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入口区、停车场、休闲广场、老人活动区、儿童活动区、商业活动区、健身区、滨水活动区等。 述豫菜文化的精髓和核心。 豫菜代表美食。 十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京（开封）烤鸭、炸八块。 十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、逍遥胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。 五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木汤。 五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚！豫菜中华饮食文化的开山鼻祖！黄河是中华民族的摇篮，众所周知，河南地处黄河中下游，是摇篮的中心。河南古称“中原”“中州”亦可解释为中国的源泉或是中国原来的地方！但是并没有太多人知道，河南，也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。豫菜是中国饮食文化的开山鼻祖，是其重要的组成部分，历史久远，博大精深，文化底蕴深厚中国厨祖“伊尹”，又名“阿衡”，生于河南开封，为商朝宰相；中华开国第一宴夏启“钧台之享”在今河南禹州举办；中国第一个厨师之乡花落河南长垣；“宫廷菜”即是豫菜的前身，被称为“菜系之母”；在北宋，豫菜达到顶峰。 但随宋室南渡，中州陆沉，河南失去了首善之地利，宫廷菜肴也成遥远绝响。以历史唯物主义的观点看豫菜，看中原的烹饪，就会认识到，中国的烹饪及其文化是与整个中国的传统文化一起，孕育、发展、成熟在河南，在中原大地上的。离开这个基础去谈论豫菜、谈论中国烹饪，去说什么发展与创新，则会“数典而忘其祖”。而且，倘若背离了这一点，背离了中国烹饪自产生时就存在的风格与遵循的真谛，背离了求“中”与求“和”的精髓所在，也就不会有所谓的创新和发展。因为，事物发展过程中的每个阶段都是传统的延续和创新的开始，正像我们走路时所迈出的任何一步都是在第一步稳定后跨出的第二步。没有第二步，就没有发展和进步；但否定了第一步，又何谈第二步。传统和创新是无法割裂的。我们只有以此为基点来认识和研究豫菜，来认识和研究中国烹饪文化，才能够去面对竞争日益激烈的市场，适应未来形势发展的需要。“豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。河南是中国饮食文化起源地、集大成之地，也是豫菜文化发源地。中原是中华古老文明的发祥地，豫菜其实就是中国菜，宋朝前中国历史上几次重大的人口大迁徙，特别是宋朝金人入主中原，百万中原人随朝廷迁到南方（客家人）！使豫菜随中原人民迁徙到全国各地，并根据当地的地理、气候等特点形成了自己的特色菜！宋后出现的各个菜系，严格来讲都是从豫菜来的。豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包我国烹饪技术的发展，是和历代国都紧密相连的。中国七大古都，河南有三。安阳是最为古老的都城，公元前一千三百多年，商王盘庚在此建都，称殷，商代自“盘庚迁殷”到商纣灭亡，共传位八代十二王，安阳作为都城，历时273年，安阳是我国历史上的第一个有文字可考的，稳定的国都；洛阳是九朝古都，八朝陪都；开封是七朝古都。东周建都洛阳后，膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职等官，负责国王的膳食和祭祀供品。历史上有名的 “周王八珍”对豫菜影响较大，经过历代厨师的继承和发展，内容不断丰富，技巧精益求精。唐朝武则天临朝称制，改国号周，定都洛阳，附近山区民间汤菜进入宫廷，经过高手加工升华，成为定型定制的“洛阳水席”，是豫菜中一朵奇葩。 宫廷宴会用酒九盏，佐食品种精美丰盛，每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟，耗费巨大。宋人孟元老在东京梦华录序中曾这样描绘当年的汴京：“时节相次，各有所观。灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，绣户珠帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路。金翠耀目，罗绮飘香，新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴。”此等景象，如果一阅宋人张择端的清明上河图，便知决非虚语。 北宋汴京饮食业的繁盛，是中国烹饪在中原地区最后的高度，也是河南最后一次作为全国烹饪文化的中心，创造了中国烹饪在封建时代空前绝后的繁荣。这个繁荣，如果相对于北宋时代的综合国力来说，也许是畸形的；中国封建社会的汉族中央政权，大约也是自此始走下坡路的。但是在北宋的167年间，承唐代之高度，以汴京这个中国之中心、中原之中心、全国的水陆交通枢纽、世界最大的商贸都会为基础，形成中国烹饪的鼎盛时期，也是十分正常的。不论是市场的成熟完善、营销的手段多样、服务的周到全面，还是品种技术的完美与高超、歌舞宴会的华美与规范，其后世都难以企及。 统文化是多元的，这是考古学界、历史学界在研究中得出的符合历史真实的结论。这个多元是指，黄河流域文明、长江流域文明以及辽河流域文明、珠江流域文明等，都是或可能是中国文化的源头之一。但文化的发展和任何事物的发展一样，都是由某一种因素起着主导作用，都是由主流和主要部分最终影响着事物的进程和方向。文化现象是社会经济和政治的一种反映和表现。强势的经济和主导的政治将使其所伴生的文化成为主流和具有主导地位的文化，这也是符合历史发展规律的。 中国烹饪作为人类文明进步的一种表现，发端于新石器时代，以陶器的成熟和广泛使用为标志，这个时期的陶器遗存，是以距今约7000到8000年河南新郑裴李岗文化遗址出土的陶器为代表的。在此之后，以最早发现于河南渑池仰韶村的彩陶为代表的仰韶文化，为中国烹饪作为一种文化奠定了坚实的基础。再至公元前3000年到前2000年间的河南龙山文化时期，河南陕县、洛阳、安阳、南阳等地出土的由彩陶发展而来的黑陶、灰陶，表明炊器与饮食器已全面出现，陶鼎、陶鬲、陶甗、陶鬶、陶盉、陶瓶等拉开了中国烹饪文化发展的序幕。但中国烹饪真正作为文化，进入形而上的范畴，不再单纯是制作、食用的物质生产活动和生理活动，还是在夏、商、周三代中国进入奴隶制社会，为统治者及其阶层所专美以后。 夏代是中国历史上的第一个朝代，建都于阳城(今河南登封市东阳城镇)、斟鄩(今河南巩义市西南)、安邑(今山西夏县西北)等地。从公元前2070年到公元前1600年，河南是夏朝人活动的中心区域，夏的领土也主要由河南西部、北部、东部的一部分和山西南部组成。在有夏的470年中，中国烹饪已经初步确立了食法、食制等烹饪文化范畴的雏形。烹饪文化方面，西周及以后的春秋时期，在商制的基础上有了更大的发展。作为一个朝代、一个时期烹饪最高水平的代表，周代宫廷的饮食，制度条理，分工明确。从原料到烹制，到营养，到食器，到宴席，均有全套程序与规范。22个职能部门，208个负责官员，管理着2124个操作人员，是一个相对完整的体系，保证着宫廷日常饮食、筵宴活动、祭祀之礼的正常进行。在品种方面，三羹大羹、和羹、铏羹，五齑昌本、脾柝、蜃、豚拍、深蒲，七菹菲菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹，以及脯、脩、腊、醢等肉制品和极负盛名的周八珍淳熬、淳毋、捣珍、渍、炮豚、炮牂、熬、肝膋，都达到了极高的水平。技术理论方面，“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘”，“凡会膳食之宜，牛宜秫、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜苽”等，也具有了很强的指导意义。春秋以后，“礼崩乐坏”，各诸侯国依托先进的生产力和新兴地主阶级的势力逐鹿中原。礼仪、食制、筵宴制度作为一种地位和权力的象征，为社会各新兴阶层所仿效，原属奴隶主阶级所拥有的高层次的烹饪文化被新兴的地主阶级势力所接收，并辐射开来，影响到了其他各阶层，使中国烹饪在夏、商、周三代宫廷相对优越的条件下所积累的成果，第一次在以中原地域为主，并波及长江流域的范围内得到认同、普及和传播。 北宋开国，赵匡胤执行“恩施于百官者惟恐其不足，财取于万民者不留其有余”的政策。国都汴京是全国最大的消费城市，有“集天下之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”之说。这些条件使豫菜形成了色、香、味、形、器五性惧佳的完整体系。它包罗万象宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺庵菜等。宫廷菜是豫菜的精华，料源广泛又选料严格，技奇绝精湛,口味清纯,餐具精美,并讲究食疗。如流传至今的“皎月香鸡”、“乌龙蟠珠”、“龙凤呈祥”、“鲜瓠羹”、“珍珠汤”等。官府菜讲究功夫，要求典雅，刻意创新斗奇，提出“烂、热、少”三字诀，说是烂容易嘴嚼消化，热不失香味，“一热当三鲜”，少则不会腻烦。如“套四禽”、“凤求凰”、“腐乳腐皮”、“紫酥肉”、“雪里青”等。寺庵菜多是素菜，大批僧尼终日研制素食斋饭，一为消磨光阴，解除寂聊，也为招待施主换取布施。如“素火脚”“清蒸素鸡”、“玉灌肺”、“山海夔”、“白扒素海参”等。河南民间菜是豫菜的基础和源泉，它的原料是历代劳动者培植、饲养、采集、渔猎和不断选优的本地产品；它的烹调方法也不断改进和创新；其特点较为突出，即“色重、味浓、汤满、熟透、热吃”。如“红烧肉”、“黄焖鸡”、“氽丸子”、 “杂烩菜”等。市肆菜集各类菜的精华于一体,以适应市场竞争的需要，特别是宋都汴京，饭店酒楼遍布大街小巷，大菜小吃的品种品类不胜枚举，所以，可以说市肆菜是豫菜的主体。此外豫菜还有个支派叫名士菜，是知识分子创造的。中国古代四大书院，河南有二：“嵩阳书院”和“雎阳书院”，是士人文会、笔会、诗会、讲学之所；历史上著名的“建安七子”、“竹林七贤”“金古二十四友”、“唐宋八大家”也都荟萃中原；还有一些战乱年代的山林隐士居住在河南山水之间。这些文人往往手创一些精美馔食，以示名士风流。如“东坡豆腐”、“藿香鱼”、“炸凤尾”、“炸老君眉”、以及人馔花卉、中药、野菜等。 豫菜之所以历史悠久、源远流长，还和地理物候有关。河南有山有水，西北部有太行山，西部有伏牛山，南有桐柏山，东南为大别山。南阳一带属江汉流域，中南和东部属淮河流域，中北部为黄河流域，北部属海河流域。全省平原、盆地、河谷占百分之五十六，其余为山地和丘陵。全省属亚热带和暖温带过渡地区，湿润和半湿润季风气候。所以，我国北方之谷物、蔬菜、干鲜果品、畜禽鱼鲜等，河南兼有出产。在山区，盛产木耳、银耳、猴头、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌类植物和竹笋、筌菜、板栗、山楂、猕猴桃以及闻名省内外的信阳毛尖。在平原，陈州黄花菜、商丘胡芹、周口芦笋、怀府山药、林县花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也闻名中外。中原居民主要肉食是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼。鱼类有闻名的宽淇鲫和淮阳佳鲫，黄河鲤鱼和洛鲤伊鲂，卫源白鳝，罗河黄鳝和淮南元鱼。淮南禽蛋，特别是固始、正阳“三黄鸡”，很受烹饪届欢迎。在历史上，河南航运四通八达，隋朝通江达海已有海产进入洛阳。到北宋时，海味已成豫菜不可缺少的原料。再加上历史久远质量上乘的酿造品和豆制品等，使豫菜具备了一套完整的主料、副料、小料和调料。溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。解放后，时任新中国政务院院长（即今日国务院的前身）兼外交部部长的周恩来，为筹备开国大典宴会，及招待外国贵宾，经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨。原因就是河南地处中原，博采晋、鲁、淮、湘、楚、川、秦等各家之长，主要菜系中的特色菜菜豫菜都有，且味道适中，不辣不甜，各地方人