中级. 食品检验工复习题及答案(B).doc

（中级. 食品检验工）（B）一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（ ）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。（A）30100 （B）100300 （C）30300 （D）1503002、细菌以（ ）方式繁殖，有性结合非常少见。（A）有性孢子 （B）芽殖 （C）裂殖 （D）无性孢子3、噬菌体的繁殖分为（ ）个阶段。（A）三 （B）四 （C）五 （D）六4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是： （A）10 （B）1040 （C）40 （D）1005、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（ ）。 （A）球状 （B）杆状 （C）螺旋状 （D）丝状6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（ ）。（A）71，15分钟 （B）61.5，30分钟（C）75,15秒 （D）90,12秒7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（ ）氯气。（A）0.10.19mg/kg (B) 35 mg/kg (C)0.21 mg/kg (D)1.12.9 mg/kg8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（ ）。 （A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（ ）。 （A）1.53g （B）35g （C）515g （D）1520g10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（ ）中浸泡24小时以上。 （A）蒸馏水 （B）1 mol/l盐酸溶液 （C）1 mol/l氢氧化钠溶液 （D）1 mol/l氯化钠溶液11、下列论述不正确的是（ ）。（A） 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度（B） 准确度是指测定结果与真实值相近的程度（C） 精密度是指测定结果与真实值相近的程度（D） 精密度与准确度没有直接关系12、测得值与真实值之间的差值为（ ）。 （A）绝对误差 （B）相对误差 （C）绝对偏差 （D）相对偏差13、能更好地说明测定数据分散程度的是（ ）。 （A）绝对偏差 （B）相对偏差 （C）平均偏差 （D）标准偏差14、在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（ ）。 （A）对照试验 （B）空白试验 （C）校正方法 （D）校准仪器15、当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，当拟舍弃数字的最左一位数字等于5时，正确的修约方法是（ ）。 （A）5后非零时舍弃 （B）5后为零时进位 （C）5 后为零时舍弃（D）5后无数字或为零时，则所保留的末位数字为奇数时进位，为偶数时舍弃。16、下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（ ）。 （A）1.251.3 （B）1.351.4 （C）1.4541.5 （D）1.74561.717、称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（ ）。（A）36% （B）36.4% （C）36.41% （D）36.410%18、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ ）。（A）防止天平盘的摆动 （B）减少玛瑙刀口的磨损（C）增加天平的稳定性 （D）使天平尽快达到平衡19、欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用（ ）。 （A）阻尼式分析天平 （B）半机械电光天平 （C）托盘天平 （D）微量天平20、洗涤滴定管时，正确的操作包括（ ）。（A）无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗（B）涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡（C）用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次（D）铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间21、碱式滴定管漏水时，可以（ ）。（A）调换为较大的玻璃珠 （B）将玻璃珠油后再装入（C）调换为下品口直径较细的尖管 （D）更好液面立即滴定22、下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（ ）。（A）NaOH （B）Na2S2O3 （C）AgNO3 （D）HCl23、下列溶液中，适于装在棕色酸式滴定管中的是（ ）。（A）H2SO4 （B）NaOH （C） AgNO3 （D）K2S2O324、控制碱式滴定管正确的操作方法为（ ）。（A）左手捏挤于玻璃珠上方胶管 （B）左手捏挤于玻璃珠稍下处（C）右手捏挤于玻璃珠稍下处 （D）右手捏挤于玻璃珠稍上处25、如发现容量瓶漏水，则应（ ）。（A）调换磨口塞 （B）在瓶塞周围涂油 （C）停止使用 （D）摇匀时勿倒置26、容量瓶摇匀的次数为（ ）。 （A）3次 （B）56次 （C）810次 （D）1020次27、用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（ ）。（A）500ml （B）500.0ml （C）500.00ml （D）500.000ml28、使用容量瓶时，以下操作正确的是（ ）。（A）摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘（B）手执标准线以下部分 （C）在烘箱内烘干 （D）贮存K2CrO7标准溶液29、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（ ）。（A）0.51cm （B）56cm （C）12cm （D） 78cm30、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（ ）。（A）5秒 （B）10秒 （C）15秒 （D）20秒31、欲移取25mlHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器为（ ）。（A）容量瓶 （B）移液管 （C）量筒 （D）吸量管32、选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（ ）。（A）14 （B）12 （C）23 （D）3433、干燥器中的变色硅胶有效时的颜色是（ ）。 （A）红色 （B）橙色 （C）黄色 （D）蓝色34、坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（ ）。 （A）0.1mg （B）0.2mg （C）0.3mg （D）0.4mg35、比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（ ）。（A）加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度（B）调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。（C）采用萃取法将干扰离子分离掉（D）采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉36、在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（ ）。（A）对照试验 （B）空白试验 （C）方法校正 （D）仪器校正 37、测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（ ）。（A）乙醇 （B）乙醚 （C）石油醚 （D）氯仿-甲醇混合溶剂38、以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（ ）。（A）样品处理 （B）碱性酒石酸铜溶液的标定 （C）标准曲线的测绘 （D）样品测定39、以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（ ）。 （A）滴定速度 （B）加热时间 （C）热源不稳定程度 （D）锥瓶壁厚度40、以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（ ）。（A）样液的制备及处理 （B）样品溶液的预测 （C）标准曲线的测绘 （D）未知样品测定41、紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（ ）的吸收光谱一致。（A）蛋白质 （B）核酸 （C）线粒体 （D）脂肪粒42、紫外线的灭菌时间是（ ）（A）1020min （B）2050min （C）5090min （D）90min43、清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的 比为（ ）（A）浓硫酸浓盐酸13 （B）浓HNO3浓H2SO413（C）浓盐酸浓硝酸31 （D）浓硝酸浓盐酸3144、消毒是指（ ）（A）杀灭所有微生物 （B）抑制微生物生长（C）杀灭病原微生物 （D）杀灭微生物的营养体45、酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（ ）的浓度最为有效。（A）无水酒精 （B）9095 （C）7075 （D）506046、干热灭菌温度不能超过（ ）（A）100 （B）150 （C）180 （D）20047、固体养基的用琼脂作固化材料，其添加量为（ ）（A）0.51 （B）11.5 （C）1.52.0 （D）2.02.5%48、灭菌后的培养基（ ）（A）冷至常温后直接使用 （B）保存在4冰箱中（C）放在无菌室12天待用 （D）放在培养箱中12天待用49、接种的微生物菌龄应选在（ ）（A）适应期 （B）对数生长期 （C）稳定期 （D）衰老期50、单细胞的一组微生物是（ ）（A）细菌、放线菌 （B）细菌、霉菌（C）放线菌、霉菌 （D）细菌、酵母菌51、需用高倍镜观察的微生物是（ ）（A）细胞 （B）放线菌 （C）霉菌 （D）酵母菌52、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服（ ）（A）系统误差 （B）仪器误差 （C）人为误差 （D）计算误差53、细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（ ）（A）10代 （B）35代 （C）60代 （D）72代54、下列不是细菌主要结构的是（ ）（A）夹膜 （B）细胞壁 （C）细胞膜 （D）核质体55、下列叙述芽孢不正确的是（ ）（A）是一繁殖体 （B）是一休眠体 （C）是一耐久体 （D）是微生物生活史的一个阶段56、肉汁培养基，常用来培养（ ）（A）细菌 （B）酵母菌 （C）放线菌 （D）霉菌57、无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（ ）（A）1个 （B）3个 （C）10个 （D）30个58、用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（ ）（A）香柏油透光性好 （B）香柏油的润湿性好（C）香柏油流动性好 （D）香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等59、革兰氏染色成效的关键是（ ）（A）初染 （B）复染 （C）染色液浓度 （D）酒精洗脱60、用普通棉花做棉塞的主要原因是（ ）（A）便宜 （B）纤维好 （C）不吸湿 （D）酒精洗脱61、食品中测出细菌总数实际上是指检样（ ）。（A）总细菌数 （B）总细菌数的一部分 （C）所有微生物数 （D）所有微生物的一部分62、下列对大肠菌群叙述错误的一组是（ ）。（A）能发酵乳糖 （B）厌氧菌（C）革兰氏阴性菌 （D）无芽泡杆菌63、食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（ ）。 （A）0个/100ml(g) （B）无法确定 （C）30个/100ml(g) （D）30个/100ml(g) 64、革兰氏染色，实质上是（ ）的染色。 （A）细胞壁 （B）细胞膜 （C）细胞质 （D）整个细胞 65、下列不是微生物活动中的主要营养物（ ） （A）碳源 （B）氮源 （C）无机盐 （D）氧气 66、固体培养基不适于用来（ ） （A）微生物分离 （B）微生物鉴定 （C）微生物计数 （D）工业生产 67、凡是在培养基上，长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌称为（）。（A）细菌（B）霉菌（C）放线菌（D）酵母菌68、饮料中微生物的污染来源于与生产相关的各个环节，如生产原料带来的污染为（）（A）糖、果汁、容器 （B）糖、果汁、水（C）糖、果汁、添加剂 （D）糖、果汁、添加剂、水69、食品细菌总数检验，我国和其他一些国家，主要采用（ ）。（A）直接计数法 （B）倾注法 （C）涂布法 （D）划线法70、引起罐头食品平盖酸败的原因菌主要是（）。（A）细菌、霉菌 （B）细菌、酵母菌（C）酵母菌、霉菌 （D）细菌、放线菌71、微生物耐渗透压能力是（）。（A）霉菌酵母菌细菌（B）酵母菌细菌霉菌 （C）细菌酵母菌病毒 （D）酵母菌霉菌细菌72、分解蛋白质而使食品腐败变质的微生物主要是（）。（A）霉菌（B）细菌（C）酵母菌（D）放线菌73、细菌的形态包括：（）。（A）正常形态、大小 （B）正常形态、群体形态（C）正常形态、异常形态 （D）个体形态、群体形态74、鲜乳中细菌的种类较多，主要的是引起乳液变质的乳酸菌、（）、产碱菌等。（A）粪链球菌（B）产气菌（C）保加利亚乳杆菌（D）芽孢杆菌75、按培养基组分的来源可将培养基分为（）。（A）基础培养基、合成培养基 （B）天然培养基、固体培养基（C）天然培养基、合成培养基、半合成培养基（D）基础培养基、加富培养基76、每种微生物都有最适生长范围，如细菌生长的最适生长范围为.（ ）。（A）霉菌2.04.0 （B）霉菌4.05.8 （C）霉菌5.86.8 （D）霉菌6.88.077、微生物的营养物质中有碳源、氮源、（ ）。 （A）能源、无机盐、水 （B）无机盐、水、生长素（C）能源、无机盐、水、生长素 （D）能源、水、生长素78、环境因素对微生物生长有一定的影响，通常物理因素包括温度、干燥、渗透压（）等。（A）氧化剂（B）氧化还原电位 （C）表面活性剂（D）有机物79、一般用电热恒温干燥箱对（ ）进行灭菌。 （A）生理盐水 （B）培养基 （C）接种环 （D）玻璃器皿80、食品生产从业人员必须定期进行健康体检，凡是患有（）等传染病者，不得参加直接接触食品的生产工作。（A）伤寒、痢疾、肺结核 （B）伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、皮肤病（C）伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病（D）流感、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“”，错误的打“”。错答、漏答均不得分，也不反扣分）（ ）1、直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（ ）2、波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（ ）3、玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（ ）4、准确度说明测定结果稳定与否，而精密度说明测定结果准确与否。（ ）5、数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（ ）6、真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（ ）、滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（ ）8、PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（ ）9、有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（ ）（ ）10、光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。（ ）11、芽孢是休眠体。（ ）12、细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（ ）13、噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（ ）14、豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。（ ）15、大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。（