食堂管理制度2.doc

食 堂 管 理 制 度1.0目的1.1为规范公司食堂管理，保障员工用餐质量，杜绝浪费，节约成本，特制定本制度2.0适用范围2.1本制度适用于公司员工食堂及全体员工3.0：管理部门及职责3.1行政部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。3.1.1食堂管理内容为：市场价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂员、反馈员工意见、处理双发关系等。3.1.2负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的监督指导工作。3.1.3负责食堂安全、卫生管理，不定期进行检查，检查内容见食堂检查表。3.1.4负责食堂费用结算管理。4.0：食堂管理规定及要求4.1人员上岗要求4.1.1食堂工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗； 已取得健康合格证的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续工作。4.1.2食堂工作人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业的精神。4.2食堂工作人员的卫生要求4.2.1食堂工作人员必须保持良好的个人卫生，干净整洁；，勤剪指甲、勤洗头，不随地吐痰，不留长指甲，保证指甲的健康和清洁卫生，无甲垢；4.2.2食堂工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆残留；手部皮肤有创伤、发炎等严禁上岗操作。4.3食堂工作人员的工作要求4.3.1食堂工作人员必须保证每天按时开饭，丰富菜品；4.3.2提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规就餐的员工提出批评建议，但不得在任何地方和任何形式与员工发生争执，如果有争议，应向主管部门备案。4.3.3食堂工作人员应遵守公司相关的的规章制度及上述要求，如有违反应接受公司处罚。5.0食物管理规定5.1采购要求5.1.1由专人按需采购，避免浪费；5.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量合理采购，保证新鲜；5.1.3行政部不定期对采购食品的新鲜度进行检查，如有不合格，对责任人进行处罚；5.1.4采购的食品做好记录，日清月结。5.2食物卫生要求5.2.1食物均要保持新鲜卫生，符合食物标准，包括食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等；5.2.2食物均在保质期内，严禁使用过期食品。5.3安全卫生要求5.3.1食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残留的蔬菜。不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放和混切生熟食；5.3.2采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；5.3.3分菜、择菜应尽量在工作台进行，洗菜要认真清洗干净；5.3.4调味品应固定位置并密封存放，防止污染。5.3.5为避免浪费，午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，尽量避免留到第二天食用。5.4餐具卫生规定5.4.1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；5.4.2厨具应用开水浸泡消毒，尽量悬挂，不得随意放置在灶台、工作台。5.5环境卫生规定5.5.1每次就餐完毕，工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、灶台和工作台，打扫地面残渣，保持环境卫生。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜；5.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无关杂物。消毒柜保证有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。5.5.3厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、橱柜、餐具、炊具等每周一次进行彻底整理和清洁。食堂门窗、墙面、墙角、天花板等每月一次定期进行彻底清洁；5.5.4食物残渣、垃圾等应每天进行清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生；5.5.5下班前谨记切断电源，锁好门窗，杜绝火灾及其它意外事故的发生。6.0：员工就餐要求6.1就餐时间规定，午餐：12：00-12:45，晚餐：17:30-18:30。6.2各部门指定专门人员及时至行政前台报餐，午餐9:30前，晚餐15:30前。6.3用餐要求6.3.1按照先来后到的顺序自觉排队，自觉遵守食堂规定；6.3.2就餐时注意维护公共卫生，食物残渣不得随意丢弃；6.3.3爱惜粮食，杜绝浪费；6.3.4爱护食堂公用物品；6.3.5禁止在餐厅内吸烟；7.0罚则7.1食堂检查得分低于90分，相关责任人处罚50元/次。7.2实名制报餐，无特殊原因，报餐未吃的人员处罚10元/次。8.0相关表单8.1 食堂检查表9.0 附则9.1本制度由行政部负责解释。9.2本制度由总经理批准，自公布之日起执行。食堂检查表XZB-039-01日期： 年 月 日序号项目检查基准合格不合格一工作人员1、衣着整洁2、男员工不蓄长发、胡子，女员工束上头发3、双手不蓄指甲4、工作人员具有卫生及作业安全知识二厨房1、地面清洁无污垢2、灶台、案几无异物，保持干净状态3、刀具、器具保持清洁状态且定位放置4、冰箱、橱柜干净无脏乱且有专人管理5、蔬菜及米粒无杂质、无沙粒6、使用煤气无泄漏，有定期检查和责任人7、厨房内无异味三餐具1、盘子、碗干净2、汤盆、饭盆（桶）干净3、餐具无破损四桌椅1、桌椅保持干净状态2、每天定时打扫、清洁3、桌椅摆放整齐五餐厅地板1、地板无油污及污垢2、地板有定时清洗，随时保持清洁无异味六门/窗/壁1、门、窗、壁无油污2、门窗玻璃明亮、无污垢3、无残留贴纸之痕迹七日光灯、风扇、天花板1、已清扫干净2、不良灯管及风扇已做更换或维修八清洁用具1、必要用具齐全，使用后有归位放置2、用具保持清洁、可使用状态3、用具无异味九洗碗池及其他1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物2、水