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文档简介

二公局四处榆佳项目食堂管理办法 第一条、为推动精细管理的实施，不断提高食堂服务质量，给职工提供一个舒适就餐、加强接触、增强集体意识的环境，并把食堂作为展现我单位形象、向外宣传的一个重要窗口，结合项目实际情况，实行自助餐管理模式，特制定一下办法：第二条、炊事员穿戴统一的炊事服装挂牌上班。第三条、合理布置食堂用具和蔬菜、粮食的放置。保证伙房储藏室内粮食、蔬菜的分类存放，冰箱内生、熟食分别存放，定期清洗冰箱。第四条、保证炊具的干净卫生，并制定出定期炊具消毒的计划。第五条、炊事员每天必须保证食堂工作台和地面无油腻。就餐室地面，放碗柜和座椅的干净卫生。第六条、保证食堂外围环境的干净整洁开水炉、灶门附近、进出食堂的周边、堆煤处、垃圾桶、泔水桶周围等地方无煤灰、无垃圾、无油腻和食物残渣。第七条、就餐室和小餐厅内不准放杂物。第八条、炊具有固定的存放地点。第九条、液化气罐放到距灶火安全的地方。要掌握使用液化气、罐的常识，发现漏气时立即关闭阀门。第十条、要掌握使用电开水炉的基本知识和操作规程，防隐患于未然。第十一条、要做到防鼠、防尘、防毒、防霉变，严防传染病、中毒事件的发生。第十二条、对影响办公室环境和职工健康安全的危险源进行辨识，确定必须严格控制的重点因素，制定防范措施。第十三条、炊事员要定期体检，注意个人卫生，勤洗澡，勤换衣服。第十四条、本着健康，节约的原则，蔬菜、肉类的采购要定期、间隔2-3天采购，采购回来的食品立即交炊事员点收、签字，并建立采购台帐，每月公布一次账目，接受职工的监督，及时到项目财务报账。第十五条、炊事员应微笑服务，对就餐者的提问要有问有答或联系有关人员解答，不能有情绪。第十六条、每天的饭菜要尽量照顾到有饮食习惯的职工，对生病的职工必要时提供特殊饮食服务。第十七条、炊事员应本着营养、卫生、可口、实惠的原则，不断提高膳食质量。制定出成册的食谱。根据季节不同制定每周的膳食。第十八条、做到中、晚餐主食不少于两样，热菜要做到四菜一汤，荤素搭配合理。早餐不少于两样主食，两样小菜，1-2样汤类。第十九条、做好对外接待的饭菜准备工作，展示项目良好形象。第二十条、每天保证自来水和开水的供应。第二十一条、每天根据就餐人员大致数量，本着节约又不欠量的原则安排生活，不得浪费。第二十二条、职工在规定的就餐时间排队、按需取食，不浪费、不抛洒。不得在室外、办公室、宿舍用餐。第二十三条、职工的餐具要放在碗柜内，不得带出就餐室。用餐完毕即离开食堂，不得长时间逗留。第二十四条、职工要尊重炊事员，有问题要言语礼貌向炊事员询问，文明就餐，坐姿端正，严格维护食堂卫生。第二十五条、职工在就餐室不能喝含酒精饮料，项目安排的节日酒除外。第二十六条、按照
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