红酒知识组内分享.ppt

认识葡萄酒 葡萄酒常识 认识葡萄酒 葡萄酒的起源葡萄酒的酿制过程葡萄酒的品种葡萄酒在世界各地的分布决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级 根据国际OIV组织的定义 100 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料 其酒度不能低于8 5 V V 葡萄酒的定义 没有人知道是谁 发明 了葡萄酒 它可能是一个偶然的发现 在收获后 有些葡萄被留在了容器里经过了冬天 天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前 但最早的葡萄酒证据是在约7000年前 在一个伊朗的粘土罐里发现的 葡萄酒的起源 Originofwine 葡萄酒的酿制过程 葡萄 需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压 发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂 葡萄酒的品种 赤霞珠品丽珠蛇龙珠 中国 梅洛黑皮诺切拉子 设拉子 常见的红葡萄品种 葡萄酒的品种 夏多内 莎当妮白苏维翁 长相思雷司令 薏丝琳琼瑶浆 格乌香茗纳灰皮诺 常见的白葡萄品种 葡萄酒的品种 冰葡萄酒高度葡萄酒汽酒 特殊品种的葡萄酒 葡萄酒在世界各地的分布 旧世界与新世界 葡萄酒在世界各地的分布 法国意大利西班牙德国葡萄牙匈牙利 旧世界 葡萄酒在世界各地的分布 美国澳大利亚新西兰智利南非中国 新世界 法国葡萄酒10大产区 香槟产区阿尔萨斯产区卢瓦尔河谷产区勃艮第产区汝拉和萨瓦产区罗纳河谷产区波尔多产区西南产区朗格多克 鲁西雍产区普罗旺斯 科西嘉产区 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级 1 AOC法定产区葡萄酒2 VDQS优良地区餐酒3 VindePays地区餐酒4 VindeTable日常餐酒 法国法律将法国葡萄酒分为4级 酒内糖分干葡萄酒 小于4g L 半干葡萄酒 4 12g L 半甜葡萄酒 12 50g L 甜葡萄酒 大于50g L 按含不含二氧化碳 静止葡萄酒气泡葡萄酒 按酒的颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒 葡萄酒的分类 葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术 决定葡萄酒好坏的6大因素 趣味提问 红葡萄酒是由红 黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的 通常不带皮和籽 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的 白葡萄酒是白葡萄酿的吗 不一样 主要区别在于 食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少 酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少 而且颗粒小 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗 时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存 葡萄酒的常识 功效1 葡萄酒对心脑血管疾病的防治作用功效2 葡萄酒对脑血栓的防治作用功效3 葡萄酒可有效防止肾结石功效4 葡萄酒能够有效预防乳腺癌的发生 保护广大女性的健康 功效5 葡萄酒能有效抑制脂肪的吸收功效6 红葡萄酒有效阻止视网膜变性 葡萄酒的功效 葡萄的营养很高 而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸 矿物质和维生素 这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品 功效7 葡萄酒有很好的防癌抗癌作用功效8 葡萄酒 还能防治感冒功效9 葡萄酒还有助于提高记忆力功效10 经常饮用葡萄酒 能帮助睡眠功效11 经常饮用葡萄酒 能延缓衰老功效12 葡萄酒还有助于维持人体健康状态 提高机体免疫并提升睡眠品质 改善微循环 功效13 葡萄酒 具有美容 养颜作用 理想的品酒时间是在饭前 品酒之前最好避免先喝烈酒 咖啡 吃巧克力 抽烟或嚼槟榔 专业性的品酒活动 大多选在早上10点至12点之间举办 据说这个时段 人的味觉最灵敏 时间 酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小 以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点 可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚 这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明 可以很好的观察酒的颜色 开酒 优美的开瓶动作是一种艺术 开酒时 先将酒瓶擦干净 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位 切除瓶封 注意 最好不要转动酒瓶 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质 惊醒 切除瓶封之后 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心 如果钻歪了 容易拨断木塞 沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中 用手握住木塞 轻轻晃动或转动 轻轻地 安静地 有气质地拨出木塞 再用布或纸巾将瓶口擦干净 就可以倒酒了 醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来 醒酒的目的是散除异味及杂味 并与空气发生氧化 开酒后应该倒一些在杯子里 然后轻摇 这样对酒味的散发有很大的帮助 在旋转晃动的时候 酒与空气接触的面积也就加大了 加速氧化作用 让酒的香味更多的释放出来 闻酒 第一次先闻静止状态的酒 然后晃动酒杯 促使酒与空气接触 以便酒的香气释放出来 再将杯子靠近鼻子前 再吸气 闻一闻酒香 与第一次闻的感觉做比较 第一次的酒香比较直接和轻淡 第二次闻的香味比较丰富 浓烈和复杂 闻酒时 应探鼻入杯中 短促地轻闻几下 不是长长的深吸 闻闻酒是否芳香 是否有清纯的果香或气味粗劣 闭塞 清淡 新鲜 酸的 甜的 浓郁 腻的 刺激 强烈或带有羞涩感 尝酒 让酒在口中打转 或用舌头上 下 前 后 左右快速搅动 这样舌头才能充分品尝三种主要的味道 舌尖的甜味 两侧的酸味 舌根的苦味 整个口腔上颚 下颚充分与酒液接触 去感觉酒的酸 甜 苦涩 浓淡 厚薄 均衡协调与否 然后才吞下体会余韵回味 或头往下倾一些 嘴张开成小 O 状 此时口中的酒好像要流出来 然后用嘴吸气 像是要把酒吸回去一样 让酒香扩散到整个口腔中 然后将酒缓缓咽下或吐出 佐餐 在喜庆家宴上吃鸡 牛肉等红肉时 一般都要搭配饮用干红葡萄酒 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香 细腻 醇正 爽净的特点 在吃各种海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹以及各种名贵鱼时 更能突出各种菜肴的风味 冰酒 晶莹透彻 果香幽雅芬芳 口味香醇甜美 甜而不腻 酸而不涩 与海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹等搭配时 口味极佳 葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究 甜白葡萄酒配鹅干酱 干白 半干白葡萄酒配鱼类 海鲜类和白肉 鸡禽等 红葡萄酒配红肉 牛 羊肉等 也可以简化为 白酒配白肉 红酒配红肉 这是因为白葡萄酒中的 酸 可增加口感的清爽活性 就海鲜而言 并具去腥作用 红葡萄酒中的 丹宁 可使纤维柔化 感觉肉质更加细嫩 这样菜与酒相得益彰 既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味 当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式 不寻常的组合有时是很吸引人的 特别是将法国酒与其他国家 中国 日本的菜肴搭配时 葡萄酒搭配的意义 上酒和斟酒 上酒如果您宴请客人时 可以先上白葡萄酒 后上红葡萄酒 先上新酒 后上陈酒 先上淡酒 后上醇酒 先上干酒 后上甜酒 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒 斟酒宴会开始前 主人先给客人斟酒 以示礼貌 斟酒时不宜太满 以3 5为好 给客人斟完酒后 主人才能自己倒 储存 储存1 酒瓶必须斜放 横躺或倒立 以便酒液与软木塞接触 以保持软木塞的湿润 2 理想的贮酒温度在10 16摄氏度 温度愈低 成熟愈缓 湿度约在60 80 但湿度超过75 时酒标容易发霉 3 恒温比低温更重要 要远离热源如厨房