酒店招牌菜精选.doc

酒店招牌菜精选老济南罐儿蹄 清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南路经济南时，曾在济南府大明湖游玩，时日正午，一阵轻风迎面吹来一阵诱人的香味，使人立刻食欲大振，他下令伺卫立刻打听此香味来自何处，伺卫根据飘来香味的位置，寻找到一大户人家。原来此人家正值老人过寿，香味来自请的一位民间师傅做的菜中一道菜品名叫罐儿蹄，回来禀告乾隆皇帝，皇帝一听此菜来自民间，示意要尝此菜，大臣福伦立刻安排手下前去此菜来供皇帝品尝。下人来到大户人家，为了不暴露身份，告诉主人说他家的主子要买一份师傅制作的罐儿蹄。要求送到主人的指定地方，这家主人都正在忙碌过寿招待客人，无法抽身，但今日是个大喜之日就打发其女儿前去送菜。乾隆皇帝打开盖闻其香，品其菜，赞不绝口，就让大臣把送菜人招进要当面给予奖赏，福伦把送菜女招来见乾隆皇帝，没想到皇帝一见此女更是美若天仙，顿生爱慕之意，此女就是历史中的夏雨荷，后来通过此菜构建成了乾隆皇帝在济南一段爱情故事。此菜后来随着时间的流失，失传了。我们现在酒店多个菜系大师与济南名厨和老济南市民通过精心的研究，制作出此菜品。泰山松菇煨豆腐（又名:害羞豆腐） 此菜选用泰山野生松菇，是名贵的野生食用菌。松菇肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。松菇不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有食用菌之王的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。豆腐经过特殊加工，久煮不松散，富有弹性，口感滑嫩劲道！是一道山东风味的特色菜肴!害羞豆腐的由来：此豆腐细孔较多，高温加热后，把松菇的汤汁全部吸收后膨胀，当遇到冷气时，立即收缩，好似害羞，因此而得名！石锅鱼翅 济南环联假日酒店的招牌菜，其主料为牙拣翅或金钩翅，盛器为韩式石锅，汤汁则浓厚滚烫，色泽金黄，鱼翅翅针晶莹软糯，如朵朵菊花在锅内绽放，故此又美其名曰“东篱采菊”。食用时放入酒店自养山鸡蛋，搅匀舀起一小勺柔软如丝的鱼翅放入口中，真正的齿颊留香，惬意人生，不过如此。 在中国，食用鱼翅有确切文字记载当是在明代中叶，当时李时珍在本草纲目中称“鲨鱼腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。入清之后，鱼翅身价步步攀升，跻身于上八珍。然而，鱼翅虽然名贵好吃，但加工和烹饪却颇非易事，只有技艺高超的厨人才能制作出上佳的鱼翅菜肴。为此，不断推出新型的鱼翅菜品，把鱼翅口味提高到至上境界，同时也逐渐形成了区域性的烹饪特色。选料上一般人称“南散北排”，做法则有清汤鱼翅、黄焖鱼翅、砂锅鱼翅等，总的来说中华传统鱼翅菜品都以清汤为主，与石锅鱼翅各擅胜场。但若要论及口感香醇润厚，终究还是石锅鱼翅略胜一筹。特色捞拌海参 根据胶东海鲜四大拌和大连渔民独特的制作方法，结合新颖的豆捞吃法研制出与众不同的调味汁，既能充分的保留海参的鲜味同时又能除去海产品特有的腥味，捞拌菜品能保持口感爽脆，营养不流失，口味咸鲜得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其调汁为主冰凉爽口，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。澳门烤肉 此菜选料讲究，选用喂养370天以上的黑色土猪，精选其腹部档腰部分，“肥三瘦七”，薄厚均匀，经过酒店大厨结合澳门口味，选用多种秘制调料腌制24小时，使用章丘黄家烤肉的烤制方法，制作而成！肉质肥而不腻，口感酥脆！是你宴请宾客的首选美食！贾记圆葱丸子 酒店精选有机圆葱，配以秘制淡粉，炸制而成！圆葱，在蔬菜中享有“时蔬皇后”的美称！含有多种营养元素，能