纸杯小蛋糕.doc

纸杯小蛋糕低粉55克，黄油55g，白醋少许，蛋白168g，蛋黄80g，细砂糖80g，全蛋45g，鲜奶68g做法1.加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀.2.黄油切块，小火加热至沸腾后离火.3.牛奶加热到60度，离火，加入全蛋和蛋黄;搅拌成蛋黄液.4.蛋奶糊加入面糊中拌匀;拌好的样子.5.蛋白加白醋打成粗泡.6.一次性加入所有的糖，打成湿性发泡;有弯钩即可.7.取1/3蛋白加入面糊中切拌均匀;将拌好的面糊再倒入蛋白中拌匀.8.拌好的面糊倒入纸杯，190度中层10分钟，再转150度10分钟.小诀窍:这个蛋黄和蛋白不好称量,我一共用了5个蛋分量还可以食材 主料 6个鸡蛋 配料 140g低筯面粉 80g白糖 100g橙汁 50g油 制作步骤 1 将橙榨汁待用 2 鸡蛋分开两个无油无水容器中 3 将蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡 4 蛋黄加入橙汁，油，面粉拌匀 5 将蛋白糊和蛋黄糊分两次拌匀 6 将拌好的面糊倒入纸杯中 7 放入预热150度的烤箱中烤30分钟 8 包装送礼展开全部小贴士 小贴士1. 烤20分钟后要注意颜色会不会太深，如果太深的话要加锡纸防止上包太深 纸杯戚风蛋糕很松软很好吃的蛋糕材料蛋黄糊：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，盐1克做法1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2，将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀3，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中5，搅拌好以后，倒入小纸杯6，放入烤箱170度倒数第二层25分钟纸杯蛋糕准备材料：一、制作蛋糊的材料：蛋黄4颗（80克） 细砂糖20克低筋面粉90克 橙汁 60克 沙拉油 50克二、打发蛋清的材料：蛋白4颗（160克） 柠檬汁 5滴 （我没有柠檬汁，我用白醋代替的） 细砂糖60克注明：图1和图3都是材料图。图2是我用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，很简单，很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。开始吧：先制作蛋糊吧。用到材料一。首先我们选择的盆子是无水无油的，前面材料里大家也看到了，我已经把蛋清和蛋黄分盛两个盆里了。图1是将玉米油和橙汁用手打搅拌器打至油水融合。图2呢，是将蛋黄和白糖放入图1 中，然后打匀。图3是搅匀的状态。图4是将面粉三分之一放入图3中，然后拌匀，千万不要按一个方向转圈，这样面粉很容易上筋的，蛋糕就不发了。图五也是图4搅匀后的状态。图6是将剩余的面粉放入图5中，然后也是拌匀至无颗粒状。图7就是制作好的蛋糊了，放好备用。接下来我们先烤箱预热，我是用的170度，每人的烤箱实际温度是不一致的，我也在摸索过程中。我们开始蛋清打发了。蛋清打发用电动打蛋器。首先将蛋清打散（图1），然后放入三分之一的白糖，还有白醋也放入，继续打发，打到蛋清有点变样，和图2差不多，这样可放入另外三分之一的白糖继续打发，打到图3状态。把最后三分之一的白糖放入继续打发，直到蛋白在打蛋器上的倒三角不会有大的弯曲。所谓的硬性发泡吧，其实我也不是很懂。蛋清也打发好了，蛋糊也在备用了，我们开始制作蛋糕糊了吧。很简单呀。咱们先把打发好的蛋清的三分之一放入蛋糊中。拌匀，切记也不要按一个方向转圈，要用切拌的方式。拌匀后，再将这些蛋糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌，直到拌匀为止。蛋糕糊就成功了。我忘记拍倒蛋糕糊的照片了，哈。我们接下来就是将制作好的蛋糕糊倒入纸杯中，每个倒入8分满就可以了。我将倒好的纸杯小蛋糕放入