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法国红酒文化简介 数学与统计学院2011级袁家骐学号 201100820100 目录 法国红酒文化简介 法国红酒历史 红酒小知识 法国葡萄酒产区 法国葡萄酒的分类及等级 法国三大产酒区 法国红酒历史 法国红酒的秘密 法国红酒的历史根源公元前50年 凯撒大帝征服了高卢 罗马军队带来了葡萄藤苗 并将他们种植在了 法兰克 的土地上 公元486年 中欧最强大的国家 法兰克王国 L empireCarolingien 在查理大帝统治时期达到了顶峰 其权势也深刻影响了此后的法国红酒发展 这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景 法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会 圣经中521次提及葡萄酒 耶酥在最后的晚餐上说 面包是我的肉 葡萄酒是我的血 基督教把葡萄酒视为圣血 教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为毕生的工作 法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界 公元829年后 法兰克王国被分为东法兰克帝国 西法兰克帝国 只有西法兰克帝国继续使用 法兰克 这个名称 最终演变为今天的法国 法兰克 对于法国红酒以及法国的历史而言 具有重大的深远的意义 十七 十八世纪前后 法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国 波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱 代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒 波尔多的厚实和勃艮第的优雅 并成为酿制葡萄酒的基本准绳 然而这两大产区 产量有限 并不能满足全世界所需 于是在第二次世界大战后的六 七十年代开始 一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤 相似的气候来种植优质的葡萄品种 研发及改进酿造技术 使整个世界葡萄酒事业兴旺起来 以全球划分而言 基本上分为新世界葡萄酒及旧世界葡萄酒两种 新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒 如 美国 澳洲 纽西兰 智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家 而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主 如 法国 德国 意大利 西班牙和葡萄牙等国家 法国葡萄酒的分类 平静葡萄酒 摄氏20度时 不起泡的葡萄酒 它包括红葡萄酒和白葡萄酒 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造 酒红色来自葡萄皮的颜色 通常 红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造 白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁 而不要葡萄皮 通常由白葡萄或绿葡萄酿造 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 香槟酒就属于此类 由于原产地命名的原因 只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为 香槟酒 其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒 只能叫气泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑XO就属于此类 法国红酒的等级 法国红酒分为四个等级 AOC 法定产区 Appellationd OrigineControlee VDQS 优良产区 VinsDelimitedeQualiteSuperieure VDP 地区餐酒 VinDePays VDT 日常餐酒 VinsDeTable AOC为最高级别 然后依次为VDQS VDP VDT 每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别 法国三大产酒区 勃根地第地区本区约有一千八百处酒园 本区由南至北依序可再划分六个产区 莎布里 Chablis 夜坡 CotedeNuits 邦内坡 CotedeBeaune 莎隆内坡 CotedeChalonnaise 马孔内 Maconnais 薄酒莱 Beaujolais 勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的 黄金坡 Coted Or 前者以红酒著称 后者则以白酒为尊 该地区的沃恩 罗曼尼 Vosne Romanee 酒村中的 罗曼尼 康帝 酒园 DomainedeLaRomaneeConti DRC 所酿产的 罗曼尼 康帝 LaRomaneeConti 位居红酒首席 波尔多地区仅仅以法国波尔多地区一地而言 酒园 堡 已超过九千多座的 该地区的五大产酒区有 梅铎 Medoc 柏美洛 Pomerol 圣特美隆 St Emilion 格拉芙 Graves 苏岱 Sauternes 梅铎 Medoc 可以说是最重要的一区 仅生产红酒 梅铎 Medoc 又可细分为四个小酒区 由北至南依序为圣特夫塔夫 St Estephe 波仪亚克 Pauillac 圣朱利安 St Julien 与玛哥 Margaux 其中波仪亚克区 Pauillac 内的三大名酒ChateauMoutonRothschild 木桐 罗吉德堡 ChateauLafite Rothschild 拉费堡 ChateauLatour 拉图堡 犹如三颗钻石使得波仪亚克 Pauillac 简直变成波尔多地区的代表了 柏美洛 Pomerol 该区产地约只占波尔多的百分之三左右 真是 物以稀为贵 如果说 红酒巨钻 是罗曼尼 康帝 至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛 Pomerol 地区的代表作 彼德绿堡 ChateauPetrus 圣特美隆 St Emilion 这也是一个名园辈出的产区 在上个世纪中叶以前 本地区的酒品质普遍不佳 甚至有 车夫之酒 的讥讽 名列A等的只有两家 欧颂堡 ChateauAusone 与白马堡 ChateauCheval Blanc 格拉芙 Graves 该地区的ChateauHautBrion 欧 布利昂堡 与ChateauLatour 拉图堡 ChateauLafite Rothschild 拉费堡 ChateauMargaux 玛哥堡 ChateauMoutonRothschild 木桐 罗吉德堡 ChateauHautBrion 欧 布利昂堡 共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒 也是波尔多地区的五大酒庄 隆河坡地区隆河坡地区 CotesduRhone 或称隆河地区与勃根地第 波尔多号称法国三大产酒区 整个隆河地区最珍贵的红酒 当推罗帝坡区的杜克酒 LaTurque 杜克酒 法国红酒产区 红酒小知识 红酒的入口之道 一般人喝酒之前都会先问一下酒的味道 而懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞 第一步酒温 一般红酒在饮用时的温度是18至21摄氏度之间 这样的温度下 各种年份的红酒都会处在最佳状态下 第二步醒酒 一支好的红酒经常都是尘封了多年的 这时就需要 唤醒 这支酒 将酒倒入醒酒器中稍待十分钟 醒酒器让酒和空气充分接触 这样红酒就能充分氧化 浓郁的香味就流露出来了 第三步观酒 红酒斟酒时与酒杯横置 酒不溢出为标准 光线充足将红酒杯横置在白纸上观看边缘 层次分明的多为新酒 颜色均匀的是有点岁数了 要是微微有点棕色 有可能是一瓶陈年佳酿 第四步饮酒 在酒入口之前 先在酒杯里深深闻一下 体验一下酒的幽香 此时吞入一口红酒 让其在口中多留片刻 在舌头上打个滚 让感官充分体验红酒 在咽下去 立刻一股幽香索绕其中 喝葡萄酒的好处 葡萄酒里面含有一种叫 多酚 的物质 这是一种强力的抗氧化剂 它对阻碍胆固醇氧化有很好的效果 同时可以减慢血液凝结的速度 减少动脉硬化 降低心脏病