可乐屏影像语音电子菜谱.doc

坐在包房点明档影像直播式点菜替代传统明档 明档点菜是在“明”字上做文章。消费者能亲眼看到养在水里的活海鲜，当场挑选，当场称重，甚至现场烹饪。这样就消除了顾客对海鲜新鲜程度的疑虑，吃起来放心。后来，这种点菜方式渐渐扩大到煲类、热菜、冷菜、冰台等其他菜品。与菜谱点菜方式相比，明档点菜原配料一目了然，丰富的菜肴展示、便捷的服务，透明的消费流程，不仅增加客人食欲，还能给消费者带来真实的视觉感受与新鲜的消费体验。 明档之痛 明档效果好，但浪费严重。制作明档样品菜的成本很高。首先需要一个比较大的展示区域， 展示的菜肴都必须是真材实料。如果制作150个样品菜，做一次成本就要花1000元以上。每个菜可摆放的时间并不一样，如果是夏季，大都数样品菜摆放时间不会超过1天，展示后就不能食用，只能扔掉，第二天重新再制作新的样品菜。这样下来，每天白白扔掉的样品菜就有近千元。 明档对厨师人力也是一种很大的浪费，厨师一大早到餐馆就要花相当长的时间制作上百个样品菜，而没有足够的时间花在菜肴烹饪和新菜研制上。 对于选择包间的顾客来说，明档点菜有点勉为其难。因为菜品陈列柜不可能摆进每个房间。顾客也不能连房间都没进，就先挤到陈列柜前点菜，也不愿意在落座后为点菜再鱼贯而出，那样做既不礼貌，也容易影响大家就餐聚会的兴致。有的餐厅为推行明档点菜，取消了菜谱和标准套餐，又因此产生了一些难以调合的“点菜矛盾”。 影像直播式点菜引发明档变革 明档效果好，弊端也很明显。因为成本原因，很多餐厅不堪重负，将明档改成了照片展示，削弱了实物点菜的吸引力，实属无奈之举。随着以北京可乐屏为代表的新一代餐饮系统的兴起，针对明档点菜难题而设计的影像直播式点菜系统，将从根本上解决这一难题。什么是影像直播式点菜系统?简单说就是把文字、图片、语音、视频、实时影像、智能电子秤等先进技术集成到电子菜谱上，在不同的终端，比如IPAD、电视屏幕、触摸屏一体机、手机等设备上实现互动点菜功能。与普通的电子菜谱不同，影像直播式点菜系统除了具备普通电子菜谱展示文字图片的功能外，还通过声音、视频、实时影像等技术，将明档、海鲜池、称重过程甚至大厨现场制作的场景在电子菜谱上实时直播，让你坐在包间，就像到了明档现场选菜一样，感到身临其境，乐趣无穷。更重要的是，除了海鲜池等鲜活食材，其它人力和食材成本全部为零，明档摆菜从此不再需要了。要替代传统明档，先要分析一下顾客喜欢明档点菜方式的心理。归纳起来，顾客喜爱明档点菜的原因有四个：一是可以看到实物，有真实感。二是可以看到食材是否鲜活，使食材的新鲜品质得以保障。三是可以看到称重过程，使重量、价格更加透明，更加可信。四是可以看到现场烹饪，满足了解制作过程的好奇心理。影像直播式点菜系统就是针对顾客这四种心理进行设计，我们来看看可乐屏如何通过高科技手段做到的。1、 展示菜品实物与真实感。影像直播式点菜系统提供专门的菜品上传后台，餐厅可以将菜品图片上传到电子菜谱上，让顾客在各种屏幕上点菜。图片加介绍，图文并茂，完全可以替代传统明档的摆盘效果。如果餐厅将菜品拍成视频上传，顾客能在电子菜谱上看到菜品的动态视频效果，不仅有360度的全景展示，刚出锅的菜还冒着热气，保证效果更加真实鲜活。点菜全程带有语音提示功能，使电子菜谱操作起来更加简单、亲切，比专门的点菜员还专业。如果在包房的大屏幕电视上遥控点菜，震撼效果可以想象。2、 展示鲜活食材的新鲜度。影像直播式点菜系统将先进的网络摄像机和实时影像技术应用到电子菜谱上。你在包房的电视屏幕上点菜，要选一条左口鱼，只需点击一下的图片旁边的摄像头按键，海鲜池的左口鱼鱼缸实时画面会立即在电视上播放出来，鱼群在鱼缸里游动，看的一清二楚，任你随意挑选。同时，你还可以通过按键操纵摄像头画面的远景近景，左右巡航，甚至看得清每条鱼的花纹甚至胡须，这样的实时影像效果，比你亲自到海鲜池挑选更直观，足不出户，就可以坐在包房点海鲜了。3、 保障称重的可信度。称重过程也可以看见吗？当然可以，而且对顾客信任度来说十分重要。影像直播式点菜系统将智能电子秤连接到点菜系统里，你要一条左口鱼，只要输入想要的重量，按下“选中”键，负责海鲜称重师傅的电子秤触摸屏上就会显示：201包房要一条2斤左右的左口鱼。这时，电视上实时直播画面里，鱼池师傅会出现在左口鱼的鱼缸前，从鱼缸中捞出一条2斤左右的鱼，放到电子秤上称重。同时，你包间的电视屏幕上会自动显示这条鱼的重量.你继续选择好口味、做法，师傅在镜头前向你打个招呼，做个“收到”的手势，表示他的触摸屏上已经收到你的制作要求，下单、称重过程就完成了！相信体验过这种点菜方式，你和你的朋友会对这一切饶有兴趣，还想再点一个试试。4、 “厨艺直播”将烹饪过程全面呈现。厨艺是美食不可或缺的一部分，有了实时影像和实时语音技术，将大厨的烹饪手艺作为美食的延伸节目，就可以为顾客随时奉上。只要在电视屏幕上选择“厨艺直播”，就能将立即切换到厨房频道，让厨师的烹饪过程来个厨艺展示，为顾客现场表演。厨艺直播不仅打通了顾客和厨师之间的隔阂，符合顾客探知后厨、得到专门服务的欲望，更能将烹饪艺术表演植入到顾客就餐全过程，给顾客带来更多的就餐乐趣。这一创新，对餐饮服务方式将带来深远影响。 互动功能凸显服务黏性影像直播式点菜系统不仅仅改变了传统明档的点菜方式，重要的是建立了与顾客面对面的互动关系，这势必会让它走的更远，演变成让顾客超爽的服务体验平台。比如，顾客可以在点完菜后可以玩打折优惠游戏，一旦中奖，就可以享受到打折或赠送菜品等服务。顾客也可以利用等菜时间在点菜屏幕上完成积分兑换。输入手机号码等信息，就能看到自己的积分，直接在屏幕上兑换奖品。还没付账，先小赚一笔。这种新一代电子菜谱还为顾客提供各种服务项目：比如查看账单、查看菜品制作进度、呼叫服务、评价投诉、促销推广等，这些想象不到的意外惊喜，不仅能帮助顾客打发枯燥的等餐时间，还能让他们在整个就餐过程愉悦起来。将顾客的单一点菜行为演变成餐厅与顾客双向互动，将单纯的点菜服务，变成集多种功能为一体的餐厅服务平台，成为顾客全新的服务体验区。这些已经远远超出了“点菜”的范畴，不仅让顾客眼前一亮，也为餐厅整体服务品质的提升注入了前所未有的活力，让它变的更有价值、更有想象空间，更接近顾客的感受核心。 可乐屏的新一代餐饮系统正引领一场餐饮变革，变革的核心之一就是用更加有效的方式改变传统明档点菜，使之减少浪费、降低成本、提高效率，