浙江省干式点心卫生许可条件.doc

浙江省干式点心卫生许可条件1适用范围本条件适用于有固定加工场所，现场制作，不使用餐具（不包括一次性餐饮具）且加工制售面积为10平方米以上的各类点心制作经营者，如现场制售的糕团、大饼、油条、包子等。2选址加工制售场所不得设在易受到污染的区域，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。3.工艺布局3.1加工制售面积应与加工品种及数量相适应。3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区准清洁操作区清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的点心制作、蒸煮、销售等场所。3.3在合理位置设置更衣、食品储存区域。4.卫生设施4.1地面、墙壁与顶面卫生要求4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝。4.1.2食品处理区地面应易于清洗、耐磨防滑。4.1.3食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。4.2设备与工用具4.2.1冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。4.2.2食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。4.3主要功能区域的卫生要求点心制作、蒸煮、销售应有相对独立区域；有相应的操作台和工用具；应使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有有效的排油烟设施；有工用具清洗和低位水池（用于其他用品的清洗）各一个；设置可以密闭的垃圾存放容器；有专用销售工具和销售工具消毒设施；销售间/区内应有空气消毒设施。4.4库房卫生要求有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。4.5更衣设施：设置与从业人员相适应的更衣柜。4.6防尘防鼠防虫害设施4.6.1食品处理区与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。4.6.2排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。4.7加工用水卫生要求加工用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。4.8其他卫生设施和要求4.8.1加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。4.8.2食品处理区内应有良好的通风设施。5个人卫生与健康要求5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。5.2食品从业人员每人应有浅色工作服装。6卫生管理组织与制度6.1应配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。6.2规章制度：建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度等。7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。浙江省干式点心卫生许可审查评分表被检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查项目分值审查内容和评分方法得分扣分说明选址*周围无危及产品卫生的污染源 *直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等工艺布局10加工制售场所面积应10平方米6食品处理区按一般操作区准清洁操作区清洁操作区合理布局卫生设施地面、墙面与顶面5应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设5潮湿食品处理场所的地面应不积水，排水畅通8食品处理区铺设2m以上的墙裙设备及工用具4食品加工用工用具应符合食品卫生要求功能区域卫生要求5点心制作、蒸煮、销售应有相对独立区域5使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有相应的排烟、排气装置5有相应的操作台和工用3有专用销售工具5有工用具清洗和低位水池8有相应数量的低温保存设施3设置可以密闭的垃圾存放容器库房5配备物品存放架更衣设施3配备相应的更衣柜防尘防鼠防虫害设施5设置有效的防尘防鼠防虫害设施（每缺一处扣1分）加工用水*应符合GB5749规定其他卫生要求3食品处理区应有良好的采光通风条件个人卫生与健康要求*从业人员均应持有健康检查合格证明和卫生知识培训证明3食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服卫生管理与制度3有食品卫生管理员6制订原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等5各卫生制度应上墙明示监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日审查说明：1、审查内容和评分方法中有一项/处不合格则不得分，有特别说明的除外；2、*表