燕窝的制造者——金丝燕.doc

燕窝的制造者金丝燕“燕窝”是珍贵的佳肴，又是名贵的药材。它是金丝燕用唾液和海藻等胶结而成的窝巢。金丝燕在陡峭的岩壁上做窝，这些直径1520厘米大小的巢，是它们呕心沥血的结晶。金丝燕生活在温暖、湿润的亚热带海岸边及周围的海岛上。每到生殖季节，它们就双双对对组成家庭，共筑燕窝。筑巢开始时，夫妇俩反复地飞向选择地的岩壁，每次接触时，都把嘴里的一些粘液吐到岩壁上去，这是一种由唾液腺所分泌的胶质粘液，遇空气迅速干涸成丝状。经过无数次的吐抹，它们首先在岩壁上勾出一个半圆 形的轮廓，然后再逐渐往上添加凸边，一层层地形成了一个肘托形的巢，具有很高的强度和粘着力，外观犹如一只白色的半透明杯子，这种用纯唾液做成的巢就是最名贵的“燕窝”。窝内不用任何铺垫，雌燕就在里面产卵和伏孵，雄燕则出去寻找食物。小燕出壳以后，由父母双亲喂养。其实绝大多数种类的金丝燕都不是用纯唾液做巢的，而是用干草、羽毛、地衣、苔藓或海藻等与唾液混合、胶结建窝。燕窝是金丝燕用发达大舌下腺分泌的胶状唾液在岩壁上所做的窝。大洲岛金丝燕的窝完全用纯净的唾液凝固硬化而成，通常不掺杂异物，因之，其质量上乘，是燕窝中的珍品。大洲燕窝似耳状，上部平面呈半月形，新筑之窝乳白色，微透明，坚韧而富有弹性。其外侧表面光滑，内侧及底部较粗糙，瓜络状。窝一般横长78厘米左右，前后纵宽46厘米，壁厚0.20.8厘米不等，窝高35厘米， 鲜重通常1015克，重者可达30余克。干后重67克。金丝燕营造巢窝主要是用于产卵和孵育幼燕，当幼燕能够飞翔时，燕窝便无生态价值，久而久之会自行干缩脱落。金丝燕初春第一次用纯唾液所做之窝品质最优，人们称之为“官燕”，当年第二次做的窝，因唾液不足，多少搀杂身体的绒羽，此窝被叫作“毛燕”，其质量稍差。当燕窝屡遭破坏，又因繁殖需要，被迫再做第三个窝时，由于唾液已近枯竭，精疲力尽，自身难保，所做燕窝中可能偶有血丝，此乃人们所谓之“血燕”。此类窝在市场上被认为是燕窝中的极品，价格猛增，实缺乏科学依据。自然燕窝中确有带红褐色者，多为筑巢洞壁含铁矿物质渗入所致，对于人工着色之窝所谓“血燕”绝不可轻信。燕窝含有丰富的粘蛋白和维生素A、E、K、D等。其中粘蛋白对人体的生理作用非常重要，它是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，含有凝血因子而具有一定的止血作用。有养阴润燥，补中益气作用，能医治虚损、痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久疟、燕肠反胃等症。具有健脾胃、壮腰肾、止血生肌、健固婴儿脾胃和养颜等奇特效用。中国人吃燕窝是相信其有神奇的药物效力，可壮阳催欲、补虚健体、延长寿命、使妇女增美、医治精神衰弱等多种疑难杂症。国外研究资料显示：燕窝的化学成分包括：蛋白质5060%，碳水化合物（糖类）25%，水份10%及少量的脂肪、氮、钙、钠、磷、钾、硫、铁、维生素C、A和B，以及微量砷。根据中国医学科学卫生所研究所编写的食物成分表和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥教授所著的燕窝考等文献中报道，燕窝的主要成分是各类蛋白质，约占其中的49.9%。科学家们近年从燕窝中找到了表皮生长因子EGF促细胞分裂和辅促细胞分裂因子等生理活性物质，并推测其对免疫缺损的ADIS（爱滋病）有一定的抵抗作用，从而为燕窝的食疗和药效价值提供了科学依据，也强化了传统食用燕窝的信心。广东肇庆市怀集县桥头镇作为世界三大金丝燕窝产地之一、我国内陆唯一的金丝燕窝正宗产地，怀集是著名的燕窝之乡，燕岩则是我国内陆惟一的金丝燕栖息地和金丝燕窝正宗产地。燕岩栖息着至少10万只精灵的金丝燕，每年产燕窝二三百公斤，是世界三大金丝燕窝产地之一。燕岩已被划为省级海鸟金丝燕珍稀鸟类保护区及省级风景名胜区。每年春分过后，成千上万只金丝燕从海南岛迁徙至此，以其独特的唾液凝绒羽草叶筑巢于燕岩之顶的石崖、石缝之中，准备繁衍后代，仲秋飞回海岛。成品金丝燕窝（市场价为：2500多元50克），燕岩天下第一奇洞燕岩位于怀集县桥头墟镇以西500米处，因岩洞中有无数的金丝燕在这里筑巢繁衍生息，故得名。它是风景区最迷人的景点，也是群洞中最为壮观的一个。燕岩洞高66米，宽40米，深900米,面积2800平方米。一溪清流贯穿洞中，溪长660多米，水深3-10米不等，溪水长流不涸，可泛舟而入。“燕岩渡艇”乃古怀阳八景之一。燕岩气魄之宏大，广东各著名的岩洞也罕有匹敌，故有“天下第一奇洞”之美誉。洞中曲径通幽，石笋、石柱、石钟、石人、石马、石狮. 或依或卧，或垂或立，栩栩如生。有将军骑马、梁祝携手、三妹放歌、观音坐莲、宝鸭倒影、和尚念经、庵中尼姑等五十六景。这些景点倒影在溪水之中，更是一幅幅奇丽的画图，使人遐想连篇。洞内建有立琴庙、文昌阁、刘三妹寺等景物。传说歌仙刘山姐当年为逃避地主老财的逼害，在洞中居住多年，天天在这里唱歌。民间传说刘三姐在这里升仙，留下的化身便成了“三妹放歌”的景点。中国唯一的金丝燕栖身地怀集燕岩是典型的喀斯特熔洞，每年春分过后，便有成千上万的金丝燕，从南海的海岛崖穴远飞而来，结窝于崖穴，繁衍后代。它是我国内陆唯一有金丝燕栖息的地方。游客近得洞口，可见金丝燕上下翻飞，燕影绰约；进得洞内，群燕逐舞，尤如漫天飘雪，可是却无一燕低飞或落地觅食，甚是令人费解。据考究，原来金丝燕与普通泥燕不同，有其独特的生理特征：羽色明黄，嘴爪胭红，翅膀颀长，腿脚特短，若平地起飞，则长翅打地。故此，不能平地起飞，只得借助高岩崖边滑翔飞行。金丝燕属国家保护动物，不能捕捉，近年当地人民政府已采取措施，对金丝燕加以保护。燕窝特产怀集燕窝，产于怀集县桥头镇的燕岩，是怀集名优特产之一。怀集燕岩是典型的喀斯特熔洞，每年春分过后，便有金丝鸟千百，从南海的海岛崖穴远飞而来，结窝于崖穴，繁衍后代，燕窝，是历代闯崖的汉子们冒着生命危险，从80米高的悬崖峭壁上采集下来的，如同生命般珍贵。据中国本草记载：燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，脾其补不致燥，润不致滞。香港中文大学生化系江润祥敎授经研究指出：燕窝含有促进细胞分裂的激素可以刺激细胞生表及繁殖，对人体组织成长，细胞再生，以及由细胞诱发的免疫功能均有促进之作用；另外燕窝含有促进细胞生长及分裂的水溶性蛋白，多种维他命及钙、磷等矿物质，为人类新陈代谢不可缺少之补充剂。 其功效有；滋补气血，健脾开胃，润肺养颜，止咳化痰。对肺部之调养极具功效。产后、病后虚弱，男女老幼，均可食用。不寒不燥，保胎育婴。对增强身体免疫能力，更具特效。 金丝燕介绍金丝燕Swiftlet 金丝燕属留鸟，雨燕科。喜欢群居在大海岛屿的悬崖壁间。体形比家燕小，成年金丝燕的体长仅约810厘米，上体暗褐色的羽毛中有金丝光泽，下体灰白。 （金丝燕：鸟纲/雨燕目/雨燕科）而金丝燕则是终年定居在海边的留鸟。金丝燕的咽部有非常发达的舌下腺，能分泌出很多有粘胶性的唾液，这是做窝的主要材料。它们把唾液从嘴里一口一口吐出，积少成多，在山洞潮湿的空气里，这些唾液自然凝结起来，经过20到30天，一个直径六七厘米、洁白晶莹、形如碗碟的小窝就做成了。这种窝就是大家常听说的名贵海味燕窝。它不但是宴席上美味爽口的一道名菜，而且还是中药里的一味贵重药材，对胃病、肺病、咳喘及身体衰弱的人都有很好的医疗效果和滋补作用。由于稀少难得，就更使得燕窝身价百倍，被人视为世上珍品。燕窝的采集影响了金丝燕繁殖后代，不利于生态平衡。燕窝的生产过程 燕窝是以人工剔除杂质，极其费时耗力。首先，未处理过的燕巢根据质地将被浸于水中六至四十八小时，以让燕窝中的纤维状凝胶吸水后发胀。接着，就初步开始将巢中所附的燕羽分出；较大的燕羽可轻易的使用镊子被拔出，至于纤小的绒羽则需使用植物油浮水法，在分盆中精挑出，过程极为费时。过后，燕窝工人重复地进行剔除过程，将较粗长的长纤分出以供较后生产高品质级别的燕窝。 至于那些碎燕片，可结集供作燕窝的底质。燕窝分类燕窝分三大类：一是白色官燕，又称白燕，纯由唾液凝固而成，色白洁净，