异麦芽寡糖的营养生理功能与生产.doc

异麦芽寡糖的营养生理功能与生产 异麦芽寡糖（Isomalto-oligosaccharide）具有葡萄糖-1.6键，亦称为分枝低聚糖，主要由异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等寡糖组成。异麦芽寡糖的生产原料广、成本低，具有双歧杆菌增殖作用，抑制腐败菌的生长和繁殖，低能量，防止肥胖，抗龋齿、抗肿瘤等生理功能。日本80年代末产品问世，1991年已达10000吨，我国自1995年开始形成工业化生产。近年来世界各国对异麦芽寡糖纷纷进行研究和开发。1 异麦芽寡糖的性质异麦芽寡糖甜度仅有蔗糖的4550%，甜味质感较醇美和顺可口；50%糖浆在pH为3 温度为120的条件下加热10小时不分解。水份保持力极好，能保住食品的水份含量，抑制蔗糖与葡萄糖的结晶。异麦芽寡糖水份活性低（0.75）、比蔗糖（0.85）、高麦芽糖浆（0.85）、葡萄糖浆（0.77）都低，有较强的抑菌防腐作用。2 异麦芽寡糖的生理功能2.1 抗龋齿的特性异麦芽寡糖为非发酵性糖，不易被微生物利用，异麦芽寡糖不仅自身不易被蛀牙病菌链菌发酵腐蚀。异麦芽寡糖具有调节口腔酸度的作用，不至于口腔于过酸而损坏牙齿。当异麦芽寡糖与砂糖合并使用时，能强烈抑制砂糖被链球菌合成非水溶性的葡萄糖，并又能强烈抑制由砂糖产生的葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱灰。2.2 可调整动物体肠道内的微生物菌群，增加有益菌群的比例，抑制有害菌。低聚糖麦芽寡糖为双歧杆菌等有益菌群选择性地利用，而不能被肠道腐败细菌所利用。研究表明：异麦芽寡糖对全肠内双歧杆菌确具极佳增殖效果，可使肠内有益菌增加而形成优势，从而抑制和减少有害菌。2.3 异麦芽寡糖可调节机体代谢，对蛋白质的消化吸收有帮助，有利于动物的生长发育。异麦芽寡糖不仅具有促进合成维生素B1、B2、B4、K、尼克酸、叶酸等，并缓慢地被人体吸收，而且具有促进钙、铁等主要几种矿物质吸收，促进骨骼发育。2.4 异麦芽寡糖能够促进肠道的消化功能。异麦芽寡糖促使肠道有益菌的生长与繁殖，加速了肠道分泌物的产出，促进消化酶的分泌与活力的提高。此外，肠道内的双歧杆菌可产生大量的短链脂肪酸，刺激了肠道的蠕动，增加了粪便的湿润度，防止便秘的发生。2.5 异麦芽寡糖有助于肠道内有毒物的排出。肠内有害菌使食物转变成对甲酚、酚类或吲哚，甲基吲哚等腐败产物，异麦芽寡糖可增加有益菌的生长及增加胃道蠕动，减少有毒物的产生并排出体内有毒物。2.6 提高机体免疫能力异麦芽寡糖对双歧杆菌明显地有增殖作用，使双歧杆菌在肠内的数量和出现率增加。异麦芽寡糖能够激活动物体的免疫功能，抵御体内外有害病毒和致病因子等侵入，起到防病治病作用。另外，异麦芽寡糖还具有保护肝脏、降低血清胆固醇的作用。3 异麦芽寡糖的生产异麦芽寡糖的生产是以淀粉或含淀粉的粮食（山芋、木薯、玉米等）和酶制剂为主要原料，经预处理、液化、糖化、精制、浓缩等工序制成成液体和粉状产品。以碎米为原料生产异麦芽寡糖的工艺流程如下：碎米去蛋白磨浆（加酸、碱、酶）调浆液化灭酶（加酸、碱、酶）酶解灭酶过滤（滤泥）阴阳树脂脱盐浓缩（或喷雾干燥）成品4 异麦芽寡糖的主要用途新型低聚糖由于具有优异的功能，所以应用前景十分广阔，可以用它来制造各种饮料、乳制品、面包和冰淇淋、调味品，也可以用于医药、疗效食品、营养剂等。尤其是异麦芽寡糖是双歧杆菌的最佳伴侣，用它制成糖