SpecialitesFrancaises.doc

AlsacemodifierEntres et hors-duvres: le bretzel, le foie gras, lasperge dAlsaceLes tartes sales: tartes flambes et tarte loignon, tourtes de la valle de MunsterCharcuterie: saucisse de Strasbourg ou knack, pt de foie gras doie en crote, Presskopf au rieslingPtes: les knepfle dAlsace, les Sptzles,Les Dampfnudeln, qui ne sont pas des ptes, mais des petits pains gonfls la vapeurPlats: le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele suppe, la fondue vigneronne, les harengs marins, les cervelas, le coq au riesling (variante alsacienne du coq au vin), le bibeleskass ( base de fromage blanc)Fromages: tomme dAlsace, munster, bargkassPatisseries: kougelhopf, le streusselDesserts: tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, souffl glac au marc de gewurztraminerLes spcialits de Nol: les Bredala, les Mannala, le Berewecke, le pain dpice.Voir aussi Catgorie:Cuisine alsacienneBas-Rhinmodifierle baeckeoffela tarte flambeles sptzleles lewerknepflele kougelhopfla choucroute (en allemand Sauerkraut)Haut-RhinmodifierSpcialites de Nol: les Basler Lckerlis (Sundgau et rgion des trois frontires)Les fleischnacka ou FleischschnackaLes fleischkiechlala fort noirela carpe friteAquitainemodifierEntres: le foie grasPlats de volailles: le confit de canard, le magret de canardDordognemodifierSoupes: le tourinPlats de viandes: le filet de boeuf sauce Prigueuxfoie grastruffescpesmagrets et confit de canardFromage Trappe dEchourgnac et sa variante aux noix (issue dun monastre prcdemment dobdience trappiste)gateau aux noixvin de noixLe cou doie aux lentillesGirondemodifierSauces: la sauce bordelaise, la sauce matre de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douceEntres: le grenier mdocain, les escargots la caudranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les hutres du bassin dArcachon, les asperges mauves du Blayais,Salades: la morue de Bacalan en salade, la salade RachelSoupes: le bouillon bordelais, le tourin blanchi livrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,Plats de lgumes: la pole de cpes de Bordeaux, les cpes farcis la bordelaise,Plats de poissons: lalose grille sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie la bordelaise, les royans (sardines fraches goter crues ou grilles au feu de bois), la sole de la cte dArgent,Plats de viandes: lentrecte matre de chai, lagneau de lait de Pauillac, lentrecte de buf de Bazas, les langues davocat du bassin dArcachon, le filet de buf au foie gras de canard,Plats de volailles: la pure de bcasse la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage la bigarade, les perdreaux rotis aux raisinsDesserts: les Canels bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du MdocLandesmodifierEntres tides: lassiette landaisePlats de volailles: le salmis de palombeLot-et-GaronnemodifierDessert: la tourtireLe pruneau dAgenPyrnes-AtlantiquesmodifierApritif: Tapas et PintxosSoupe: la GarbureSoupe: Ttoro: soupe de poisson avec des morceaux: merlu, langoustines, moules, ail et oignons. A la base, le ttoro tait une soupe que prparaient les marins pcheurs basques bord de leurs bateaux, lors de la pche la morue.Plat de lgumes: la PiperadePlat de viandes: lAxoaIngrdient: le Piment dEspeletteIngrdient: le Piment dAngletIngrdient: Xingar: sorte de ventrche.Plat de viande: Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)Plat de viande: Xamango (talon de jambon cuisin)Plat de viande: Tripoxak (boudin dagneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)Plat de poisson: Piquillos (petit poivrons rouges trs tendres farcis la morue servi sur un coulis de tomate)Plat de poisson: Chipirons petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz part.Plat de poisson: Txangurro: araigne de mer farcie doignons, poireaux et carottes.Plat de poisson: Zikiro: agneau dcoup en quartiers, grill avec des haricots blancs, du vinaigre, de lail et des piments.Plat de poisson: Thon kaskarote: thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments.Plat de poisson: Morue la Biscaina (recette de la province de Biscaye.)Plat de poisson: Merlu Koskera (recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu.)Plat de poisson: Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en ds.Plat de poisson: Cassolette de Pibales (ou Civelles)Fromage: Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage pte mi-dure au lait cru entier de brebis, souvent accompagn avec de la confiture de cerises noires.Dessert: Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires dItzassouDessert: Cuajada: lait de brevis caill, parfois accompagn de miel ou fruits secsDessert: le Gteau basqueDessert: Muxu (ou Mouchou): confiserie base damandes.Vin: IroulguyBoisson: Cidre Basque dguster dans les cidreriesPlat de viande: Boudin basque: garni doignonsPlat de viande: Chistorra: charcuterie trs fine et longue, agrement avec pimiento morrn, qui se mange en friture ou en barbecue.AuvergnemodifierBol daligotSoupes: La soupe au farciPlats de fromages: Laligot, la truffadePlats de viandes: Les tripoux dAuvergne, la pote auvergnate, le petit sal aux lentilles, le chou farciLes grattonsAlliermodifierPt aux pommes de terrePompe aux grattonsPompe aux pommesPiquenchgneCanard la DuchambaisCoq au vin de saint-pourainLa dinde de JalignyLe fromage de ChambratCantalmodifierCarr de SalersBourriolCornet de MuratPansette de GerzatPountiTarte la tommeTarte de VicPachadeFromages: Cantal, SalersHaute-LoiremodifierLentilles vertes du PuySarassouVerveine du VelayPuy-de-DmemodifierMonts du Forez: le patia des JasseriesLes fricandeaux,La pansette de Gerzat,La flognarde (aux pommes/poires)La pompe aux pommesLa patranqueFromages: le saint-nectaire, le bleu dAuvergne, la fourme dAmbert et variantes (en tartes, tourtes, salades)Basse-NormandiemodifierIngrdients: la Graisse normandeAccompagnements: la Sauce normandeEntres: la Salade normandePotages: la Soupe la graissePlats de poissons: la truite la normandePlats de fromages: la Fondue normandePlats de volailles: le canard normand, la Pintade la normande, la Poule au blancConfiserie: Confiture de laitDsert: tarte normandeCalvadosmodifierPlats de viandes: les tripes la mode de Caen, landouille de VireDesserts: la teurgouleCamembert, beurre, crme fraiche et caramel dIsigny Ste-mreAlcool: le calvados (ou calva)ManchemodifierEntres: lOmelette de la mre PoulardPlats de crustacs: les Demoiselles de CherbourgOrnemodifierPlats de viandes: les Tripes en brochette de La Fert-Mac, le boudin noir de Mortagne-au-Perche, le boudin blanc dEssay, landouillette dAlenon, le cervelat de lAigle.Alcool: Le poir de DomfrontBourgognemodifierEntres: les escargots de Bourgogne, les gougres, les ufs en meurette, les oeufs la dijonaisePlats de poissons: la pchouse ou pauchousePlats de volailles: le coq au vinPlats de viandes: le buf bourguignon, la fondue bourguignonne, le lapin la beaujolaiseCte-dOrmodifierMoutarde de Dijon: un condiment clbre;Cassis de la rgion de Dijon, utilis pour la crme de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionn avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligot des coteaux de lAuxois.NivremodifierCharcuterie du Morvan: jambons, terrines, rosettes, andouilettesCrapiau morvandiau: crpe sale paisse au lard ou aux fines herbesGalette aux griaudes (Brioche sale au lard)Sane-et-LoiremodifierCuisse de Grenouilles en persilladeJambon persillFromage de tteFondue BourguignonneFromage de chvre: charolais,poissesGaudes (soupe de mas)YonnemodifierLe dlice de Bourgogne (fromage)BretagnemodifierPlat: la galette bretonneDessert: le Far breton, le Palet breton, le Quatre-quartsCtes-dArmormodifierPlat: la galette saucisseDessert: Craquants du TrgorFinistremodifierPlats de poissons: la cotriade des Glnans (ragot de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricainePlats de viandes: le kig ha farz du Lon (buf bouilli, lgumes, far)Dessert: Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez)Ille-et-VilainemodifierLa galette saucisseLa Roulade Svign (pintade aux pommes)MorbihanmodifierCharcuterie: Landouille de GumenNiniches de Quiberon Cette petite sucette ronde toute en longueur, revt une cinquantaine de parfums diffrents, allant des caramels les plus varis aux multiples saveurs naturelles de fruits.Fricasse (plat base de tripes)CentremodifierChermodifierCrottin de Chavignol, vin de SancerreEure-et-Loirmodifierentre: pt de chartresIndremodifierEntre: galette aux pommes de terrePlat: pt de Pques ou pt berrichonFromage: le Levroux/Valencay (fromage de chvre)Digestif: eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)Indre-et-LoiremodifierEntres chaudes: les tartines gratines au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillonsPlats de viandes: la beuchelle de Tours, la matelote tourangelleFromages: Sainte Maure (chvre)Loir-et-ChermodifierFromage de chvre (Selles-sur-cher)Tarte aux pommes ( Tarte Tatin)LoiretmodifierAndouillettes de jargeauEau de vie: la poire dOlivetLe Cotignac (gele de coing)Les Macarons aux Fruits dOrlansLe Vinaigre dOrlansLe Pithiviers (ptisserie), base de pte damandesLes praline de Montargis ou praline MazetChampagne-Ardennemodifierla pote champenoiseArdennesmodifierle jambon dArdennele boudin blanc de Rethella cacasse cul nu (fricasse de pommes de terre avec ou sans viande)Fromage: le VoidLa salade au lardTarte au sucre ardennaiseAubemodifierlandouillette de Troyesfromage: le chaourceHaute-MarnemodifierFromage: le LangresMarnemodifierla moutarde de Reimsle biscuit rose de Reimsle pied de porc la Sainte-MenehouldCorsemodifierCharcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, PrisuttuFromages: Brocciu, MuntanacciuFranche-ComtmodifierFromages: Comt, Morbier, Mont dOr, Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte,.Plats de viandes: la fondue, la Pote franc-comtoisePlats de volaille: le Coq au vin jauneDoubsmodifierLa saucisse de MontbliardLa saucisse de MorteauLe ComtLa Crote aux champignonsLe jambon fum du Haut-DoubsLe poulet au ComtLAbsintheHaute-SanemodifierGandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val dAjol quelques kilomtres)La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du laitJuramodifierPlats de fromages: la Fondue jurassienneTruite et coq au vin jaune.Vignoble du Jura: Vin de paille, Vin jaune, Macvin du Jura, Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Crmant du Jura, Chardonnay, Savagnin, .Territoire de BelfortmodifierLpaule du Ballon.Haute-NormandiemodifierEuremodifierEntres: les ufs brayonsPlat principal: truite au camembertSeine-MaritimemodifierEntres: la salade cauchoise, le chausson normandPlats de poissons: la marmite dieppoiseSauces: la sauce rouennaiseFromages: Pont-leveque, Neuf-Chtel, Livarot (Colonel)Boissons: Cidre, Calvadosle-de-FrancemodifierEssonnemodifierEntre chaude: La quiche au CressonPlats de viande: Le pt dalouetteFruits: la fraise de MarcoussisHauts-de-SeinemodifierParismodifierPlats de viandes: lentrecte Bercy, le boeuf mirontonPlats de lgumes: le gratin de choux fleurSeine-et-MarnemodifierFromages: le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommiers.Moutarde de MeauxSafran du gtinaisLes niflettes (tartelettes de pte feuillete garnies de crme ptissire)Seine-Saint-DenismodifierVal-de-MarnemodifierVal-dOisemodifierPotage MontmorencyCerise MontmorencyYvelinesmodifierLanguedoc-RoussillonmodifierAudemodifierPlats de viandes: le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de CarcassonneGardmodifierCharcuterie: les grotillons1 ou gratillons (sorte de pt, ou de rillettes, fait uniquement de lard cuit longuement)Boulangerie: la fougasse aux grotillons ou gratillonsPlats de poissons: la brandade de morue la NmoisePlats de viande: lagriade saint-gilloisePatisserie: la fougasse dAigues-MortesHraultmodifierPlats de poissons: la bourride la stoise, les tielles la stoisePlats de viandes: la Brageole, la MacaronadeCharcuterie: le petit pt de PezenasBiscuits: les zzettes de SteConfiseries: les Grisettes de MontpellierLozremodifierPlat partir de fromage: lAligotPyrnes-OrientalesmodifierEntre: cargolade, escargots la catalane, Anchois de ColliourePlats: boles de picolat, escalivadala fougasse, ou coca, de grassillous (pain plat sucr aux fritons de porc)Apritifs: Banyuls, caramany, muscat de rivesaltesLimousinmodifierEntres: le pt aux pommes de terrePlats de lgumes: le gteau de pommes de terreDesserts:le clafoutis et la flognarde (aux pommes ou poires )CorrzemodifierMique corrzienneLe milhassou corrzienLes farciduresCreusemodifierLe fondu (au fromage)Le pt aux pommes de terre (feuillet aux pommes de terre)Haute-Viennemodifierla brejaudele mijole boeuf limousinLorrainemodifierEntres: le pt lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignonsPlats de viandes: la pote lorraine, les bouches la ReineMeurthe-et-MosellemodifierMeusemodifierMosellemodifierPlat: les galettes de pomme de terre (Gromperekiche)VosgesmodifierSoupes: soupe au caillouPlats: les tofailles, andouille, gandeuillot ou gandoyau, le bou-culot du Val dAjol, fum vosgien (Lard, saucisse, jambon, palet), plats base de gibier (sanglier aux airelles), tte de veauFromage: le munster ou munster GromDigestif: goutte de mirabelle, prune, quetsch, poire, kirsch,.Midi-Pyrnesmodifierfoie gras, cassoulet,Arigemodifierazinat de Massat (sorte de pote aux choux pommes de terre et charcuteries)tomme dArigeAveyronmodifierPlat de charcuterie: trenl (roulades de tripes dagneau mijotes), tripoux, fricandeau, glac, melstViande sche:Salaisons: saucisse sche, jambon secViandes: buf gras, vache et veau broutard ou laiton de race Aubrac, agneau broutard ou laiton de race lacaune, cochonViande: viande la broche (gibier, porc, agneau) flambe au lard grce au flambadouPlats de poisson: Lestofinado ( base de stockfish, pomme de terre, huile de noix, uf, persil)uef: mougnto, bourriol, pascadeAccompagnement: Aligot pommes de terre crases mlanges de la tome frache de lait cru de vache et de lailFromages: roquefort (fromage de lait cru de brebis des causses et valles, affin dans les caves de Roquefort grce au penicillium roquefortiSucr: gteau la broche, gimbelettes, oreillettes, chaud, fouasse,GersmodifierEntres: la salade de gsiers, le foie grasplats de volailles: le confit de canardHaute-GaronnemodifierLe cassouletLe millasson de MontrjeauHautes-PyrnesmodifierSauces: la sauce barnaiseSoupes: la garbureLotmodifierPlats de viande: la daube dagneau la quercynoiseLe choux farciLe cabecou de rocamadour (fromage de chvres)Tarn-et-GaronnemodifierTarnmodifierEntres: Les salaisons et charcuteries de Lacaune.Plats: Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des ufs), la bouillette, le fricandot, landouille base de chair saucisse et de couenne de porc, le frsinat de Mazamet (viande rouge de porc braise aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.Garniture: le millas moul base de farine de mas (se consomme tel quel ou sucr la pole),Nord-Pas-de-CalaismodifierEntres: les moules-frites, le welchPlats de viandes: la carbonade flamande, le hochepot (viandes et lgumes cuits ltouffe), le waterzooi (au poulet ou au poisson)Plats de lgumes: le chicon au jambon ou gratin dendivesCharcuterie: la fricadelleNordmodifierEntres chaudes: la tarte au maroillesPlat froid: le potjevleesch (mlange de viandes blanches en gele), la langue Lucullus de Valenciennes (au fois gras)Pas-de-CalaismodifierPlats: landouillette dArras, le bouillon ou pot-au-feu de langue de bufPays de la LoiremodifierLoire-Atlantiquemodifierplat: les moules et courgettes au muscadet gratines au cur nantais, le mitonn de moule a la mche et a la bire, le boudin de Vertou, le vertillais boudin noir sec au miel et gingembre), la cte nantaise (cte de porc)le beurre blancFromage: le cur nantaisVins: Le muscadet, le gros-plantMaine-et-LoiremodifierArticles dtaills: Cuisine angevine et Vignoble dAnjou.MayennemodifierPlats de viande: le chapon aux morillesle boudin noir aux pommesles rillonsle cidre de Mayennele pommeau un apritifle camembert: le bon mayennaisles rillettes gorronaisesSarthemodifierEntre / apritif: Les rillettesPlats de viandes: la marmite SarthoiseVin blanc: Le JasniresLa Bouine: fromage a