过年菜谱1.doc

1.糖醋小排 准备时间：20分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。2.冬瓜丸子汤 准备时间：30分钟 烹饪时间：15分钟 用料： 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 做法： 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。3.香菇焖鸡块 准备时间：30分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。4.五香熏鱼 准备时间：20分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。5.咸蛋黄炒南瓜 准备时间：20分钟 烹饪时间：10分钟 用料： 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。6、 可乐鸡翅盐、姜、可乐半瓶、料酒、老抽、植物油、大葱、水做法：鸡翅先洗干净，和葱姜一起放入锅中煮干净，捞出沥出水份，锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面 泛黄，倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可7、 带鱼油、盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、白糖、水做法：1、提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整 2、炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味 3、接着将事先调好的糖醋汁儿倒入 4、汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟 5、将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精 6、出锅8、 糖醋排骨 油、盐、姜、八角、干辣椒、生抽、香醋、水、小葱、白糖、白醋做法： 排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫捞出排骨，用温水冲洗干净炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘9、 红烧猪蹄盐、冰糖、鸡精、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、植物油、水做法：1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色 3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可10、 山药炒木耳、山药、青椒、泡红椒、木耳、色拉油、食盐、香油、蒜泥、高汤做法：1、泡发好黑木耳山药去皮后滚刀切成块放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色4、青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形大火热锅后加入食用油先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒7、加入黑木耳后颠锅继续翻炒加入适量的盐加入两三小勺高汤继续翻炒临香油11、 油麦菜花椒、蒜泥、盐、味精、油12、 西红柿鸡蛋炒虾仁1、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用3、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块调入盐炒匀即可13、 栗香五花肉栗子快速去皮的方法：将栗子有刀在表皮上切上一刀，不用太深，切开壳和里面的皮就好（切的少许栗肉也没关系）将切好的栗子放入锅内煮至七成熟即可将煮好的栗子从锅内捞出，快速投入冷水中（这步我是想着热胀冷缩，）轻轻的一挤切的刀口，用指甲撕开即可剥出栗肉了1、将五花肉氽水煮熟捞出的五花肉放凉将五花肉切成小块备用锅内倒油后放入白糖糖放入锅内小火溶至金黄色倒入切好的五花肉快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄放入姜片和蒜翻炒再倒入少许腐乳汁倒入适量的醋再倒入少许料酒然后倒入少许红烧汁加入调料后再放入剥好的板栗快速翻炒将快炒两分钟的板栗和肉放入砂锅中加入两碗水，盖上盖子中火煮开后转小火，中途将食材稍微翻转下，收至汤汁变稠即可关火，不用揭盖焖上一会即可14、 萝卜炖排骨就是把排骨先煮出脏东西，然后炒排骨，先放点水，然后萝卜、姜、葱、辣椒一起放里面，加水。15、 黄金山药条1、 烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了2、 想买现成的咸蛋黄没买到，就买了2个咸鸭蛋，剥开一个发现是生的，又放笼里蒸熟3、 山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出4、 鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末5、 锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅6、加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上7、炒匀后就可以出锅了16、 青椒土豆丝17、羊肉手抓饭的做法用料：香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。做法：1、洋葱、胡萝卜切丝