樱桃的存储.docVIP

樱桃储藏保鲜技术樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上较早的一种乔木果实，号称“百果枝”。樱桃的果实如同珍珠而且色泽红艳光洁，其味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，不但如此樱桃还富含各种营养成分，对于女性来说，多吃还能起到美容和防范妇科疾病的作用。那除此之外，樱桃的营养价值还有哪些呢?1、樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智;2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿;3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。(一)品种与采收1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。2、采收 果实采收应选择在八九成熟时采摘。如果喜欢吃较甜的樱桃，建议您选择颜色红中泛紫的樱桃，已经熟透了的樱桃，采摘回家，放进冰箱冷藏，吃的时候特别的甜，如果想保留的时间长一些，樱桃尾部的把儿一定要留下，不然没有把儿的樱桃，特别不容易保存，而且底部容易坏掉!如果喜欢吃甜中带酸的樱桃，选择红的比较鲜艳的即可，这样没有完全熟透的樱桃会略微带有一点酸味。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。(二)药剂处理与包装1、药剂处理 准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.52浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。2、包装 选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。(三)贮藏保鲜方法1、低温冷藏 樱桃冷藏适宜温度为11，相对湿度在9095，在此条件下，贮期可达3040天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2以下，要保证恒定低温高湿条件。2、气调贮藏 樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0，二氧化碳2025，氧气35，相对湿度是9095。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。3、减压贮藏 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮5070天。4、涂膜处理 涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。5、防腐处理 樱桃皮薄多汁, 在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染, 酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留的问题, 所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。生物防腐是利用某些动植物提取物的抗菌功能对甜樱桃进行防腐处理。姜爱丽等 7 研究表明, 在1 条件下, 用北京营养源研究所制取的酵母提取液处理甜樱桃后, 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包装,贮至第18 d 时好果率100% , 而对照的好果率只有6917%。生物防腐剂的应用和推广虽然还有一定的局限性, 但是人们已经已经看到了曙光。总之，无沦采取哪一种贮藏保