天马经营管理方针.doc

天马餐饮娱乐公司经营管理方针一 管理目标：天马餐饮要在市场占有一席之地，就必须要有一流的管理，一流的人才，一流的制度，才能有一流的效益、其目标与现代企业管理接轨，垂直管理，层次分明，开源节流，增收节支，达到企业规范化，标准化，使之在现代餐饮美食市场立于不败之地。二 市场定位：天马餐饮美食是为客人提供休闲饮食快餐服务，所以它的经营方针是提升管理，节约成本，提高快节奏产品质量和服务质量为主导。结合我店所具有的特点及自然人文、市场环境来开拓市场。1、 风格定位：做到既素雅自然，又独特具新，突出天马的特点，营造店内的企业文化及现代企业的工作特点。2、 客源定位：根据美食店特点及店内本身的资源，以大众化人均消费，结合周边各商家员工及司门口商圈消费人群为资源。3、 产品定位：以铁板、面食、烧烤、煲类为主打产品，另外配以水吧产品与我们天马美食特色相结合。4、 价格定位：人均消费控制在318元/位。5、 消费环境定位：定期进行店内外宣传布置，突出本店的大气、轻松、和谐温馨，充满人情味及营业环境氛围。（四个感觉：客人进店要有亲切感，客人坐下要有舒适感，客人进餐要有好口感，客人离店要有留恋感。）三 经营设想：基于以上市场分析，总体经营设想为：因地制宜，扬长补短，创造特色，展示效益，经营重点应放在出品质量、服务质量、宣传质量。经营组合、氛围营造等方面下功夫，实行标准化管理模式，提高品位，打造出品特色，特色就是不断满足顾客的需求。（重点要做到让客人了解我们天马、知道我们天马、走进我们天马、留在天马）四 经营管理具体措施（一） 八严措施 1、 严格物资购进渠道；2、 严格食品卫生制度；3、 严格食品管理制度；4、 严格食品验收管理制度；5、 严格厨房环境卫生制度；6、 严格设备餐具卫生制度；7、 严格大堂服务工作流程；8、 严格出品操作管理流程；（二） 管理措施1、 推行标准化的管理模式，产品实行质量标准，质量标准对稳定产品、监督产品质量可起到积极的作用。2、 物料实行库存标准管理，设立标准库，对于控制成本、杜绝浪费、压缩流动资金占用、简化核算手续、提高劳动生产力等起到不可估量的作用。这些标准库包括原材料标准库存（如厨房原材料标准库）、吧台标准库等。3、 硬件设备设置标准管理，对天马美食各种设施设备的更新、维护、保养等都须满足经营生产的需要，并结合本店长远规划，指定硬件设备的运行标准、能耗标准等。4、 实行计划控制管理。管理的职能之一就是控制得好，成本就会趋于合理，反之成本过高，使经营效果受到影响，控制的内容贯穿经营的全过程。拟定的计划控制包括：费用的控制；人力成本控制（如人员定编等）；能耗控制（如水、电、油、气月计划等）及其它各种财务计划、采购计划等。5、 推行量化管理。对各种经营指标、管理指标等建立量化管理体系，并每月下发各部门当口，使之成为考核、监督、调整各当口工作的依据，并进行分析检查，达到节约成本、增加利润的目的，经营指标包括：收入、毛利率、利润率等。管理指标有：出勤率、违章率、劳动生产率、设备完好率、设备利用率等。6、 推行检查反馈管理。各当口根据自己的工作任务、性质、职能及程序建立起当口检查反馈，发现工作失误及时纠正，日常工作检查于专职抽查相结合，建立起督促、监控各当口检查系统的督查，以促进、核实各当口的检查工作。提高工作质量、工作效率，使各项工作正常运转。7、 用岗位职责实行全员管理。采用公开、合理，符合各岗位要求和条件的内容及一定的形式对每一岗位者指定岗位职责，评价该岗员工的工作时，用此岗位职责来考核该员工的工作行为、工作水评、工作状况、工作业绩，使各岗位员工有一个明确的工作目的及参照体系，使全员自觉忠于职守，努力工作。岗位职责包括从管理人员到一线员工的职责。8、 采用培训的方式进行管理。培训的第一种形式为：全员的业务、岗位制度等培训；第二种形式为：将日常工作命令、要求、方案、指导思想等，以培训的方式灌输给员工，让员明白不仅要做，还要知道怎么做，这样才能做好，从而以积极主动的态度去工作。9、 建立顾客的反馈系统。我们的出品是为客人而生产的，客人是否来消费、感觉怎样，这都要与客人进行沟通，从而才能提升我们的品牌形象。五、具体的经营措施1、针对不同季节、日期采取不同的产品组合，注重营养搭配策略。2、开拓创新，不断推出新品特色。3、抓好内部服务，提高产品服务质量。4、营造良好的饮食氛围。5、成本控制落到实处，节约原料，做到原料综合利用。6、对店内进行逐步升级，改进。7、理顺供货关系，争取保证物品的快速及时到位，保质保量，价格合理。（工作六要素：卫生是基础，标准是原则，品质是生命，服务是核心，速度是效益，节约是根本。）六、经营管理的方向1、经营指标与相关指标（包括收入指标、利率指标、费用指标、工资基数等）另列。2、人员管理：建立完善人员招聘、培训、考核、任用、更新体系，稳定员工队伍，设立人才库。提高人才素质，考核达标率在90%以上。3、财务管理：实行预算管理系统，控制成本和各种支出。建立设备设施档案，对物料用品按标准库存管理，保证营业额与利润成正比例上升。物料用品按站用资金合理。4、理顺进货渠道，提高质优价廉的各种用品，物质进货合格率在90%以上。（财务把价格关，保管把斤两关，厨部把质量关）5、出品管理：完善标准化、程序化管理模式。充实质量检查反馈内容，提供适