中西礼仪之西餐礼仪.doc

中西礼仪之西餐礼仪摘要：中西文化差异必然导致行为差异,不同的文化环境下也会形成不同的礼仪。随着我国加入WTO后，我们将在更广阔的领域、更深的层次融入国际生活。西餐，作为衣食住行中吃的一部分，西餐礼仪自然成了我们不可忽视的一个重要方面。本文将从礼仪的角度，重点对西餐礼仪作一个介绍。关键词：礼仪；西餐；西餐礼仪一、礼仪的概述 （一）概念礼仪，即礼节和仪式。是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。 （二）不同视角对礼仪的诠释1.从修养角度，礼仪是一个人内在修养和素质的外在表现。礼仪即教养，素质体现于对礼仪的认知和应用；2.从道德角度，礼仪被界定成为人处世的行为规范，或是行为准则；3.从交际角度，礼仪既是人际交往中的一种艺术，也是一种交际方式或方法；4.从民俗角度，礼仪是待人接物的一种惯例。是在人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法；5.从审美角度，礼仪是一种形式美，是人心灵美的必然外化；6.从传播角度，礼仪是一种人际交往中相互沟通的技巧。 二、西餐礼仪（一）西餐介绍1、西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论是在形式上还是从内容上，西方各国的饭菜都有很大的差异，难以一概而论。在中国人眼里，除了与中餐在口味上存在区别之外，西餐还有两个鲜明的特点：其一，他们源自西方国家；其二，他们必须以刀、叉取食。2、目前，随着中西文化的交流，西餐已经逐渐进入了中国人的生活，并受到一些人的欢迎。所以，每个人都有必要学习、掌握一些有关西餐的基本常识。（二）西餐的菜序西餐的菜序，是指西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如说享用西餐时，通常先上汤，而中餐在多数情况下是食用后才上汤。西餐的正餐和便餐的菜序有较大的差异，下面将分别进行讲解。（1）正餐的菜序西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐的正餐的菜序由下列八道菜肴构成。 1、开胃菜所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序。多数情况下，开胃菜以色拉为主，由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，其色彩悦目、口味宜人。2、面包西餐中的面包分为烤面包和鲜面包两种。两者吃法上不尽相同，应注意区分：吃烤面包时不能撕食，而应慢慢咬着吃，可以配用黄油、鱼子酱等：鲜面包；食用鲜面包，应以左手拿取可以一次入口的一小块，涂上黄油或果酱后送入口中。3、汤西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见的汤类有白汤、红汤、清汤，等等。在西餐中，喝汤是很讲究的。正确方法是以右手持汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，送入口中。若盘中汤所剩不多，可以左手由内侧托起汤盘，使其外倾，以汤匙舀取食用。4、主菜西餐的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，通常要上一个冷菜、两个热菜。两个热菜之中，还应有一个是鱼菜，另一个则是肉菜。有时还要再上一个海味菜。其中肉菜必不可少，往往代表着此次用餐的档次和水平。5、点心吃过主菜后，一般要上一些诸如饼干、三明治、土豆片、通心粉之类的小点心，供没有吃饱的人借以填饱肚子。吃饱的人，也可以不吃点心。6、甜品吃完点心，接着上甜品。西餐中最常见的甜品为布丁和冰淇淋。7、果品用餐者须在力所能及的情况下，酌情享用干果或鲜果品。常见的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等；西餐桌上常用的鲜果有苹果、香蕉、橙子、葡萄等。在食用西餐时，进食水果的方法与日常生活中的吃法大不一样。8、热饮在用餐结束后，应为用餐者提供热饮。最正规的热饮是红茶或什么都不添加的红咖啡。它们的作用主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上，也可以换个地方喝，比如到客厅或休息厅里喝。（2）便餐的菜序在普通的情况下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们往往不会吃西餐全餐。假如不是为了尝鲜、犒劳自己，点上几个有特色、有代表性的西餐，就足够了。一顿西餐便餐的标准菜序通常有五道菜构成：即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。（三）西餐的座次在正式的西餐宴会中，人们也比较讲究座次问题。与中餐相比，西餐的座次排列有与中餐相同的地方，也有不同的地方。（1）女士优先在西餐礼仪里，女士处处受尊敬。在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。（2）恭敬主宾在西餐之中，主宾极受尊敬。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年龄方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧挨着女主人和男主人就座；以便进一步受到照顾。（3）以右为尊在排定位次时，以右为尊依旧是基本原则。就某一特定位次而言，其右侧之位应高于某左侧之位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。（4）距离定位以距离主桌远近定位，距主桌距离近的位子高于距主桌位置远的位子。（5）面门为上面对餐厅正门的位置通常在序列上高于背对餐厅正门的位子。（四）西餐的要求西餐礼仪源于古代宫廷，对人们进食西餐要求极为严格。接待人员在参加西餐宴请时要想做到礼仪周到，不失风度，就要对西餐的礼仪要求有一定的了解。一般说来，参加西餐宴请主要应注意4个问题：（1）衣着考究赴西餐宴请之前，应对个人穿着打扮精心设计，以示对他人的尊重和友好。根据用餐规模、档次不同，参加西餐宴请的着装分礼服、正装、便装三种。（2）举止文雅西餐中举止文雅、行为得体是良好个人素养的体现。要给别人留下良好的印象。（3）尊重女士尊重女士是西餐礼仪的一大特点，主要体现在两个方面：1礼待女主人。西餐宴请中，女主人是全场的主角。客人宜向女主人问候，并按女主人的示意来开始进