大豆酱标准.doc

Q/CSN长春市双茸酿造有限责任公司企业标准Q/CSN012013大 豆 酱2013-04-28发布 2013-04-30实施长春市双茸酿造有限责任公司发布 法人代表 张立军目次前言31 范围42 规范性引用文件43 技术要求44 试验方法65 检验规则66 标签、包装、运输、贮存7Q/CSN012013前 言 按照中华人民共和国标准化法和企业标准管理办法的要求，制定大豆酱企业标准，作为我单位组织生产和检验的依据。本标准1998年第一次发布，2001年第一次修订，2004年第二次修订，2008年第三次修订，2013年第四次修订制订过程中严格执行新的GB/T1.1国家标准。在标准制定过程，贯彻了GB 2718、GB 2760、GB/T 5009.40-2003、GB/T 4789.22-2003、GB 7718和GB/T24399-2009等国家标准。本标准由长春市双茸酿造有限责任公司办公室提出。本标准由长春市双茸酿造有限责任公司技术部起草。本标准起草人：程学峰、李永全。Q/CSN012013大 豆 酱 1、范围本标准规定了大豆酱的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输的要求。本标准适用于以黄豆为原料，加入水和食盐，经发酵酿造的大豆酱。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB/T5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定GB/T 24399 黄豆酱标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.22-2003 食品微生物学检验、调味品检验GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 1352 大豆标准GB/T6682 分析实验室用水规格的试验方法JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号3、技术指标要求31 主要原料和辅料311 黄豆应符合GB 1352的规定312 生产用水应符合GB 5749的规定313 食用盐应符合GB 5461的规定314 食品添加剂应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。3.1.5 其他辅料应符合相应的标准和有关规定32 感官指标Q/CSN012013应符合表1的规定表1 感 官 指 标项 目指 标色泽红褐色或金黄色，鲜艳、有光泽香气有酱香和酯香，无不良气味滋味味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味体态粘稠适度，无杂质，无异物，允许有豆瓣颗粒33 理化指标理化指标应符合表2规定表2 理化指标项 目指 标水份 /（g/100g） 7000食盐（以NaCl计）/（g/100g） 1200总酸（以乳酸计）/（g/100g） 200氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） 06034 卫生指标按GB 2718规定执行35 净含量351 坛装大豆酱净含量为1.5 kg、 2 kg、 2.5kg，袋装大豆酱净含量120g、100g 、90g。352 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法的要求。4 检验规则41 交收检验 交收检验项目包括：感官特性、水份、食盐、总酸、氨基酸态氮。42 型式检验 型式检验项目包括：技术指标要求中的全部项目。 型式检验每半年进行一次。43 组批 同一天生产的同一品种产品为一批。44 抽样Q/CSN012013从同一规格、同一批次的产品中随机抽取12袋（坛），抽样基数不得少于200袋（坛），分别进行感官、理化、微生物检验和保质期检验。45 判定规则451 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。452 交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。5 检验方法51 感官指标检验方法称取50g试样，置于白色瓷盘中，观察大豆酱的色泽、气味和体态。用玻璃棒蘸试样，尝其味。52 理化指标521 水份按GB/T5009.3-2003规定的方法检验。522 食盐、总酸、氨基酸态氮按GB/T 5009.40-2003规定的方法检验。53 微生物指标按 GB/T 4789规定的方法检验。6 食品添加剂61 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。62 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。产品包装材料及及容器均应整洁，符合卫生要求，无破损。外包装为纸板箱，应有下列标志：生产厂厂名、厂址、产品名称、坛（袋）数、净重、并标有“小心轻放”等字样。9 标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。产品销售包装标志必须符合GB 7718的规定，并标注生产许可证编号。10 贮存及运输101 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的Q/CSN012013物品同处贮存。102 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味