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文档简介

有机化合物的获得与应用 第二单元食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 2008年8月三鹿奶粉爆发三聚氰胺污染事件 全国范围内大量婴幼儿患上 肾结石 甚至肾功能衰竭 蛋白质 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物 相对分子质量从几万到几千万不等 分子组成中除了C H O之外 还含有N等元素 蛋白质是组成细胞的基础物质 也是组成生命体的最基本物质之一 感知生活 能举例说说你身边的蛋白质吗 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质凝结沉淀 加水后溶解 蛋白质凝结沉淀 加水后不溶解 蛋白质凝结沉淀 加水后不溶解 蛋白质凝结沉淀 加水后不溶解 蛋白质凝结沉淀 加水后不溶解 蛋白质的性质 降低了蛋白质的溶解度 使其析出 改变了蛋白质的结构或组成 生理功能 盐析 变性 物理变化 可逆 化学变化 不可逆 浓的无机轻金属盐溶液 加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林 分离和提纯蛋白质 消毒 杀菌 保存标本等 蛋白质的性质 胶体 灼烧有臭味 水解 具备胶体的性质 如丁达尔现象 吸附小颗粒物质等 可用于鉴别合成纤维 人造丝和纯毛 蚕丝 成分为蛋白质 在一定条件下 能发生水解反应 最终转化为氨基酸 氨基酸 什么叫氨基酸 什么叫 氨基酸 氨基酸如何形成蛋白质 肽键 课堂练习 为什么加酶洗衣粉宜用温水 不能用热水 交流与讨论
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