出体外。材料：猪肝200克，带皮老姜5片，胡麻油30 ml，水260 ml做法：猪肝洗净，切成0.5公分厚度；老姜刷洗干净，连皮一起切成薄片；麻油倒入锅内以大火烧热，放入姜片，改转小火爆至姜片两面均皱起来，且呈褐色，但不能焦黑；转大火，放入猪肝快炒至变色，加入水，水煮开后立即熄火，趁热享用。 2、山药猪肝：产后第一周用，补肾气，健脾，祛恶露。材料：山药50克，带皮老姜6片，猪肝150克，黑麻油30 ml，水280 ml。做法：将猪肝切成1公分厚度，洗净备用；将山药切成小块洗净备用；黑麻油入锅大火烧热，放入姜片转小火，爆至褐色但不要焦黑；倒入猪肝转大火炒至猪肝变色，加入山药及月子水一同煮开，转小火炖50分钟即可。3、麻油腰花：促进新陈代谢，促进收缩骨盆腔及子宫。产后第二周食用材料：猪腰子一副（即2个猪腰），带皮老姜5片，麻油40 ml，水300 ml。做法：将猪腰子洗净后切成两半，把里面的白色尿腺剔出；将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；转大火，放入猪腰片炒至变色；加入水煮开，马上熄火，乘热吃。4、胡萝卜排骨：提高免疫力，增强抵抗力。产后第二、第三周食用材料：排骨200克，胡萝卜100克（约1根），带皮老姜3片，麻油20 ml，水600 ml。做法：将排骨在开水中汆烫变色后，沥干备用；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；将胡萝卜、排骨放入锅中翻炒10秒钟，加入月子水转大火煮开后转文火炖煮50分钟即可。5、山药腰花：补肾气，健脾，促进收缩骨盆腔及子宫。产后第二周食用材料：猪腰子一副，山药100克（约2小根），带皮老姜3片， 麻油35 ml，水300 ml。做法：将猪腰子洗净后切成两半，把里面白色尿腺剔出，山药切成小段备用；将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；转大火，放入猪腰片炒至变色；加入水及山药煮开，转小火，煮45分钟即可。6、杜仲腰花：促进骨盆及子宫收缩；防止腰酸，改善肾虚腰疼、下肢无力、尿频等。材料：猪腰子1副，杜仲3片，带皮老姜5片，麻油35 ml，水300 ml。做法：将杜仲于月子水中煮开，转文火加盖煮40分钟取汁备用；将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；转大火，放入猪腰炒至变色；放入1中的汤汁煮开，熄火，乘热吃。7、麻油鸡：滋补营养，恢复体力。产后第三周至月子结束食用材料：鸡肉（老母鸡最佳）半只，带皮老姜7片，麻油45 ml，水450 ml。做法：鸡肉洗净切成块状，老姜洗净切成薄片；麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟；将月子水由锅子四周往中间淋入，加盖煮滚后，转小火煮30至40分钟即可。8、清炖花生猪脚：奶水不足或清淡的产妇，可适量食用花生猪脚来补充奶源；材料：花生（未调味的、自己煮、去皮去芽）45克，虾米（无调味、新鲜带壳的虾）25克，猪脚约150克，带皮老姜适量，去柄香菇8克，麻油30 ml，水450 ml。做法：香菇要泡在十倍量的月子水中泡软、切丝备用；花生放入水中滚开，稍凉乘热浆膜去掉剥成两半，去掉胚芽；麻油加热后，放入老姜爆透，取出备用；将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止取出备用；放入花生炒一会儿，放入猪脚、老姜，最后加香菇、虾及月子水；加盖烧滚后，装入炖锅慢炖约8小时。9、炖花生鸡脚：促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进恶露排除，防止产后出血。材料：鸡脚10只（约200克），花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，鸡油10克。做法：将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。锅置火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入鸡脚、花生