为什么你煮的银耳红枣汤不出胶不软糯？.docx

为什么你煮的银耳红枣汤不出胶不软糯？厨房小白，新手妈妈们，说说自己喝了多少年脆脆的银耳红枣汤？一直无法煮出软糯香滑的银耳汤，甚至煮到开始怀疑人生，有没有？煮软糯银耳之前最重要的一步是什么，不用多说了，当然是买好点的银耳干啦，9.9包邮那些硫磺陈年银耳就不用多想了，果断弃之。挑选银耳最关键银耳多糖，占据了银耳干的70-75%，银耳的精华所在，如何辨别银耳多糖多少，就看银耳羹的出胶量。更加浓稠，出胶量更多的，便是银耳多糖更丰富的那款。好银耳应该是煮的方法得当情况下，煮糯了后还能保持银耳的形状，入口后也能感觉到银耳的棉柔轮廓，但是很容易就化了，这样才是新鲜好银耳的“糯”， 但不能单纯只看糯不糯，一些放了一年多的陈年银耳，还受潮，本身就软趴趴的，所以一煮就稀烂，那不算好银耳。当然产区也大有讲究，名头最响的产地有二，福建古田，和四川通江。都声称是银耳发源地，银耳之乡。以个人多次失败经验来看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一样那种，说难也不难，成功要诀只有两字，无他，一曰等，二曰熬。正所谓天下至理原多相通，熬银耳如是，办大事亦如是。首先说等，等不是躺在原地枯等，而是积极做好各项准备，为未来的成功积攒力量。对于银耳来说就是要泡，泡银耳和泡MM一样，都要投入时间，我以前试过泡上1个钟头就熬，效果自然大多时候也就呵呵了，煮出来的银耳爽脆可口，爽脆啊，泪。现在长记性了，泡银耳一定要泡透，要泡透，要泡透。说三遍是因为这事儿真的很花时间，而且最最关键的是用冷水至少泡5-7小时，不能是温水切记，最好是一天一夜，中间记得换水，一来是浸泡中可能会有土或者杂质，所以要换水，二来更重要的是，夏天天热，银耳泡上一天很容易起沫，还会有异味，所以水是一定一定要换的啊，当然，泡银耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白质、微生物的水，用来浇花极好极好。说到银耳，前面总是以冰糖做前缀或定语，的确，冰糖和银耳也着实般配。我自己觉得熬煮时放入冰糖一起煮比煮好后再放糖的味道更佳，个人观点，不供参考。所谓善其事利其器，说到工具，有用电饭锅的、用砂锅的、用不锈钢锅的、用铁锅的，个人就不凑字数了，个人看来这些货效果都差不多，都是“火候足时他自美”，自家用的是隔水电炖盅。无他，省事，一来是不用看火，一键设定就得，二来是好刷，就只用洗一个盅，里外冲洗干净就行。好了，现在把泡透的银耳倒进盅里，加清水、冰糖，如果喜欢放莲子、枸杞、葡萄干、蔓越莓干一类的东东都请自助随意，个人这里说的是基础版。当然，如果放莲子，也涉及泡的问题，个人的所谓经验也是提前一天浸泡，中间记得换水，一般泡出里面的莲子芯(个人买的是整颗未去芯版莲子)时就说明已经浸泡充分了。废话不多说，一键全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5这种时间档位，个人一般设置成2.5小时，然后，然后就是等喽。因为你要给银耳的胶质析出留出充足的时间呐。所以，个人一般是晚上提前炖上2.5小时，然后拨掉插销，静候汤稠。啥，你说怎么炖的时间这么短哈，你造吗，虽然设定时间是2.5小时，但机器是要很久才会完全冷下来呐，前前后后加起来要5.6个钟头，在静置一夜后，坐等稠嘟嘟的银耳入口就好啰。综上，如果要数字化表述一下，就是5 6 12，首先是银耳浸泡要5小时以上至少，然后是充分炖煮2-3小时，个人用的是炖盅，总体大约保持5、6小时的加热时间，最后就是静置12小时，静待银耳中胶质的析出。这个步骤有人把成品放冰箱，有人倒进焖烧杯，有人(比如本人)直接放锅里不管。个人看来效果都差不多，总之都是要吃到嘴里的，好吃是正理，不过这么下心思做出来的银耳汤真是很难不好吃吼吼。什么？竟然有同学问：“天哪，有没有不那么费时间的做法啊？我很忙的啊。”肯定当然是有啊，既然大家都这么忙那就买鲜银耳就可以啊！干银耳食用前要泡发好久，特别麻烦，而鲜银耳简直是懒癌和健忘患者的救星。由于是新鲜的活耳，煮之前把蒂去掉后，稍加清洗即可下锅。省去了漫长的泡发时间，营养又快捷，对经常下厨的妈妈们来说最好不过了。是的，你真的没有听错，我自己试过，只要10分钟即可出胶，20分钟已经炖得软糯滑润。趁热喝上一口，满满的胶原蛋白，幸福无比。说它是方便面版的银耳红枣汤一点也不为过。这里再小科普下，椴木和代料你知道吗？市面上大多数银耳都是代料生产，代料银耳一年四季均可以生产，代料银耳朵形大、成本低、产量高、价格低。而椴木银耳一年只能生产一季，生长周期需要半年左右，成本高、产量低、卖相不好、古法种