调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨.pdf

主 生垦堂 盎圭 丌 l C h i n e s e M d i i n e R e e a r c h 2 0 0 6 年 第6 卷 第3 中图分类号 R 1 5 5 调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨 蒋已峰 吴文英 孟海群 文献标识码 B 文章编号 1 6 8 0 6 1 1 5 2 0 0 6 0 3 0 3 4 7 一 o 1 特鲜味精 鸡精 属第二代调味品 由于其具有比 9 9 度 无盐味精增鲜度高 能达到 1 2 0度 滋味鲜美 口感和顺的 特点 所以调味效果更好 因此 受到消费者的喜爱 谷氨 酸钠 简称 M S G 是特鲜味精的一个重要质量指标 由于特 鲜味精内含有 M S G 食用盐 蔗糖 干鸡肉粉 蔬菜粉 植物 蛋白 呈味核苷酸二钠 简称 I M P十G M P 或 5 一肌苷酸钠 简称 I 等为原料混合 干燥加工而成 不能采用旋光 法测定其 中 M S G含量 故参 照国家标准检验 方法 G B T 5 0 0 9 4 3 2 0 0 3 用酸度计法测定 为此笔者参考有关资 料 J 对酸度计法测定 M S G的含量作了一些实验 方法简 便 精密度试验 回收率试验符合测定要求 获得了比较满 意的效果 现将结果报告如下 1 材料与方法 1 1 样品来源 由本站食品卫生监督员采集 无锡市惠山 区辖区内生产的特鲜味精 1 2 仪器A G 2 0 4电子分析天平 P H S 一3 C酸度计 1 3 测定方法 1 配制 2 0 的样 品稀释液 精确称取 2 0 0 0 g 样品加水溶解并定容到 1 0 O ra l 备用 此溶液可以测 定 M S G N a C I 蔗糖等 2 吸取上述样品稀释液 5 0 r n l 相 当于 1 0 g固体样品 加 6 o r n l 水 以下按 G B 5 0 0 9 4 3 1 9 9 6 4 1 2 2开动磁力搅拌器 进行 2 结果 2 1 方法的准确度与精密度试验将含 M S G的味精分别 按前述测定方法测定 6 次 结果见表 1 表 1 味精精密度测试 5 0 r n g 8 0 m g M S G其回收结果见表 2 表 2 MS G回收试验结果 3 47 3 讨 论 取样量的确定 由于特鲜味精是 巾味精 食盐 蔗糖 I M P G M P等原料搅拌而制成的 搅拌小易均匀 极易造成 产品各部分 M s G含量不均匀 故对测定结果造成误差较 大 因此取样量不宜太少 更不宜称样后直接测定 同时 考虑到 M S G的含量以及 N a O H标准溶液的浓度等因素 所 以本实验采用称取 2 0 0 0 g 样品定容至 1 0 0 m l 配成样 品稀 释液再取样测定较为适宜 试验结果表明 用酸度计法测定特鲜味精中 M S G的方 法简便快速 本方法回收率为 9 8 7 一1 0 0 1 相对标准 差为0 2 变异系数为0 3 8 能满足测定要求 本方法所测得的结果包括了特鲜味精中所含有的其他 氨基酸 因此测定结果比实际含量偏高 但由于特鲜味精中 所含有的其他氨基酸比较少 且其亦具有一定的增鲜作用 因此在 日常监测中可忽略 若需要准确地测定特鲜味精中 M S G含量 则可选用其他方法如高压液相色谱法 氨基酸分 析仪等测定 参考文献 2 2 结果及回收率试验 在测定样品中分别加入 3 0 ra g 2 作者单位 2 1 4 1 7 4江苏无锡 无锡市惠山 疾病 预防控制 中心 中华人民共和国围家标准 G B 5 0 0 9 4 3 2 0 0 3 食品卫牛检验方法 化部分 北京 l 国标准出版社 2 0 0 4 3 4 5 3 4 9 高鹤娟 食品卫牛检验方法 理化部分 注解 卫生部食品 I 牛 监督检验所编 1 9 8 7 3 3 9 3 4 0 收稿 日期 2 0 0 5一l 1 2 8 编辑 宋冰 长岛县 2 0 0 0 2 0 0 5 年儿童身体健康状况回顾性分析 中图分类号 R 1 7 9 王培锋 孙亚莉 王卿 文献标识码 B 文章编号 1 6 8 0 6 1 1 5 2 0 0 6 0 3 0 3 4 7 0 2 我县是山东省烟台市唯一的海岛县 地处渤海深处 四 周环海 4 万多人口分散在 1 O个居民岛上 其中有 2万人口 居住在县城所在岛 了解海岛地区在园儿童的健康状况的 动态变化 我们对 2 0 0 0 2 0 0 5年 5 6 7 0名在园儿童的健康检 作者单位 2 6 5 8 0 0山东长岛 长岛县妇幼保健计牛服务所 查结果进行了回顾性分析 为今后改进和加强儿童卫生保 健工作提供科