酒店岗位职责.doc

酒店岗位职责说明职位：总经理 编号：H&J 001部门和气生财酒店职级总经理分部直属上司 公司总经理直辖下属大厅经理、后勤经理工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、拟定促销计划，负责酒店员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及酒店财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署公司授权范围内酒店所有相关文件和单据，定期组织酒店例会。主要职责：一、全面负责酒店的经营管理工作。二、负责制定酒店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报公司总经理。三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使本部门做好卫生清洁工作并开展防火、安全教育。四、作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的购买计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。六、负责招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，负责与酒店员工签订合约并建立和完善员工档案，并负责组织员工的业务和卫生知识的培训工作。七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。八、定期进行市场行情调研，了解市场动向和掌握原材料行情报，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动， 保证各项运作正常。十、主持日常和定期（每周一次）的酒店会议，不断改善业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。十一、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。酒店岗位职责说明职位：大厅经理 编号：H&J 003部门和气生财酒店职级大厅经理分部直属上司酒店总经理直辖下属前台领班、餐厅服务员工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。主要职责：一、负责编定每日上班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日常工作。二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理推销策略，服务规范和程序并组织实施， 业务上要求精益求精。四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。五、及时了解中晚用餐人数及要求，合理调配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的准备工作。六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有V.I.P.客人，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。八、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。九、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。十、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。十一、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。十二、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布Q.C.小组活动记录。十三、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。十四、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告酒店总经理。酒店岗位职责说明职位：服务员 编号：F&B 006部门和气生财酒店职级分部大厅直属上司 大厅经理直辖下属 工作概述： 服从安排、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检查个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程序操作、为顾客提供良好的服务、遇到客人投诉立即汇报上级、完成上级交办的其它任务主要职责：一、服从大厅经理领导，做好餐前准备工作。二、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。三、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。四、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清 理桌面，更换干净的桌垫。六、营业时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。七、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。八、上班时要控制情绪，保持良好的心态。九、遇到客人投诉，应即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。酒店岗位职责说明职位：迎宾员 编号：F&B 007部门和气生财酒店职级分部大厅直属上司 大厅经理直辖下属 工作概述：熟悉当天预订、热情迎送宾客、合理安排客人就餐餐位、熟房常客和贵宾的姓名、掌握电话预订技巧、统计用餐人数、做好营业登记、协助楼面做好服务工作、完成上级交办的其它任务。主要职责：一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可亲、彬彬有礼。二、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意 记录客人的特别活动，如有重要情况，应及时向主管汇报。三、必要时替客人保管物品，贵重物品提醒客人自行保管。四、整理、准备菜单、酒水单、发现破损及时更换。五、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾， 递上菜单酒水单。六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。十、掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐 厅就餐”等。十一、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。 客人用餐后离开餐厅时，按好电梯站在门口目送客人、并向客人表示感谢， 欢迎客人下次光临。酒店岗位职责说明职位：传菜员 编号：F&B 008部门和气生财酒店职级分部大厅直属上司 大厅经理直辖下属 工作概述：负责开餐的准备工作、各种物品的补充、布草领用与送洗、负责前台与后台的协调工作、搞好区域卫生、把好出品质量关、完成上级交办的其它任务主要职责：一、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补 充各种物品，做好全面准备。二、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时传送给餐厅值台服务员。三、负责将值台服务员开出的单据经帐台收款员盖章后传送到厨房。四、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传到楼面。五、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。六、与值台服务员和厨房保持良好的协调联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房） 的关系。七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。八、负责传菜用具、物品及传菜间的清洁卫生工作。九、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。酒店岗位职责说明职位：前台领班 编号：F&B 010部门和气生财酒店职级前台领班分部大厅直属上司 大厅经理直辖下属 服务员工作概述：负责用餐客人的结算工作，掌握成本核算知识、熟悉餐厅的菜系，解答客人的问询；负责酒店的出入财务账目，接收客人用餐的预定工作，建立不同顾客档案；搞好酒店库存的盘点工作，协助大厅经理做好服务员的管理工作，完成上级交办的其它任务。主要职责：一、负责做好顾客的用餐结算工作，并留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。二、负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。三、每日清点入库和出售物品，做好各种帐目的登记。四、熟悉各类前台物品的名称、价格、型号、产地、特点。五、把好商品质量关，不卖过期变质的食品。六、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。七、负责接收和处理客人的订餐、团队、婚宴等预订工作。八、建立用餐客人和团队客人档案，不断发展新客源。九、随时征求用餐客人和客户意见，努力提高餐饮服务质量。十、熟悉餐厅经营产品特点、价格及烹制等情况，并能掌握成本核算知识。十一、解答客人提出的各类问题。十二、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工和表现。协调本部门内及其它部门关系的沟通与联络。十三、客源市场分析，积极捕捉消费信息，做好公关宣传促销活动。十四、做好上级安排的其他工作。酒店岗位职责说明职位：厨师长 编号：F&B 014部门和气生财酒店职级分部厨房直属上司 后勤经理直辖下属 厨房班组工作概述： 负责菜单的制定、厨房各种原材料的采购、储藏、验收、了解市场、掌握行情、控制成本、 熟悉物源供应情况、把好出品质量关、不断研制新品种，了解员工的技术水平并制定培训计划、完成上级交办的其它任务。掌握各种菜式的烹制技术、根据总厨要求保证菜式的出品、搞好区域卫生。主要职责：一、全面负责厨房组织、指挥和烹饪工作。二、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。三、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购人员保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购人员协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。四、定期与酒店总经理、后勤经理了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。五、与大厅经理、前台领班保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改 进和提高技术水平、烹调方法。六、经常与酒店总经理、前台领班、后勤经理了解市场货源进出、其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。七、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。八、抓好厨师的管理的技术培训工作。保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。九、严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。十、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。十一、组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。十二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。亲自执掌烹制重要代表菜肴。 酒店岗位职责说明职位：配菜厨师 编号：F&B 015部门和气生财酒店职级分部厨房直属上司 厨师长直辖下属 工作概述：能识别各种动物类别、各种动特宰杀与粗加工、严格执行卫生制度、清洗各种需加工的原材料、负责厨房各种原材料的保管和使用、各种菜式的份量与配料、完成砧板岗各项工作、把好原材料质量关、完成上级交办的其它任务。主要职责：一、掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理工作，定时给水动物换水和加氧，提高成活率。二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。三、掌握各种动物的成活率。四、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。五、加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。六、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。七、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜 心中不得掺有泥沙。八、服从总厨的督导。完成砧板岗位的各项出品工作。九、负责厨房各种原材料的保管和使用。十、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。十一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。十二、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。十三、负责验收各种蔬菜及食原料的质量。酒店岗位职责说明职位：二锅三锅厨师 编号：F&B 018部门和气生财酒店职级分部厨房直属上司 厨师长直辖下属 工作概述：按照菜式规定，保证菜肴的出品、掌握烹制技术、协助同事做好其它工作、搞好区域卫生、完成上级交办的其它任务一、在厨师长及头镬的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品 质量。一、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量， 使之色、香、 味俱全。三、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了 解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生。五、在中厨总厨及头镬的协调安排下，合理分工，完成大小宴会筵席的起菜，完成日常的散客零台的排菜。平时头镬、二镬经负责宴会、厅房的烹制为主， 四镬以负责厅面的烹制为主，其中三、四镬同时还负责粉、面、饭的准备工作。六、接到传菜部点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内出完所有菜。七、做好帮上教下，互相协助的工作。头镬、二镬要培训属下厨工，提高厨房的 工作效率。八、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。九、完成上级交办的各项任务。酒店岗位职责说明职位：打荷厨师 编号：F&B 019部门和气生财酒店职级分部厨房直属上司 厨师长直辖下属 工作概述：掌握菜肴基本烹饪方法、各种用料准备齐全、负责菜肴的外观形象设计、热爱本岗位工作、协助同事做好其它工作、负责各种材料的蒸、煲、炖、扣操作，配合大厅调节好上菜顺序，搞好区域卫生、协助同事做好其它工作，完成上级交办的其它任务主要职责：一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作， 负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作。四、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美 观诱人的程度。五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将 宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。六、严格执行卫生工作制度，做好镬头及场地等的清洁工作。七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告总厨， 并及时做好补充及维修。八、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工人保持出品的高效率和高 质量。九、负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬头所需的上汤和二汤。十、对于大厅提出的菜品做法要求，及时、准确的通知相关镬头师傅。十一、从大