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苗族美食集合酸汤鱼是苗家人最喜爱的酸食之一，味道可口、促进食欲海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。酸鱼，苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以，酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。酸汤菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜等放进酸坛内腌制，随时取出食用；再则用带叶子的菜如芥菜、白菜等洗净、放进锅里煮沸后，加进一些酸醋和香料，接着一起放进酸坛，经过一些时日即成。做酸菜汤时，准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，非常可口、促进食欲的美味佳肴了。苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤而外，还善于制作酸鸭、酸鸡等。这样，不仅保证了苗家人家终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。有机会去海南旅游，可千万别忘了品尝这里的特色酸食哦。苗族特色美食 苗族饮食文化苗族在饮食方面，以大米为主，杂以玉米、小米。一般都喜爱喝酒，嗜食辣椒和各类酸菜。有早午“打油茶”的习惯，与侗族基本相同。 大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。 油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。苗族历史悠久，先祖可追溯到远古的蚩尤，史籍中可见到5000多年前苗族先民的记载。苗族曾自称“牡”、“蒙”、“摸”等，不同的支系有“长裙苗”、“短裙苗”、“红苗”、“白苗”、“青苗”、“花苗”等他称。云南苗族主要聚居在文山、红河、昭通、楚雄等州、市的数十个县（市）。苗族文化多姿多彩芦笙舞和山歌有如起舞的彩凤、清澈的山泉，令人赏心悦目，心旷神怡；刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等，瑰丽多彩，极有盛名；苗族妇女的服装样式有上百种之多，有的一条百褶裙上竟有500多个褶，且多达三四十层；苗家银饰被称为“苗银”，工艺考究，巧夺天工；苗族服饰做工精美、纹样内涵独特，被称为“穿在身上的史诗”，苗族妇女穿上美丽的民族服饰，与“苗银”搭配，素有“花衣银装赛天仙”的美称；苗族“花山节”、“四月八”、“龙舟节”等节日，习俗独特，热闹非常。云南各地苗族的饮食习惯有所不同，但总的来说，多以包谷、大米、麦子等为主食。包谷的吃法十分精到，如滇南和滇东北苗族吃包谷，先磨面，再加水拌匀，上甄子蒸透气，端下拌散，再蒸再拌，如是者四，方取食之。有的还在包谷饭里加入白菜、瓜叶等，风味独特。文山的苗家即使种水稻，也仍然喜欢用大米与荞麦面疙瘩混合蒸饭，大米占少半，荞疙瘩占多半，既好吃，又营养丰富。苗家嗜酸，酸汤家家必备。制作酸汤，将水烧开后放包谷糠，捂起来发酵后即成；或将豆腐水或米汤，放入陶罐中发酵即成；或者用青包谷、骨头放入陶坛中，加水捂紧变酸即可。酸汤用来煮肉、煮鱼、煮菜，十分开胃可口。各地苗族保存食物普遍采用腌制法，鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜都喜欢腌成酸味，家家户户都有腌制食品的坛子，俗称酸坛。苗家善饮，酿酒历史悠久。从做曲、蒸煮、加药、发酵、熬酒、勾兑到窖藏都自成套路。贵客光临，以酒为敬，杀鸡敲狗摆酒，盛情款待，饮酒礼俗视时间、地点、场合、对象之不同而有所区别，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒、咂砸酒、火杆酒等等，形式多样，热情似火，令人有宾至如归之感。苗族是绿色原生态饮食的实践者与享受者。野辣子、野旱菜、野藠头、牛舌头菜、野山葱、野荞菜、鸡窝菜、马蹄菜、野三七、碧色菜凉吃，热吃，炒吃，舂吃，拌着吃蒸着吃，除毒解热开胃养颜身强体壮；一年四季豆腐、豆花、豆豉、卤豆腐、面酱、连渣捞（带豆腐渣的菜豆腐），放酸汤撒盐巴辣子面，下荞疙瘩米糕包谷饭，满口喷香；丘北苗族小黑药炖鸡，香味独特药效神奇，苗家妇女产后吃了，第三天就能下坝上山；清明采清明菜加糯米饭做成“清明粑”蒸熟食用，再喝着油茶、虫茶，吃着糯高粱粑粑，清热解毒；夏天吃酸鱼、酸肉、酸汤、羊肉、羊肝，清热止泻开胃解暑；冬天吃甜糯米酒、蜂蜜蘸糍粑、狗肉汤锅，活血御寒强筋健骨。苗族喜吃狗肉，有“苗家的狗，彝家的酒”之谚。妇女生小孩都要吃狗肉、喝姜汤滋补身体。苗族是烹制狗肉美食的行家，佳肴样式极多：黄焖狗肉、红烧狗肉、清汤狗肉、狗血灌肠、狗干巴、狗鞭、狗脚、狗腰子、狗肠子、狗排骨烧烤、狗肉卷粉、狗肉米线、狗肉面条，林林总总，样样好吃；将煮熟切成片的狗肝蘸着狗的胆汁吃，虽有点苦，但清热泻火、排毒养肝，可称之为最原生态的食疗；将狗的肚、肺、肠煮熟后剁细拌狗血下锅爆炒，放薄荷等作料，味道极好。狗肉佳肴中最为有名的是文山的狗肉汤锅，那可是历史悠久，声名远播呐！文山苗族加工狗肉，讲究以纯黄毛色12月龄土公狗为佳，认为黄狗肉香，白狗肉酸。在文山各地乡镇，每逢街子天，集市上几块石头支口大铁锅，下面烧着熊熊的杂木柴火，砍成几大块的狗肉在锅里翻滚，香气扑鼻，食客如云。“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”这就是遐迩闻名的文山苗族狗肉汤锅。蓝天白云青山绿水之间，邀约三两挚友，随意坐在这喷香诱人的狗汤锅旁，把煮熟的狗肉切片上桌，加上热腾腾的狗肉汤，蘸着用草果粉、花椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、薄荷、葱花、盐巴、糊辣子等调制成的美味蘸水，大块吃肉，大碗喝着当地的土酒，你说说，这是何等享受！苗族一日三餐均以大米为主食。 油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更鲜美。肉食多来自家畜、家禽饲养。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗家喜欢饮生水，据说是因为嗜辣太甚，辣生水，生水能解体内火毒。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。 湘西