豆文化介绍 文档.doc

百科名片豆是中国先秦时期的食器和礼器。大汶口遗址已有陶豆出土，流行春秋战国时期，开始时用于盛放黍、稷等谷物，后用于盛放腌菜、肉酱等调味品。解释基本信息 豆 拼音：du 豆注音： 部首:豆,部外笔画:0,总笔画:7 五笔86&98:GKUF 仓颉:MRT 郑码:AJUA 笔顺编号:1251431 四角号码:10108 UniCode:CJK 统一汉字 U+8C46豆 #du 基本字义 豆 du 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：科。子。荚（豆角儿）。浆。绿。煮燃萁。目光如。 形状像豆粒的东西：土儿。 古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘：俎。 姓。 详细字义 豆 豆 du 名 (1) (象形。甲骨文字形,形似高脚盘,或有盖。汉字部首之一,从“豆 豆”的字或与食器有关。或与豆类有关。本义:古代一种盛食物的器皿) (2) 同本义。形似高足盘,或有盖。新石器时代晚期开始出现,盛行于商周时,多陶制,也有青铜制或木制涂漆的。后世也作礼器 standing cup 豆,古食肉器也。说文 卬盛于豆。诗大雅生民 (3) 又 于豆于登。 笾豆大房。诗鲁颂閟宫 木豆谓之豆,竹豆谓之笾,瓦豆谓之登。尔雅 食一豆肉,中人之食也。周礼考工记 若所市于人者,将以实笾豆奉祭祀、供宾客乎?明 刘基卖柑者言 (4) 又如:豆俎(指古代祭祀用的礼器);豆笾(古代宴会和祭祀时盛放食物的器皿。木制的叫豆,竹制的叫笾) (5) 古代容器 vessel。亦为容量单位,四升为一豆 四升为豆。左传昭公三年 (6) 又如:豆登(古代盛器,亦用作祭器。登似豆而较浅) (7) “豆”假借为“菽”,豆类植物的总称 bean 大儿锄豆溪东,中儿正织鸡笼。宋 辛弃疾清平乐村居 四月时雨降,可种大小豆后魏 贾思勰齐民要术种豆 (8) 又如:扁豆;黑豆;豆觞(豆肉觞酒的简称);豆腐饭(旧称家常便饭);豆腐牌儿(卖豆腐的布招);豆糜(煮豆为粥);豆苗(豆的幼苗);豆剖瓜分(比喻疆土分裂);豆秧(豆的幼苗);豆藤(豆类植物中蔓生种的茎杆) (9) 古代重量单位 a weight unit。十六黍为一豆,六豆为一铢,二十四铢重一两,十六两为一斤 十六黍为一豆。说苑辨物 (10) 样子像豆的东西 sth.resembling a bean。如:豆姑娘(小姑娘);豆火(指火小如豆);土豆;豆肉(指一豆所盛之肉) (11) 姓 编辑本段植物某些豆科(Fabaceae)植物的种子或荚果。英语中，bean一词最初指蚕豆(Vicia faba，一个旧大陆种)的种子。除大豆(soybean)外，主要食用豆类的成熟种子的成分都很相似，但食用品质差异很大。富含蛋白质及中等数量的铁和维生素B1、B2。全世界广泛烹食鲜豆、乾豆及豆制品。 豆的多数品种直立丛生或攀缘，直立的高3075公分(1230吋)，攀缘的长达1.22.1公尺(5080吋)，但几个重要品种为中间类型。矮生或半攀缘种类广泛栽培。种植攀缘种类以收取其未成熟荚果时，需要安置人工支架以便于收获。各个品种幼嫩豆荚的大小、形状、色泽、纤维素多少和嫩软程度差别很大。一般来说，为收获成熟干燥种子而种植的品种其荚果所含纤维素的数量在各个发育阶段均过多，不宜食用。大多数食用豆荚的品种，其成熟种子的产量和食用质量均较低。豆粒的颜色有白、绿、黄、棕黄、粉红、红、褐、紫、黑等单色或呈各种各样的杂色，形状由近球形、扁平、长形至肾形。荚果也有绿、黄、红、紫诸色，有时具红斑或紫斑，形状从扁至圆，平滑至不规则，直或弧形，长约75200公釐(38吋)。 菜豆(Phaseolus vulgaris，即普通豆)原产于中美和南美，其重要性仅次于大豆。收获种子或食用嫩豆荚的品种都有。在不同的国家有不同的俗名法国豆、四季豆、肾豆等。但肾豆一词在美国专指一个外形似肾，红色、深红色或白色的种类。一些菜豆品种仅栽培以收获其干燥种子，一些种类用以收取未成熟的可食荚果，另一些则收取成熟及不成熟种子。巴西、中国和美国菜豆种子的产量占世界产量的1/3以上。在拉丁美洲和克里奥尔人(Creole)的菜肴中占重要地位。菜豆(Phaseolus vulgaris)的花及豆荚大多数食用豆荚的豆类可在世界广大地区种植，在许多国家尤其在欧洲都很受欢迎；在美国食用最多的是菜豆，起源于中美洲的豆类中。利马豆(P. limensis)在美洲国家以外很少进行商业化生产，在美国占乾豆总产量的2.5。无论是丛生型或攀缘型，豆荚大小和形状，种子的大小、形状、厚薄及颜色差异都很大。其豆荚宽扁，稍弯曲，种皮上有由种脐向外辐射的特有细棱，容易辨认。利马豆在热带为多年生，在其他地区则作一年生植物种植，但与其他美洲豆类相比需要较长的生长季节和较暖和的气候。 红花菜豆(P. coccineus，即荷包豆、龙爪豆)原产热带美洲，在当地为多年生，在温带小规模地作一年生作物种植；为攀缘植物，植株茁壮，总状花序，花鲜红色而豔丽，荚果大而粗糙，种子大而色彩鲜明。红花菜豆栽培于英国和欧洲，可供观赏，幼嫩豆荚可食。 印度菜豆(P. aureus)原产印度，豆荚和种子比上述诸种都小得多。荚果纤细，长75100公釐，内有1014粒球形至长圆形的种子，直径3公釐，在东方广泛种植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外欧美人对之所知甚少，含丰富的维生素C。原产印度的双花扁豆(Dolichos biflorus，即马豆、马粮豆)和扁豆有亲缘关系，均是大型热带攀缘植物，在亚洲普遍食用其幼嫩种子。乾种粒大，颜色近黑，稍扁长至圆球形。 蚕豆的重要性占第三位，是欧洲的主要豆种，但在美国鲜为人知。蚕豆不耐热，仅在温带的凉爽地区能于夏天生长，在温暖地区可于冬天生长。不同的是蚕豆能忍受轻微冰冻。蚕豆植株直立，高6001,500公釐；稀分枝；叶密生于茎和枝上，具短柄；豆荚几乎朝上直立，簇生于叶腋；种子大，不规则扁平形。 编辑本段器皿豆，盛食器和礼器。源于新石器时代的同名陶器，出现于商代晚期，盛行于春秋战国时期。豆作为礼器常与鼎、壶配套使用,构成了一套原始礼器的基本组合,成为随葬用的主要器类。用豆之数,常以偶数组合使用,故有”鼎俎奇而笾豆偶” 的说法,但是也有使用奇数组合的。周礼掌客载：“凡诸侯之礼,上公豆四十侯伯豆三十有二,子男二十有四。”但是,出土和传世的铜豆器却甚少。 最早用于盛放黍稷，后演变为专门盛放腌菜、肉酱等调味品的器物。豆的造型类似高足盘，上部呈圆盘状，盘下有柄，柄下有圈足。商周时豆多浅腹，粗柄，无耳，无盖。春秋战国时豆的形制较多，有浅盘、深盘、长柄、短柄、附耳、环耳等各种形状，上有盖可仰置盛放食物，亦有方形的豆。使用时，豆也常以偶数出现，按尊卑长幼，亦有数量多少之分。国语周语：“觞酒豆肉箪食。”（一觞酒一豆肉一箪饭。） 编辑本段姓氏豆姓出自熊姓，春秋时楚国公族后裔，至汉朝