中国と日本の料理は调理方法.doc

中国日本料理調理方法、食習慣、味違。原因国地理的位置、動植物量種類、歴史、生活習慣、政府政策原因、違生。違基食文化認識思研究動機一。，日本居酒屋、日本料理造方、管理方式、店全体運営方法詳知。日本管理方式店運営方法、独特。、日本文化視点日本飲食店見、日本歴史社会変遷、生活習慣関知一研究動機。、文章構成大三章分説明、見。第一章食文化実態中日場合、今中華料理、日本料理、何千年時間経、国食材習慣影響、現在様子風味。、本章中、日本料理中華料理、食材天然条件、食材選択、中日地理、動植物量種類、歴史、生活習慣、政府政策、調理方法、食方習慣、調味料角度見、中日料理同異説明。第一節日本料理中華料理日本料理日本周辺食材使、日本国土独自発達料理指。日本食、和食言。海外寿司、蕎麦、天麩羅知。日本料理量多。食器古風、小巧。料理中日本人美意識表世界人言。近年、西洋料理日本料理大影響与。第二節食材天然条件、歴史中日両国所在地理的位置、自然条件、国生植物生動物違。動植物料理原材料、直接料理影響。日本地理的海恵国、水産資源豊富。魚料理日本料理一番重要位置。中国、大陸位置、海深浅。、沿海水域魚量少。日本肉食歴史短、肉料理魚料理工夫思。中国、国土広、草原、山林中多野獣生。中華料理羊肉、犬肉、肉、蛇、野生動物使。中華料理中、動物肉料理。今中華料理高級菜肉料理。第三節 食材選択日本料理食材選択：一般的米野菜、豆類農作物、海産物使。素材手余加、素材本来味香引立素朴調理法尊重傾向強。特徴的味付方法、昆布魚椎茸味噌醤油用。中華料理食材選択中、有名高級料理選材料、燕巣、手、鹿尾、虎骨、猿脳。中日料理材料見、日本場合、昔動植物種類少、海産物料理多。中国動物植物種類多、少数民族影響、動物植物料理。中国人何食言。両国特産物違異民族影響原因。第四節調味料日本料理調味料塩、酢、味噌、唐辛子、乾燥昆布、干椎茸、鰹節、煮干、胡椒、 、乳製品（牛乳、） 粉調合売香辛料。中華料理調味料非常多、常使調味料醤油、胡椒、山椒、味素、片栗粉、酢、白砂糖、酒、生姜、油。両国使材料見、日本料理調味料味薄、料理時多調味料入、食材本来香重視。中国料理調味料味濃、主調味料味、食材本来味隠多使。両国人料理対観念違、習慣味覚違原因。第五節料理特徴日本料理素材手余加、素材本来味香引立素朴調理法尊重傾向強。日本場合料理重視以外、料理色、材料組合、料理皿，美感考。西洋料理結現在日本料理特徴。中華料理五特徴：色、香、味、意、養、料理中心。包丁技術、火加減中国人工夫。中華料理他国料理違、調理少年経験好料理思第六節調理方法日本地理的影響海漁介類中心、新鮮食物出来。、生焼物料理。中華料理高級料理、肉料理。作方法，中華料理、食材食材混合味工夫。故、中華料理原料補料分。中華料理補料少一料理三、四種類。中華料理場合生食。料理火通。昔動物食物中心、火通血臭取、今料理火通形。第二章食文化現中日居酒屋場合、中華料理日本料理中国人日本人知恵結集。貴知恵成果現代社会中店現。中日飲食店両国国民習慣、店配置、全体雰囲気、営業時間、人員配分、雇用形態、商品仕入方法違。問題点解明、本章両国生活習慣社会現象参考、具体的中日飲食店例挙説明。特、通学。日本人管理方式電子化伴、何百大手店。面中国店比分析。第一節営業場所私勤居酒屋木、竹、土自然素材使。部屋区切木使多。雰囲気中国文化的違。（資料 1、1990 年調査、森林面積 3280 万 ha、国土全面積占割合 487%言。）中国居酒屋装飾主大理石、使。部屋石壁個部屋区切。椅子場合大理石、鉄材料使。（資料 2、2005 年中国於大理石採掘量 4888.76 万平方。）昔生活習慣、日本居酒屋座敷二様式。中国円卓使。第二節従業員日本飲食店、学生多。居酒屋従業員構成学生割、社会人割、社員割思。原因、日本少子高齢化、正社員採用抑制、学生自分要請、三。中国於従業員構成日本違、社会人働。都市部飲食店従業員農村部街稼来人。中国人多、学生進学競争激、高校生場合毎日勉強、余裕。大学生相対的多少時間。大学生高知識持学者、家庭教師。今日、都市部飲食店従業員農村部街稼来人。人中学校卒業、家貧、都市部働来。飲食店仕事覚、高等知識技術持人飲食店仕事探。勤務時間中国勤務時間朝時午後時、午後 5 時夜 9 時、一日約時間。日本場合店営業時間、朝時翌日時間、，時間何時間可能。社員場合少時間。人件費店舗規模同、従業員中国日本倍。特従業員日本人仕事効率高分。第三節仕入方法日本場合 : 今日本飲食店、電話手段通、仕入商品注文。中国場合：野菜販売市場買物行。地産野菜、町周農民自家産野菜直接持来、市場売。値段自分決、自由売。農民自分野菜早売切、値段他人安認。、市場値段毎日変。買場合、一番安買。中国年自力更生政策施行以来、全国国民経営、売買権利得。能力誰自由販売。政策国民便宜図、商品値段弱考。第四節道具私 2000 年約半年間、宇都宮市居酒屋。時一番注文道具用紙、電子機械料理注文。受際，店員打小型無線機。受、厨房印刷、厨房一括通手書正確、利点。漏提供未然防。厨房道具中国場合、野菜包丁、小麦粉混人間手。日本、機械。日本人改善策技術革新重視。日本厨房見、厨房設備、科学技術取入効率高深気。第五節接客制度店例日本居酒屋接客制度説明。日本居酒屋、毎日居酒屋朝礼夕礼。 70学生、学生達若、社会関深了解、提供接客、充分分。忘場合、常教育必要思。中国場合、従業員年齢若、日本教育今。、客様出。経営者人材市場従業員雇用、仲介費払。手続。都市人。大部分農村人、中国居酒屋人材非常不足。日本居酒屋管理方法非常厳。見、料理作。調味料量、火温度、作方、全部書、経験大丈夫考。第三章食文化融合、二前章、両国料理店差異特徴解明考。中国諺入郷随俗、日本語訳郷入、郷従。私日本見中華料理、本場中華料理違、日本人好食。日本人口合改良原因思。本章、中国近年出日本焼、日本中華料理店、店実例、本格的中華料理日本人習慣好対応変化、両国西洋東洋文化取入、自国状況新文化創造説明。第一節中国焼本格焼違2005 年夏、私飲食博覧会開。博覧会新食品章魚小丸子見。即、日本焼。焼日本美味、人気、見。私知、中国二度章魚小丸子食人。原因国、特産違。第一章紹介日本海囲、海産物豊富。国土狭、運輸業発達。新鮮度保。料理作前、調理条件考。焼中一番重要、味。味、焼意味思。第二節中国関東煮日本違2005 年 2 月、中国正月前、新食品私故郷登場。食品日本一番人気食品宣伝、関東煮呼。私実際行、関東煮日本。関東煮発売、人気食品、売。中国諺入郷随俗、日本語訳郷入、郷従。私日本見中華料理、本場中華料理違、日本人好食。日本人口合改良原因思。関東煮章魚小丸子日本食物、関東煮中国人好味改良、口合。大成功収一番重要原因。従、食物建物限、相手理解国際発展、国際交流基本。第三節友達中華料理店2005 年 5 月、私友人陳日本大学卒業、埼玉県北越谷駅近中華料理店開。、300 万円出資、10 年間経営古店借。客席 40名座。実際経営、最初 2 月、3 月目客様人数段少、半年、店赤字閉店。重要原因陳本場中華料理提供、味日本人口合変、日本人食。、食味変、前店違客感、常連客来思。日本料理店経営、日本人口合失敗原因。第四節日本発祥地中国西北部蘭州、中国唐時代、今 1300 年歴史。今、日本人食中国人私見和式。麺種類、。日本式味種類多、味噌，塩。日本登場約 150 年歴史。日本人 150 年間色味作出。中国 1300 年歴史、変化。私日本生活、日本人創造性研究心勉強価値思。今時代、日本機械麺茹、中国 1000 年前同鍋使。中国日本先進化勉強価値。中日食文化何千年歴史、地理風土違、生出料理違、特徴。中国調味研究上、日本料理美意識注入世界称賛。研究、日中飲食文化融合日中文化風俗影響受、地