白果 如何吃最有效.doc

白果 如何吃最有效 如今在苏州百姓中，吃白果的人群越来越多，其实白果有着很高的药用价值，本草纲目记载：“熟食温肺、益气、定喘咳、缩小便、止白虫;生食降痰，消毒杀虫”。中医也素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病，但白果也不可乱食，苏州就曾发生过食用白果中毒的事件 白果又叫银杏核、公孙树子、鸭脚树子。属银杏科植物银杏的种子。其化学成分含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。是现存种子植物中最古老的孑遗植物。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，许多是对人体健康有益的。 食用和药用价值白果在诸多的干果中，是营养价值较高的一种，主要体现在食用和药用两个方面。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。明代李时珍曾曰：“白果入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的本经逢源中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。抑菌杀菌是因为白果中含有的白果酸、白果酚。祛疾止咳是因为白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，有辅助食疗作用。抗涝抑虫白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。止带浊，缩小便是因为白果有收缩膀胱括约肌的作用。降低血清胆固醇，扩张冠状动脉是因为银杏中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，现在许多治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都采用银杏入药来进行治疗。 白果中还含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。据现代医学研究发现，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。 如何吃最有效 大米的营养主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸含量的多少。白果的营养价值和药效也与人的吸收和针对性有着密切的关系。优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无破壳、无枯肉霉坏。白果在食用时必须摘除白果芯，每次且不宜多食。如何吃法最有功效呢? 白果的食用方法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多人的青睐。 白果烧鸡：将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，将净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中。有润肺、益气的功效。白果炒苦瓜：白果洗净，苦瓜洗净切丁，放入炒锅炒熟。有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。白果汤：每天早晨用 7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。可对治疗感冒和咳嗽产生一定效果。白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。对性功能障碍者有一定疗效。 食用不当会中毒白果中毒事件，近年来亦屡有报道。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒出现的时间在食后112小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，出现下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。医学人士认为，中毒现象的发生与年龄大小、体质强弱及食用量多少有着密切的关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。为了预防银杏中毒的发生，熟食、少食是关键。若生食，(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。 若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即可使剂量略增。但需要