如何搞好学校食堂卫生安全管理工作.doc

如何搞好学校食堂卫生安全管理工作？ 当前食品卫生安全已成为社会关注的大问题。学校食堂的供餐对象是在校师生，是一个脆弱人群，一旦发生食物中毒，涉及面广、危害人多，杜会影响极大所以应积极采取指施搞好学校食品卫生安全工作，具体做法如下： (一)建立卫生安全制度 制定伙食卫生的标准，认真贯彻食品卫生法、食品卫生五四制，从采购、验收、操作、出售等环节严格把关严禁使用霉坏、变质的原科和出售霉坏变质的食品。结合实际情况制定食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准以便全体炊管人员严格遵守执行。同时还应该建立严格的安全保卫措施严禁非食堂工作人员随意进人学校食堂的食品加工操作间及食品原科存放间，防止投毒事件的发生确保学生用峨的卫生与安全。 (二)加强宣传教育 使炊管人员充分认识加强卫生管理，是防止食品污染直接关系就餐人员身体艘康的大事。食品卫生的因素主要是环境污染，食具消毒不严厨具和个人卫生不彻底，因此必须教育炊管人员，认真执行食品卫生法杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。 (三)落实卫生管理的责任 学校应当在学校食堂建立卫生管理的规章制度及岗位负责制度，相关的卫生管理条款应在学生用餐场所公示，接受用餐学生的监督。建立长期有效的监控管理机制： 1加强领导，理顺体制，个部门协调配合共同做好学校食堂食品卫生安全工作： 2. 对学校食堂要进行经常性的检查对不规范的食堂限期整改，仍不符合要求的要坚决停掉，态度要坚决； 3. 严格执行重大事故上报制度； 4. 定期进行培训； 5. 建立日常定期检查制度； 6. 建立长期有效的卫生安全控制和管理机制。卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，要实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校及学校食堂具体实施的工作原则，加大食堂食品卫生安全监督检查的频率和力度。伙食卫生的内容比较多，如食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒，都要在炊管人员的岗位贵任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生，应采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (四)检查评比，与奖罚挂钩 在考该整个伙食质量时，应把卫生列为重要指标来进行考核定期对各班组划分的责任区以及个人卫生进行评比位查，对卫生工作完成的好坏，按百分制制订放烟花分方法，进行奖罚，以保证食堂卫生工作的落实 日常管理的事项： 1. 收料与检疫： (1)食品是否有害虫； (2)食品是否被化学品污染; (3)包装是否干净、完整，能否防止污染; (4)是否在保质期内并符合法定的规定； (5)收料后是否马上送到储藏处； (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确； (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。 2.储存控制： (1)是否有保质期； (2)现场是否有库存管理程序； (3)储存温度是否正确; (4)是否有防虫控制措施; (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性; (6)食品包装是否干净和合适； (7)是否有足够的设施安排食品的储存。 3.烹饪管理： (1)烹饪时间是否足够并按程序进行； (2)烹饪通度是否正确且按程序进行； (3)烹任方法是否适合食品(大或小、多或少)； (4)烹任后是否有交叉污染： (5)烹饪结束时加人的原辅料是否有污染的可能; (6)烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过 长再服务(上莱)； (7)使用的设备是否合适、完好； (8)冷藏和冷却程序是否安全; (9)食品再次加热时的温度是否足够 4.保温控制： (1)保温时间和温度是否正确： (2)准备的食品是否太多； (3)是否有外来物、化学品的污染危险； (4)是否有与其他食品交叉污染的可能； (5)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)。 5.服务管理： (1)时问和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施； (4)是否提供公筷、公勺或推荐渭费者分餐制用餐； (5)操作台表面、器皿及设备是否千净； (6)服务及销售前发运程序是否安全 6.清洁管理： (1)清洁程序能否防止交又污染； (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序； (3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用； (4)是否使用合适的没施高效地进行清洁工作； (5)水温是否恰当； (6)现场是否有有关消毒的程序; (7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置;口第一章学生食堂卫生控制概述13 (8)是否有人负责清洁工作的监控。 7.个人卫生控制： (1)人员是否具有基本的食品安全和卫生知识； (2人员是否有不卫生的举止(如吸烟)； (3)人员是否遵循洗手的砚定； (4)洗手和干手装置是否足够； (5)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带卜） (6)人员是否佩以首饰及涂指甲油 (7)人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽，是否截手套是否按规定换手套； (8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用； (9)员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能； (10)员工是否知遭患某些疾病和感染必须向上级领导报告 8.食品包装管理： (1)用于包装食品的材料是否安全； (2)包装时，温度是否始终安全； (3)是否卫生地储存有关材料； (4)食品标签是否正确包括有关储存条件。 9.废料控制： (1)食品改料及垃圾是否被卫生地收集： (2)圾箱是否合适； (3)放置废料的区域及设备是否干净 (4)是否按规定合理地收集有关场所的废料 (5)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。 10.虫害控制： (I)现场是否有虫害控制程序 (2)员工是否知道发现虫害间题必须马上报告上级领导； (3)在操作场所是否有监控措施 11消毒管理： (1)现场是否有消毒控制程序； (2)员工是否知道消毒之重要性； (3)在操作场所是否有监控措施。 新世纪的卫生安全管理工作已被提升到决定国民素质优劣和国民竞争力强弱的战路高度，因此各高校要切实做好食品卫生的监督管理工作，保障学生饮食安全。各有关部门要结合整顿和规范市场经济抉序，做好与学佼食品卫生安全相关的治理工作。学佼继续做好食物中毒和其他食源性疾患的预防和控制工作。通过努力，确保在佼师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序。 怎样做好学校食品卫生安全管理工作摘要：安全责任重于泰山，生命是第一要素。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，是办人民满意教育的前提和保证。本文作者长期从事学校行政管理工作，从四个方面归纳和总结了怎样做好学校食品卫生安全管理工作的经验，值得鉴赏和探讨。 关键词：学校食品卫生安全管理 “民以食为天，吃饭是第一件大事”。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，事关能否办人民满意的教育，为此，我们把学校食品卫生安全管理工作当作头等大事来抓，认真服务育人，作为做好学校方方面面的工作之前提和保证。我校切实抓好了以下四个方面的工作： 一、加强领导，构建食品卫生安全工作网络。 自重庆市万州实行农村学校管理体制调整以来，我校建立起以中心校校长为组长、分管领导及完小校长为副组长，后勤主任、伙食团长、校医为成员的食品卫生安全领导小组，落实食品卫生安全分片责任制，即中心校校长负总责，完小校长、分管副校长分别亲自抓各校食品卫生安全工作，后勤主任兼任伙食团团长，各班主任负责环境卫生、学生个人卫生的管理及传染病预防知识的教育；校医、食堂、超市从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人，并用文件的形式确定下来；聘请了新田中心卫生院院长、社区执业医师为各校卫生工作及传染病防治顾问，联络区质检站、区疾控中心和新田中心卫生院分别对辖区内的锅炉、卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。 二、整章建制，依法依章规范学校食品卫生安全管理工作。 学校食品卫生安全工作，服务育人，应当先行。为此，我校要求所有行政领导、部门负责人、后勤从业人员转变观念，提高认识，加强责任感，高度重视。 一是组织所有中层以上领导干部、后勤各科室负责人及从业人员，认真学习学校卫生工作条例、传染病防治法、食品卫生法等法律法规； 二是由中心校制作了各类从业人员制度职责23个并全部上墙（如预防食物中毒制度、伙食团卫生管理制度、饮食卫生制度、卫生消毒制度、预防食物中毒预案等）； 三是邀请了万州区卫生监督所、万州区疾控中心对辖区各校所有食堂、超市从业人员和校医利用星期六的时间进行了专业技能的集中培训，并积极组织各完小的后勤主任、伙食团长、中心校分管领导分批次地参加了区教委关于食品卫生安全管理专题培训，提高了后勤管理人员的工作水平和从业人员的操作技能； 四是对食堂、超市实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂、超市做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。“月检”就是每个月初中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。 五是严格做到“四要四不要”，土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用；各校伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。 六是狠抓卫生防疫工作，做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，预防到位；坚持班主任亲自晨（午）检，做好详细记录，每天准时报告，晨午检工作到位；做到“九坚持”、“九到位”，即坚持排查出的疑似病例由班主任亲自带到学校统一设置的隔离室，严格隔离期限，严格居家治疗措施，隔离治疗到位；坚持教室开窗通风换气、环境消毒工作每天定时，专人负责到位；坚持服用预防药物，增强学生抵抗力，物质保障到位；坚持疫情动态监控，从班主任到校医到学校，流动管理，按程序报告到位；坚持康复返校学生由学校开具返校证明，中心卫生院严格复检流程，复查体检到位；坚持将发病相对较重的班级与其他班级上学、放学时间、打饭时间、课间活动时间错开，小范围隔离到位；坚持做好校园卫生，创造良好的育人环境，由各班主任负责校园公共区域卫生，做到每天小扫除，周末大扫除，值周教师每天督查和考评。对食堂、厕所、阴阳沟实行每月一次的定期消毒制度（即用2的漂白粉消毒）。特别是对校园周边环境恶劣的完小，采用农药灭蝇、灭蚊，同时，对各校每天产生的垃圾采取外运、焚烧、敌敌畏消毒处理，使各校校园随时保持洁净而亮丽，清洁卫生到位。 三、加大投入，着力改造食堂及卫生设备设施，使之标准化、规范化。 2006年秋季，在区教委的大力支持下，我校自筹资金近10万元，对学区各校食堂根据区卫生监督所的规划要求进行了全面整改，每个食堂均有“三池”（洗菜池、清洁池、消毒池）、“三间”（操作间、加工间、发饭间）、“三房”（主厨房、烧火房、库房）、“三柜”（更衣柜、消毒柜、物品存放柜），对所有窗户添加了防蝇罩。各校均购买了全套不锈钢餐具，全学区添制垃圾卫生桶60个，喷雾器10个；购买了消毒漂白粉1.5吨，农药30瓶分发各校专人专室保管使用；发放工作服120套，让每个炊事员穿衣、戴帽、戴口罩上岗。 四、坚持不懈地进行安全卫生知识教育，变被动伤害为主动防预。 教育学生懂得一些基本的安全卫生知识，变被动伤害为主动防预。为此，要求各校必须做到“三坚持”：坚持每周上好一节安全卫生知识课，坚持每月进行一次以安全卫生知识为内容的国旗下的讲话，坚持每学期举办专题讲座或出版安全卫生知识板报。要求学生做到上学“三不”，回家“三勤”，即上学不乘座“三无”车辆，不吃“三无”食品，不饮生水；回家勤洗脸、勤洗头、勤洗澡；要求各班生活委员每天做到“三报告”，即每节课发现有缺席的同学必报告，发现有生病的同学必报告，发现险情或发现有受伤学生必报告。要求各校兼职校医每期不少于两次对班主任进行安全卫生知识的培训，对全学区所有学生每年分春、夏、秋、冬季节发放季节性传染病预防资料，并附有给家长的公开信，让学校、学生、家长共同防范季节性传染博每学期第一周为安全卫生知识教育活动周，使学生能够知事明礼、调整行为、防范未然。 安全责任重于泰山。要真正做好学校食品卫生安全工作，我们的体会是：校长高度重视、分片明责、亲查督办是关键；分管领导或后勤主任依法依章加强管理是根本；坚持对学生进行安全卫生知识教育、提高自身防范能力是基础；从业人员高度的责任、真诚的服务意识是此项工作取得胜利的保证。只有保证了师生的生命安全和身体健康，家长才放心，学校才安宁，社会才和谐，教育才能让人民满意。 认真做好食品卫生工作切实保障师生饮食安全 为了切实避免发生食品卫生安全事故，确保在校师生的人身安全，长期以来东王集中学确立了“关爱生命，健康第一”的思想，坚持预防为主，把确保学校食品卫生安全摆在学校工作的重要位置。 本学期东王集中学采取科学有力的措施，进一步加强学校食品卫生工作： 加强领导，健全机构，把饮食卫生工作作为一件大事来抓。东王集中学通过各种会议组织领导和教工学习教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知等有关文件，提高大家对搞好学校食品卫生安全工作意义的认识。成立学校食品卫生安全工作领导小组。王海军校长任组长，徐开波副校长任副组长。成员有各处室正副主任、团委书记、各年级主任等。健全食品卫生安全制度，制订措施，把各项食品卫生法规落到实处。从保护广大师生健康安全，从维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要性，树立“健康第一”的思想，坚持“预防为主”，“督查落实”切实搞好学校食品卫生安全工作。认真做好学校食堂从业人员的学习培训工作。为保证学校食堂卫生管理工作落到实处，组织学校后勤工作人员认真学习食品卫生安全方面的有关知识和制度，加强对学校食堂从业人员的教育和培训，使他们了解食品卫生法规条例的基本精神及食品卫生的基本要求，树立保证食品卫生，预防食物中毒的意识。同时，落实食堂从业人员的卫生要求，要求从业人员要有健康证。凡没有健康证和患有各种传染病的人不得从事学校餐饮业服务，加强对食堂从业人员健康状况监测，定期组织体验，排除隐患,要求他们应严格遵照各项后勤制度办事。认真做好检查监督工作。对食品卫生、环境卫生进行日常检查，对原料、主副食品进行专项检查，对食堂新购入的原料、餐具、用具卫生、环境卫生进行重点检查。切实发挥学校安全工作领导小组的作用，每周组织教师代表和学生会相关成员，对学校食堂的台帐、卫生状况、饭菜质量、剩余饭菜的去向等一一进行检查，发现问题立马解决。同时也发动全体师生共同监督学校食堂的食品卫生问题。特设一名食堂专管员，全程管理食堂的卫生与安全，监督食堂饭菜质量与卫生。学校对食堂内的原有设施，进行了认真严格的检查、整修和更换，完善食堂食品采购与加工、菜肴卫生及就餐环境卫生等各项制度；各类菜肴的洗、切、加工、出售等环节严格按规定分类操作，规范操作；充实炊事员队伍，从人力上保证工作质量；与炊事员签订了食堂安全责任状，以增强炊事员工作责任心；加大宣传教育力度。通过国旗下讲话、班会、黑板报等多种形式，对学生讲解有关食品卫生方面的安全常识，提高他们自身的自护自救能力,增强学生的食品卫生、安全意识。学校还严禁学生到校外不卫生店摊就餐，并与不在校食堂就餐的学生家长沟通交流，向家长宣传讲解食品卫生的知识和预防食物中毒的方法，以取得家长的配合和支持，明确责任，引起家长对子女饮食卫生的重视；继续禁止学生在校吃零食、喝生水；布置各班级经常对学生进行饮食卫生安全教育。把好进出厨房制度关，非工作人员不得以任何理由进入厨房，以防投毒现象发生。 建立应急处理机制，有效做好学校食堂卫生管理工作。为应对食物中毒等突发事件的发生，我校在当地卫生防疫部门的指导和协助下，建立了食物中毒等突发事件的应急处理机制和处理突发事件的预案，一旦发生突发事件，积极配合卫生部门采取有效措施，把危害控制在最小范围。我校建立了食物中毒等突发事件的报告制度，一旦发生突发事件便及时报告当地卫生防疫部门和教育行政部门。平时认真做好对食物中毒的各项防范工作，并层层落实到人。建立校长负责制和卫生安全事故责任追究制，切实加强对学校食堂卫生安全的管理。由于学校领导对食品卫生安全工作的高度重视和坚持不懈的过程管理，东王集中学校食堂卫生工作一直没有发生安全问题，为学校工作的全面实施提供了安全保障。学校食堂卫生安全的管理是一项长期而复杂的工作，任重道远。今后，东王集中学将坚持“以人为本”的思想，深入研究和探索，进一步加强管理的力度，完善各种制度，采取切实有效措施，把加强学校食品卫生工作的各项要求落到实处，努力解决学校存在的食品安全隐患问题，切实保障师生饮食安全 圩丰中学认真做好食品卫生工作切实保障师生饮食安全 作者：校长办 阅读：133次 为了切实避免发生食品卫生安全事故，确保在校师生的人身安全，长期以来圩丰中学确立了“关爱生命，健康第一”的思想，坚持预防为主，把确保学校食品卫生安全摆在学校工作的重要位置。 本学期圩丰中学采取科学有力的措施，进一步加强学校食品卫生工作： 加强领导，健全机构，把饮食卫生工作作为一件大事来抓。圩丰中学通过各种会议组织领导和教工学习教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知等有关文件，提高大家对搞好学校食品卫生安全工作意义的认识。成立学校食品卫生安全工作领导小组。王海军校长任组长，徐开波副校长任副组长。成员有各处室正副主任、团委书记、各年级主任等。健全食品卫生安全制度，制订措施，把各项食品卫生法规落到实处。从保护广大师生健康安全，从维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要性，树立“健康第一”的思想，坚持“预防为主”，“督查落实”切实搞好学校食品卫生安全工作。认真做好学校食堂从业人员的学习培训工作。为保证学校食堂卫生管理工作落到实处， 组织学校后勤工作人员认真学习食品卫生安全方面的有关知识和制度，加强对学校食堂从业人员的教育和培训，使他们了解食品卫生法规条例的基本精神及食品卫生的基本要求，树立保证食品卫生，预防食物中毒的意识。同时，落实食堂从业人员的卫生要求，要求从业人员要有健康证。凡没有健康证和患有各种传染病的人不得从事学校餐饮业服务，加强对食堂从业人员健康状况监测，定期组织体验，排除隐患,要求他们应严格遵照各项后勤制度办事。认真做好检查监督工作。对食品卫生、环境卫生进行日常检查，对原料、主副食品进行专项检查，对食堂新购入的原料、餐具、用具卫生、环境卫生进行重点检查。切实发挥学校安全工作领导小组的作用，每周组织教师代表和学生会相关成员，对学校食堂的台帐、卫生状况、饭菜质量、剩余饭菜的去向等一一进行检查，发现问题立马解决。同时