马铃薯的营养成分分析.doc

马铃薯的营养成分分析 摘 要：本试验对市售马铃薯的糖，蛋白质以及维生素C等营养成分进行测定，同时综述了马铃薯的营养保健功能及开发利用前景。 关键词：马铃薯；营养分析；适宜人群；资源利用 马铃薯（Solanum tuberosum),多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈菱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿色或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，出了粮菜兼用外，还可加工制成各种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、涂料等工业中，是一种产量高、营养丰富、用途广、经济价值高、适应性强、宜粮、宜菜、宜饲、宜原料的好作物。马铃薯是世界上仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物，在我国已有400多年的栽培历史。目前世界马铃薯种植面积为2000万hm2，总产量3亿t；我国种植面积500万hm2，是世界第一大马铃薯生产国。马铃薯是我国的主要粮食和蔬菜作物之一，又是重要的工业原料，具有较高的开发利用价值。 1实验题目：考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量1.1实验原理： 考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，最大吸光值在488nm，当它和蛋白质结合后变为青色，其结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的测定。1.2实验材料： 马铃薯1.3仪器和试剂： 分析天平、台式天平、离心机、刻度试管、研钵、分光光度计，蛋白试剂考马斯亮蓝G-250、乙醇、磷酸（85%）。1.3操作步骤： （1）待测样品制备：a.称取新鲜马铃薯1g放入研钵中，加入2ml蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6ml蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中。b.放置大约20分钟。c.弃去沉淀，上清液转入10ml容量瓶，定容即可。（2）测定 吸取提取液0.1ml，加入5ml考马斯亮蓝G250蛋白试剂，放置2分钟，在595nm下比色。（以水作空白试验） 管号 1 2 3 4蛋白质待测样品提取液/ml 0.1 0.1 0.1 0.1考马斯亮蓝G-250试剂/ml 5 5 5 5蒸馏水/ml 0.9 0 0 0OD595nm 0 0.3550.416(舍） 0.355数据整合：样品中蛋白质含量= A-在标准曲线上查得的蛋白质含量测定样品的蛋白质含量=400g/g2.实验题目：维生素C的含量测定滴定法2.1实验原理： 2,6-二氯酚靛酚是一种染料，在碱性溶液中呈蓝色，在酸涩溶液下呈红色。坏抗血酸有强还原性，能使2,6-二氯酚靛酚还原褪色。2.2实验材料： 马铃薯2.3仪器和试剂： 天平、半微量滴定管、刻度吸管、容量瓶、锥形瓶、碱式滴定管、2%草酸、1%草酸、标准抗坏血酸溶液2.4操作步骤： a.样品中Vc的提取 移入50ml容量瓶，用少量2%草酸定容至刻度，摇匀后静置备用。b. 2,6-二氯酚靛酚溶液的标定 准确吸取4.0ml抗坏血酸标准液于100ml锥形瓶中，加16 ml1%草酸溶液，用2,6-二氯酚靛酚溶液滴至淡红色。记录所用体积，计算出1ml染料溶液所消耗氧化抗坏血酸的量（计作T）。c.样品滴定 准确吸取样品提取液两份，每份20.0 ml,分别放两个100 ml的锥形瓶中，按上面的操作进行滴定并记录所用染料溶液体积（记作V）。2.5原始数据：V1=1.040ml V2=1.066ml V3=1.027ml V0=0.22ml V=0.24ml数据整合:抗坏血酸（mg/100g样品）= 马铃薯中抗坏血酸含量为22.385mg/100g样品 3.实验题目：还原糖和总糖的测定3,5-二硝酸水杨酸比色法3.1 实验原理： 还原糖在碱性条件下加热被氧化糖酸和其他产物，3,5-二硝酸水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540 nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算。3.2 实验材料： 马铃薯3.3仪器和试剂： 具塞玻璃刻度试管、大离心管、烧杯、沸水浴、离心机、三角瓶、容量瓶、分光光度计、刻度吸管、DNS、酚酞指示剂、6mol/L HCL和6mol/L NaOH各100ml。3.4操作步骤： (1)制作葡糖糖标准曲线 取7支具塞刻度试管编号，分别加入浓度为1mg/mL的葡萄糖标准液、蒸馏水和DNS试剂，配成不同葡萄糖含量的反应液。（图1）。 (2)样品还原糖含量测定 称取2g马铃薯，加入2 mld蒸馏水研磨，加约6ml的蒸馏水洗涤转入小烧杯中，50度水浴加热15到20分钟，冷却室温后，定容至50ml混匀。（图2）。 (3) 将三支试管沸水浴5min后冷却，用蒸馏水稀释至25ml，540nm的波长下比色，得出数据，在标准曲线中查找结果。 管号1mg/ml葡萄糖标准液/ml蒸馏水/mlDNS/ml葡萄糖含量/mg光密度值 0 0 2 1.5 0 1 0.2 1.8 1.5 0.2 2 0.4 1.6 1.5 0.4 3 0.6 1.4 1.5 0.6 4 0.8 1.2 1.5 0.8 5 1.0 1.0 1.5 1.0 6 1.2 0.8 1.5 1.2 *图一 项目 1 2 3 4提取液/ml 0 2 2 2蒸馏水/ml 2 0 0 0DNS/ml 1.5 1.5 1.5 1.5 *图二原始数据：0.022 0.023 0.028 =0.0245 查表得 0.040数据整合： 还原糖（%）=马铃薯中还原糖的含量为0.025%4. 数据整理与分析蛋白质含量还原糖含量维生素C含量马铃薯400微克/克0.025%22.385%5.马铃薯的保健功能 马铃薯能够给人体提供大量的粘体蛋白质。粘体蛋白质是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道，消化道的润滑。马铃薯还有合胃健脾益气的作用，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，并有解毒、消炎的功效。此外，马铃薯所含的半纤维素成分，能增加肠道的蠕动次数，具有保健抗癌作用。据文献报道，马铃薯中含多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等6种成分最为突出。马铃薯可广泛用于食品、医药等领域，具有预防肠胃疾病、抗衰老、降低胆固醇、预防动脉硬化、补气养血、健脑益智等作用。在医药上，马铃薯可用作生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等。马铃薯淀粉不但可用于制作糖衣胶囊，还可以用于牙科材料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种运载体等方面。6.马铃薯的资源开发 据联合国粮食发展署和国际马铃薯中心的估计，世界上各国直接食用的马铃薯不足总产量的50%。马铃薯的高产国家，将40%的总产量用于淀粉加工，在市场上与玉米淀粉竞争。从人均马铃薯消费量来看，以西欧国家较高，年人均为90公斤，东欧次之。拉美国家人均消费量稳定，发展中国家呈逐渐增长势头，拉美和近东人的年消费量在20-25公斤，非洲和远东大约在6公斤。西欧加工量仍在增加，美国50%以上用于加工，英国、荷兰40%以上，德国25%，比利时、法国约10%。 在美国约有20%的马铃薯淀粉用于粘接剂、书籍装订、密封环用胶，由于有了再湿润性，所以广泛用于邮票、标签、信封和纸袋等的胶水。日本淀粉工业起步较晚，但发展却很快，在300万吨的英勇基础上，利用淀粉已开发出2000多种新产品，其中不少是精细化工产品，并且已远远走在世界前列。 食品加工业已有近50年的历史，中的趋势是鲜食马铃薯的比例逐年加大，达到50%左右。马铃薯食品加工种类大体分为干制品，如马铃薯全粉、雪花粉、泥粉、薯片、膨化食品、酥脆马铃薯等。此外还有冷制品如炸土豆条、薯饼、罐头以及食用的粉条、粉丛、粉皮等。 为了解决塑料制品废弃物对环境的污染，近年来，瑞士将马铃薯淀粉作为替代石油化工原料生产塑料的研究取得突破性进展，已成功研制出新型淀粉基塑料。只是目前淀粉塑料制造中应用淀粉最多的新技术。 另外，对马铃薯加工中的废水、废渣等下脚料综合利用研究也较多，如生产多种化工原料饲料酵母、可燃的气体、高效液体肥料等。 亚太地区诸国的耕地面积仅为世界的25%，却养活着世界50%的人口，目前亚太地区有近3亿人处于营养不良状态。近年，谷物产量虽以每年3.7%的速度递增，但仍供不应求。因此，寻找与开拓新的食物来源已成为该地区面临的重大挑战。马铃薯具有适应性广、产量高的特点，而且富含全价营养，所以，日益受到亚太地区大多数国家的重视。 中国马铃薯生产的研究工作，在国家和有关部门的重视和支持下，在广大科技人员和生产人员的长期共